一、正宗的盐水鸭是怎么做的
主料:鸭子4-5磅
辅料:盐200克 花椒20粒左右 葱少许 姜一块料酒一汤勺 鸡精一勺 八角两个 香叶两三片
— 烹饪步骤 —
1· 4-5磅鸭子一只，宰好，取出内脏。清洗干净，沥干水备用。
2· 盐200克，与花椒，两颗八角在锅中炒出香味。 将炒好的盐趁热抹在鸭子的内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入鸭肉中。 取一个保鲜袋，把腌好的鸭子和盐一起放入。放入冰箱冷藏。24小时即可！
3· 用一个深点的锅，把鸭子稍微冲洗下，放入锅中。 放几个葱打成结、拍点姜块、两个香叶。加入开水，水要淹没鸭子。 倒入点料酒去鸭膻味，少许鸡精。大火烧沸腾十五分钟左右，转小火闷四十分钟，筷子能从鸭子肉多的地方插透即可关火。
4· 鸭子捞出置凉。凉透后斩块装盆。
二、正宗盐水鸭的制作方法[精华]
1、材料：鸭肠500克，酸辣盐水l500克，红花椒150克，香料包1个，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克。
2、将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。
3、将红花椒用医用纱布包装好。
4、将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。
三、正宗盐水鸭的制作方法
盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。 南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭
四、请问盐水鸭怎么做呀
皮弹肉嫩的盐水鸭，在家做一点也不难，比买的好吃100倍
五、正宗的盐水鸭是怎么做的视频
主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克
【制法】
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
六、盐水鸭的简单做法视频教程
材料
桂皮·适量
材料
大料·适量 料酒·2大匙 精盐·3小匙 白糖·1小匙
做法
1.将花椒与盐放炒锅内置火上炒热，即成花椒盐；
2.鸭子洗净后抹干水分，将花椒盐趁热擦遍鸭子内外，腌1天后挂在通风处晾至半干；
3.将腌好的鸭子剁成鸭块，放入盆内；
4.葱切去根，洗净，斜切成薄片；
5.姜洗净，切成片。把葱片和姜片放在鸭块上，加入桂皮、大料、料酒、白糖，并加适量水，放在蒸锅内蒸熟，取出鸭块装盘即可。
七、正宗的盐水鸭是怎么做的呢
主料：
鸭750克
精盐40克
辅料：
五香粉2克
花椒20粒
盐100克
葱4段
大料3个
料酒20毫升
姜4片
水2000毫升
做法步骤：
1、先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟；
2、鸭子提前收拾干净，用厨房专用纸沾干水分，上面刚炒好的盐要趁热涂抹在鸭子上，涂抹均匀后腌制2小时就行； （要点提示：要将鸭子身上全部涂抹均匀，盐要趁热抹味道才会吃进去）
3、现在开始做白卤汁，锅内加2000毫升水，下入白卤调料，手动加热烧开后用小火加热5分钟就行，充分释放调料香味，然后把白卤汁放凉；
4、腌制好的鸭子，放入晾凉的白卤汁中浸泡不少于1小时； （要点提示：也可省略此步骤，直接风干，泡1小时是为了更加入味）
5、将浸泡（腌制）后的鸭子放在通风处，风干1-2小时。（要点提示：我做的时候就是系一根绳挂在外面，现在冬天风干的很快，这步可不能少，风干后的鸭肉更有嚼劲）
6、风干后将鸭子第二次放入白卤汁中，盖好锅盖，启动【白斩｜葱油鸡】功能进行最后的烹制；
7、烹饪功能结束后，晾凉斩件就可以开吃啦！
八、正宗盐水鸭的秘方视频
食材用料
自定义食材
面粉
500克
牛肉
500克
萝卜
100克
香菜
2棵
花椒
适量
葱
1棵
辣椒油
适量
制作步骤
1
和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 。
2
制汤选用精牛肉，调味料有姜、花椒、盐，调味料中，花椒。将萝卜切成长方片，放入冷水锅中煮熟捞出，冷水中漂凉备用。
3
将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。
4
将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝卜片，牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜，淋上辣椒油。至此，一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。
九、盐水鸭怎么做才好吃?
用料 鸭掌，鸡翅 八角，草果，姜片，花椒 盐 盐水鸭掌鸡翅冻的做法 冷水下鸡翅和鸭掌，烧开后关火，捞出洗净另一个大锅放入冷水，下八角，草果，姜片，花椒，再较多量的盐烧开后转中小火煮10--15分钟，让清水入味之后再放入鸭掌鸡翅，烧开后中小火煮20分钟左右，保持盖上盖时间到后，熄火开盖，让其自然凉却，这也是更入味的一步凉后连汤水一起装入容器，放入冰箱过夜，第二天就有了冻，这是由于鸭掌内有胶原蛋白的原因
十、盐水鸭要怎么做最好吃
章云板鸭店是南京一家人气火爆的烤鸭店，不是饭点的时间门口也都是人，也是去南京品尝盐水鸭必打卡的美食餐厅，2018-2021年连续多年上榜“大众点评必吃榜”。章云板鸭店是很多老南京人的心头爱，为了保证新鲜，每天只售卖限量的鸭子，卖完为止。卤味正宗，顾客吃起来是越嚼越香。虽然店名叫“板鸭”，卖得较多的却是盐水鸭和烤鸭，鸭子润泽饱满，油亮诱人，隔着油乎乎的玻璃都能闻到一股浓郁的鸭香味儿。其他的卤味看着也直叫人咂嘴。章云板鸭店在南京有很多分店，先后被各大媒体报道过，除了南京的地方媒体，这家的盐水鸭还上了《天天向上》、央视《味道》大型美食纪录片。
地址：江苏省南京市秦淮区评事街208号（评事街店）