1. 卤菜香料用不用用酒泡着
卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。
2. 卤菜香料要用水泡吗
一般都是卤到七八成熟，然后泡段时间。所以说泡一晚上也是可以的。
3. 香料包可以泡在卤水中吗
1、大料也是八角的另一个名称，之所以要用水泡，主要是由于大料也是属于一种中草药，如果在使用前不处理的话，其药味很重，也会影响烹饪食材的口感和香味，同时也能让其保持香料的香味，在加热烹调时有更好的效果。
2、可在泡水的时候，先将八角放在太阳光下晒几天，再将其放在清水中浸泡，通过加热让大料的香味更好的释放出来，可在做菜的时候加入一些大料浸泡后的卤水，这样能让菜肴变得更香，还能去除里面的腥膻味。
3、同时大料也是一种常见的中药材，它含有一种特殊性的挥发性油，它的主要成分是茴香油，将其浸泡的话能去除里面的药味，也能避免在食用的时候出现一些苦味，这样能让其味道更加的纯和。
4. 卤味要放酒吗
如说做鸡肉或者猪肉，想要去腥的话，一般会放一点料酒或者白酒，这样能够起到去腥的效果，但吃起来话吃不出来有什么酒味的话，也还好
5. 卤东西可以放料酒吗
料酒主要是去腥味和提鲜，我觉得加不加都无所谓，卤肉一般都加八角桂皮了，完全可以代替料酒。
6. 卤料需要用酒泡一下吗
放冰箱里吧，不放冰箱肯定会坏的，天气这么热什么东西都要放冰箱。
一：卤水的配方和制作技术方法
1、卤料包配比：
草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陈皮10克、香叶20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、荜拨20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克
2、水：
清水30斤
3、香料包配比：
小葱300克、大葱200克、香菜300克、洋葱200克、芹菜200克、干辣椒200克、老姜400克，大蒜150克
4、调味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蚝油200克、盐400克、鸡精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、白醋50克
5、食材配比：
猪大骨1000克、猪肉皮500克、牛棒骨500克、鸡骨架2只、五花肉1000克。
二：卤料的处理方法：
1、卤料包：将卤料放入温热水里再加入少量白酒泡半小时左右，再将泡好卤料用清水冲洗干净，主要是将卤料里的杂质冲洗掉，再将卤料分成两份，用两个纱布袋装好包起来扎紧。
2、香料包：将小葱、香菜、洋葱、芹菜切成段，干辣椒切成节，老姜、大蒜拍碎用布袋装好包起来扎紧，为防止蔬菜煮烂后沉底糊锅破坏卤水的质量。
3、炒制糖色：冷锅锅倒入菜籽油50克，中火烧三成热时下入冰糖，转用小火熬制冰糖融化，用勺子不停搅动，等锅里糖汁起泡时，立即加入500克沸水搅拌均匀即成糖色。
7. 卤菜香料用不用用酒泡着喝
那就要看卤料汁汤还剩多少还有看卤材料来决定的，因为卤料汁如果是上次卤的材料没缩水的话就不加盐，如果是缩水的话就要加，因为缩水了卤汤就会咸，如果这次卤的材料又够多，再加水又要重新调味，如果不重新调味底味不足，菜的颜色和味道就会跟不上，所以最主要是看卤材料多少来决定的
8. 卤菜香料包为什么要用白酒泡吗
卤菜使用的香料，是几种常见的芳香类中草药。
高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。
做卤菜时，卤料用白酒浸泡可以有效去除材料的细菌和杂质，做出的菜肴更干净卫生，因此大家在做卤菜时都会放白酒浸泡。
9. 卤菜香料用不用用酒泡着放
可以用白酒代替。做卤肉的时候，家里没有了料酒，可以用一点饮用白酒，功效与料酒的功效基本相同，可以去腥，只是放入白酒的时候，注意使用量，不要太多了，少量即可。实际上，不光是卤肉时可以放白酒，红烧鸡、鱼，基本上所有用料酒调料时都能用少许白酒代替。