香料调料品牌(香料大全所有的香料)

1. 香料调料品牌

1、茴香。茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)丶浑香，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。

2、花椒。花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

3、大料。八角（大料）瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

4、桂皮。桂皮，学名：柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。

5、丁香。香料丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1～2克以内，不可多用。

2. 香料大全所有的香料

《香料调料大全》全书力求深入浅出，图文并茂，是饮食行业从业人员作为借鉴，提高专业水平的必备参考读物；饮食爱好者也可藉此丰富有关知识，了解具体窍门，增添情趣和提高生活品位。

以下都是调料

1 混合香辛料

 调味品

1 酸味类调味品

2 甜味类调味品

3 苦味类调味品

4 咸味类调味品

5 辣味类调味品

6 鲜味类调味品

7 香味类调味品

8 奇异味调味品

9 油脂类化合物

索引

3. 什么牌子的香料正宗

川崎是大品牌。，所有调料都很正宗，尤其是川崎的 酵母。发面炸油条都非常的好。

4. 独特的香料

八角、茴香、胡椒、陈皮、黑椒、白芷、香叶、桂皮。

1.十四香， 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

2.十四香炖肉料，配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉，配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮， 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

4.烧烤料，配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐， 用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。

5.花椒粉， 配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品， 肉食品，等均可使用。

6.美味椒盐， 配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

5. 各种香料名称

54种香料有：

辣椒 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈 、香叶、 胡椒 、高良姜、 灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、香果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫草、 排草、 白芷、 山楂 、花椒 、千里香等等。

6. 香牌制作的香料有哪些

香辛料也可称作辛香料，烹饪行业俗称香料。是对可广泛用于食品调味物质的统称。他们或具有强烈的香气，或具有刺激性的味道，可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用。

现在通常所指的香辛料多数是香料植物的干燥物，他们可能是该植物的果实(如白豆蔻、八角)、皮(如桂皮)、叶(如月桂叶、藿香叶)、花蕾(如公丁香)、根(如广木香、高良姜)，他们能够赋予食物特殊的风味、味感等。

天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值。翻开中医典籍，不难找到我们调料中所谓的香辛料，中医学上称为“香药”。所以在下对香辛料的定义为：来自天然的具有特殊香味或刺激性味道、具有食用保健与药用价值的植物(或物质)。

川菜中的各类火锅、卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味、口感、滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的。

认识并了解各种香辛料的性味归经

1、姜黄

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣

（白豆蔻、白蔻仁）

作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪

表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻

（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果

（草果仁）

调味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香

调味香料，增加辛香。

8、陈皮

消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归

很足的药香味，入口先有甜味，然后是麻，卤料中常会用到。

12、党参

味苦，去腥。

13、丁香

香味浓，有麻舌感，起增香、去腥、增味等的作用。

14、甘草

味甜，在卤水中起回甜作用。

15、广木香

味道辛、苦，增加香味。

16、桂丁

强烈芳香，味辛甘。

17、桂皮

性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒

驱寒，下气，去腥去膻，增加辣味。

19、红豆蔻

味辛，去腥。

20、黄栀子

有轻微甘草的味道，回口微苦，用于增色。

21、积壳

味辛甘，酸，去腥，增香。

22、决明子

味苦、甘、咸，使卤菜入味。

23、罗汉果

味甜，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮

味辛，去腥。

25、柠檬干

去腥，提味，增加菜香。

26、排草

增香，常用于卤料中。

27、千里香

味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒

增加菜的麻味和香味。

29、肉蔻

（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）

香气浓烈，卤料中必备。

30、山黄皮

提香，增甜。

31、山奈

（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）

味辛甘，香气足，开胃消食。

32、四川中江白芍

味苦、酸，去腥。

33、香菜籽

增加菜香，去腥去膻。

34、香果

香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于北方香肠。

35、香茅草

味道香，微甘，味食香料，可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴，也用于调制复合酱汁。

36、香砂

气味辛凉，增加香味。

37、香叶（桂叶）

香料，比较浓的香味，能为菜肴增香。

38、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

39、小茴香

增香，去腥。

40、紫苏

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉。

41、甘松

提味香料之一，香味浓厚，有麻味，是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

42、辛夷

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

43、阳春砂

44、罗勒

芳香植物，味似茴香，香气四溢。

45、莳萝

味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。

46、荆芥

味辛、微苦，清香气浓。

47、薄荷

芳香调料，味辛，增加香味。

48、辣椒

增加辣味，去腥。

49、红曲米

是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳。

50、紫草

根部用于川式菜肴中，呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多会呈现紫色。

可以用于调味的香辛料品种很多，这里简单的介绍了部分常见常用的香辛料。

香辛料配伍

川式卤水

配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克甘草10克三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克绍酒100克冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个

海鲜卤水

配方：草果、花椒、干辣椒各5克，当归、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香叶10克，八角8克，桂皮2克，胡萝卜、精盐、芹菜段、香菜段、青红椒、广东米酒各50克，姜、葱各20克，味达美酱油100克，虾油、冰糖各10克，海鲜生抽75克，泰国鱼露25克，蔻嘉卤水汁3克，香糟卤15克，鸡汁5克，特级汤王20克。

潮汕卤水

A．海天鲜味生抽2500克，美极鲜酱油1500克，冰糖2200克，片糖1550克，金杯牌泰国原汁鱼露750克，双鹤牌玫瑰露酒480克，粤山牌花雕酒600克，家乐牌鸡精900克，盐500克。

B．干海马1对，干蛤蚧1对，猪骨7500克，老鸡4500克，烧鸭的鸭骨1500克，火腿肉250克，火腿骨500克，瑶柱250克，鱿鱼2只，大地鱼3只。

C．花生油2500克，蒜瓣1500克，葱750克，香菜250克，洋葱150克，桂皮10克，八角10粒,草果8只，香叶15克，香果5只，白豆蔻5粒。

D．八角、桂皮各50克，花椒10克，白胡椒、甘草各100克，香叶40克，丁香15克，陈皮5只，草果15粒，罗汉果2只，小茴香30克，白芷5克，香果、肉豆蔻各10粒，沙姜片150克。

E．南姜2500克（去皮后约1500克），肉姜500克，香菜250克（洗净装袋）。

F．姜500克，南姜1500克，葱900克，香菜250克（洗净待用）。

G．色拉油2000克

7. 有名的香料

大料产地广西最出名，这个答案很好了！茴香产地比较广泛，北方都有，就是包饺子吃的茴香的籽；胡椒产地是海南；桂皮是桂树的皮，产地在长江以南；八角在四川；花椒在陕西、甘肃；肉寇在南方。

大料应该是指调味品八角了。大料八角主要产于南方亚热带高湿温暖山地中，分布地区于福建，。凭个人口感选择才是最好的选择！

8. 各种香料的

常见的去腥香料有：花胶、桂皮、八角、孜然等。

花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥高手。不过不建议放太多，以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。

将猪腰去净腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌腌一会儿，再投洗干净，腥臊味可除。把整只鸡或鸡块放入用啤酒、精盐、白胡椒粉调制的汁中浸泡1小时后再烹调，可除去鸡腥味。投料标准：啤酒以浸过鸡肉为度，精盐占啤酒的1%，胡椒粉以每千克鸡肉1克为宜。

扩展资料

其他可以去腥的调料有：

1、柠檬

我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

2、料酒

酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。

3、醋

肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

4、生姜

姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器，不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。

5、干面粉

用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低，而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道，是个不错的方法。

参考资料来源：

人民网-巧用调料去掉食物腥味

9. 香料 品牌

答：优秀的香肠调料品牌有

1、好人家

2、丰味居

3、味好美

4、新班长

5、酥山

6、川宝的厨房

7、金宫川

8、蜀香

9、巧御厨

10、百味来

11、杨大爷