1. 香料和调料能不能放一起煮料汁
先煮一锅高汤，我只用了一只鸡腿，鸡骨头、鸡皮冷水下锅放入半个洋葱煮开，去掉血沫子。煮10分钟。鸡腿肉腌制后串串吃。
拿出小汤碗作为量具，半碗郫县豆瓣酱，半碗白芝麻，半碗蒜蓉，半碗不辣的红油辣椒油，半碗葱花、姜片。
炒锅里放入一碗菜籽油，先放入葱姜小火干煸香，再放入郫县豆瓣酱炒红油，等颜色全部炒出来香味浓郁的时候放一大碗鸡汤煮五分钟，用漏网勺把所有的香料都捞出来，不要任何渣子。放入两勺生抽，一勺糖调味。
再起一个锅放半碗菜籽油，小火炒白芝麻和孜然粉，选择大颗粒装的孜然粉，这个味道浓郁，把煮好的料汁、孜然芝麻油、不辣的红油辣椒油混合在一起，从表面上看，是浓浓的一层红油，味道非常香，倒入蒜蓉，蘸串串的料汁就做好了。
2. 调料汁能放多久
没有变质就还可以吃，皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰箱冷藏室里，这样保质的时间会长一些。
但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。
吃皮蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏皮蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及皮蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
3. 腌制的料汁要一起倒进去
白萝卜可以说是水分最多的蔬菜之一，一根好的白萝卜就跟一块美玉一样，外表光滑圆润，里面脆嫩多汁，这种白萝卜尤其适合拿来炖汤，当脆嫩的白萝卜吸满了汤汁变得柔软，而汤里面也有萝卜的清香和回甜，真的让人喝了还想喝。但是有很多新鲜的萝卜在冬天都卖不出去，这个时候最适合的做法就是拿来腌泡菜了，泡萝卜是我最喜欢吃的小菜。
首先要准备一大根白萝卜，蒜，生抽，醋，白糖，看吧这些原材料超级接地气吧，然后把萝卜洗干净，把萝卜切片或者切丁，其实更建议切成片，因为这样更好入味，切好之后放入少量白糖将它搅拌均匀，1个小时后将盆子里的水分都倒出来，然后把大蒜切成小颗粒状态，在盘子里放入两勺醋和生抽，量尽量多一些哦，毕竟没有用盐，所以量多才更入味，之后把大蒜放进去，搅拌之后放在冰箱冷藏4个小时。
再拿出来的时候泡萝卜就腌制好了，这样制作出来的泡萝卜时间短，省去了晾晒的过程，而且也没有大量的盐，只是靠生抽来提味，对人体更有好处，跟普通泡萝卜的咸酸比起来，这种泡萝卜带点清甜的口感，不是特别咸，但是味道刚刚好，更适合用作餐前的小菜食用，当然喜欢味道更浓的人也可以加强腌制时间，毕竟萝卜这种东西只有腌制越久才会越入味。
还是很困难的，很多人都会卡在切萝卜那一步，也有网友表示这种配方还可以拿来泡凤爪，这种自制泡凤爪真的很鲜美，而且也不用很长的时间，简直吊打外面卖的，更有网友调侃自己，对于一个不会做饭的人来说，萝卜比较适合直接啃，连削皮都免了……
4. 料汁怎么调配
1、酸辣汁：常用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。制作：用白醋、盐、味精、少许糖（提鲜用）、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
2、咸鲜汁：常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收（无辣）等。将盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常应用在蔬菜类凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。将盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
4、姜味汁：凉拌海鲜以及禽类食材上用的较多，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。将生姜打碎，然后将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
5、蒜味汁：多用来拌一些肉类的凉菜制品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。将大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
5. 香料和调料能不能放一起煮料汁吃
不是。
酱和卤都是以老汤炖制，然后再浸泡出成品的一种加工方式。南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食，而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品。所以素来有“南卤北酱”的说法。
酱和卤有以下几个区别。
一。料汁使用不同
①。酱的食品颜色比较重，而且所用的酱汁也是现用现做的，在原料酱熟之后，会将汤汁收干，在包裹在原料表面，从而提高菜品的食用口感。
②。卤的食品颜色比较淡，而且要保留卤汁，也就是（老汤卤），并且卤汁保留的时间越久（也就是使用的时间越长），卤出的食品味道就会越好，有的卤味老店，一锅卤汁可以使用几十年。
二。食材使用不同
①。卤制食品，可以使用动物性原料，例如:牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，动物禽类的内脏等。还可以使用植物性原料，例如:豆腐制品、粉类制品，还有藕，土豆等。
②。酱制食品主要使用动物性原料，也就是动物类的肉、骨头、头蹄、还有鱼类禽类等食材。
三。成品不同
①。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮。
②在制作卤制品时，我们使用的盐水，调味料和香辛调味料的数量比较少，所以成品的色泽较淡，调料味轻，卤汁味比较浓。
6. 香料和调料能不能放一起煮料汁呢
泡菜水少了不可以加桶装水。
泡菜水属于酸水一般要隔绝空气才能长时间浸泡泡菜。否则会进入微生物和细菌，导致泡菜水变质。而桶装水虽然经过消毒但因为没有隔绝空气也会含有细菌，如果要加泡菜水，可以先将桶装水烧开，等放凉在加入泡菜水中，绝对不能直接将桶装水加入泡菜水中。
7. 配好的调料汁可以放多久
如果出水量多的话是可以倒掉一些的,蔬菜本身就含水量很大。注意,将剁碎的红辣椒裹上调料后,可以用手轻轻地挤出一些水分,这样可以减少辣椒携带过多的卤水,也避免影响料汁入味的情况。
【辣椒酱】
【原材料】：辣椒、食盐、白糖、干黄酱、热油。
【制作步骤】
第一步：准备6斤辣椒洗干净，把上面的水分都沥干了，把辣椒的蒂部去掉，再把辣椒放在案板上剁碎备用。
第二步：锅里不要倒上油，把辣椒放进去翻炒一下，炒到辣椒变软，再加上适量的干黄酱搅拌均匀，要不断的搅拌，防止粘锅。
第三步：加上食盐60克、白糖60克搅拌均匀，把辣椒里面的水分都熬干，把300毫升热油分2次倒进去，然后再加上熟芝麻60克搅拌均匀，大约熬10分钟左右，把辣椒酱趁热装瓶密封。
【温馨小贴士】
1：做辣椒酱的时候，先把辣椒的表面清洗干净，再把外面的水分都晾干，晾干之后，才可以把辣椒的蒂部去掉，然后再把辣椒剁碎，如果辣椒碎里面掺杂上水分，腌制出来的辣椒酱会变味变烂。
2：把切好的辣椒碎放在锅里翻炒，炒到辣椒变软，才可以加上干黄酱，要不断的搅拌均匀，这样辣椒的才不会粘锅。
3：一斤辣椒放10克盐、10克白糖，2斤辣椒放100毫升食用油，大家按照这个比例做就可以，把做好的辣椒酱，要记得趁热放在玻璃罐中密封起来，这样储存的时间会更长。
8. 调好的料汁
牛肉三鲜蘸料调配:用山韭花加点清水、味精即可或者用蒜泥 :香油、蒜泥、香菜、葱，整个牛肉三鲜调配主要是又要有牛肉的一种交际和一个新鲜度，并且整个酱料的香味也要调配出来，所以一般用花椒和一些香油和胡椒粉等等，是做调料最多的，但如果是比较吃清淡一些的，就可以用蒜泥进行调配。