1. 包子的料的做法和配方
主料：
小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，
调料：
大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克
做法
1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，剁成肉末，备用。
2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸8分钟取出，即可食用。
2. 包子作料配方
材料
馅料： 肉馅500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，鸡蛋2个，葱姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺、五香粉一点点。
1 . 肉馅中磕入2个鸡蛋，放入葱姜末，然后用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。
2 . 加入切碎的木耳、小茴香，搅拌均匀。
3 . 最后加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉，继续搅拌均匀。
包子皮材料： 高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
步骤
1 .将材料放入，和成面团。
2. 室温发酵面团涨至2备大。
3. 取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮。
4. 将一勺肉馅放在面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次捏合即可。
5. 包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟。
6. 开锅后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后闷3分钟再掀开盖子拿出。
3. 包子的制作方法和配料
食材配方：面粉300克，猪肉末300克，香油1汤匙，盐6克，高汤200克，生抽2汤匙，小葱适量，姜适量，料酒1汤匙；
做法：
第一步，300克面粉舀在盆中，用温水，分次少许的倒入，搅拌成絮状；
第二步，用手将其揉成一个比较软点的面团，每隔30分钟，揉一次，反复2次；
第三步，手工剁好的猪肉末，盛在一个容器中，加上葱末、姜末，放上料酒、盐、香油和生抽；
第四步，将200克的高汤，分次少许的慢慢加入进去，一边加入一边朝着一个方向搅拌着，搅拌好之后，放在冰箱冷藏一下；
第五步，醒好的面团，移至案板，揉成长条，分切成小剂子，擀成薄片后；
第六步，在面片中，放上适量的肉馅，包成包子状，依次做好所有的，摆入在蒸锅中；
第七步，大火蒸10分钟，即可，关火后，焖3分钟，取出即可开吃。
4. 包子怎么配料
配料
面粉1公斤
香菇500克
木耳(水发)半小碗
鸡蛋3个姜2片盐1盐匙蚝油少许葱少许
做法步骤
1
面粉加温水和酵母粉，搅拌均匀和成稍软一点的面团，放温暖处，三小时左右，用手撕起一小团面团，如果成大小均匀的蜂眼状就说明发好了
2
三个鸡蛋打成蛋液，锅里放热油将鸡蛋炒熟炒碎
3
香菇切丁
4
木耳，葱剁碎
5
加入盐，蚝油和老油搅拌均匀
6
将发好的面团揉光滑，切成大小均匀的剂子，压扁，想要皮薄馅多的就将面皮压薄一点，注意不要太薄，要中间厚，四周薄，否则容易烂
5. 包子的配料与做法
【原材料准备】：
高筋面粉500克、酵母5克、35度温水250ml、食盐2克、白砂糖20克、小苏打2克、五花肉200克、白萝卜200克、料酒2ml、香葱10克、姜末3克、蚝油5ml、鸡精2克、胡椒粉2克、花椒油3ml、食盐适量。
【蒸包子的做法】：
第一步：首先将酵母、温水、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀，接着将它们静置5分钟即可备用。
第二步：然后将发酵水、食盐、小苏打全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再朝一方向反复的揉面絮，直到棉絮揉成光滑的面团即可备用（此过程需要20分钟左右，只要面光、手光、盆光就代表面团揉好了）。
第三步：将揉好的面团放入到家中最温暖的地方，耐心等待2-4小时，直到面团发成原来的2倍大即可。
第四步：将萝卜削皮后洗净，然后切成细丝，接着撒2克食盐到萝卜中，将萝卜腌制10分钟后，将腌出来的水捏掉即可备用。
第五步：将料酒、香葱、姜末、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐、15ml水全部放入到肉馅中搅拌均匀，然后再将萝卜丝、花椒油全部放入到肉馅中，搅拌均匀即可备用。
第六步：将发好的面团再次揉光滑，然后搓成条状，接着切成15克一个的小剂子。
第七步：将小剂子擀成中间厚2边薄的面皮，然后再将搅拌好的馅料放入到面皮中，接着捏成包子即可。
第八步：捏好的包子放入到蒸锅中，发酵10分钟后，然后放适量的冷水到蒸锅中，大火将包子蒸15分钟后，接着关火，最后将包子焖3分钟后即可起锅食用。
【小贴士】：
1、发面时，需要多加食盐和小苏打这2味，因为食盐可以增加面团的韧性和筋度，从而使包子吃着更筋道，而小苏打可以使面粉在发酵时，产生更多的二氧化碳气泡，这样就能使面团更蓬松更白净，从而使包子更香更白净更软。
2、蒸包子时所需要面团需要稍微湿一点，因为包子比较少，在蒸制的过程中，流失的水分比较多，从而导致包子吃着非常干，而多加一点水，可以使蒸熟的包子吃着很软，一般1斤面粉，对应250-255ml的水都是可以的。
3、包子好不好吃，揉面也是特别的关键，一定要将面揉到面光、手光、盆光，而且可以将面条拉成一层透明的面皮，就代表面揉好了，如果面发不好，蒸的馒头肯定不香软。
6. 做包子的用料和配方
一，和面
1、酵母：有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
7. 包子馅料的配方
原料：芸豆、猪肉、发酵好的面团、葱、姜、花椒粉、食盐、生抽、鸡精、花生油。
做法步骤：
第1步、芸豆洗净切碎。
第2步、粉条剪短备用。
第3步、猪肉切丁。
第4步、锅烧油。
第5步、油热放肉丁翻炒。
第6步、放入花椒粉。
第7步、切葱姜。
第8步、猪肉断生。
第9步、放芸豆。
第10步、放葱姜和食盐生抽翻炒，芸豆变色出汤汁，扒出个小坑。
第11步、放入粉条，扒拉均匀，粉条既增加口感又可以吸足汤汁。
第12步、盖上粉条，焖十几分钟。
第13步、放鸡精。
第14步、搅拌均匀。
第15步、发好的面团，揉出气泡，弄成剂子，擀皮。
第16步、包包子。
第17步、放锅里二次发酵。
第18步、发好了。
第19步、点火。
第20步、大火烧开改中火，25分钟，关火虚蒸10分钟。
第21步、装盘。