1. 起飘香作用的香料
1、桂皮外皮呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。加入卤菜可使肉类祛腥解腻，芳香可口，香气;入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜。选购的时候选择无霉点，皮细油质多好。桂皮的化学成分里含挥发油、桂皮醛、丁香油酚等，正是这些化合物赋予了桂皮特殊的香味，因其含有一定量的挥发油，所以，在加热时，香味能从卤水中飘出来。
2、八角又名大茴香、大料，形状八个角，具有浓烈的芳香味，尝之有回甜味，以个大、闻之味香浓，有回甜味者为佳。卤菜中属于绝对的主料。八角中所含的茴香油是其香味的来源，同时茴香油遇热后的挥发性较强，所以在卤菜中使用量一般较大。
3、迭香迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含的芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。
4、麝香草也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。
5、孜然孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道， 并有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可显著去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但因为香味过于浓郁， 因而用量一般不宜太多。这些香料里，最能出飘香效果的首选桂皮和八角，因为这两者不但香味纯正，而且相较于其他香料来说，它们的异味也较轻，所以，一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。
2. 飘香型的香料有哪些
用八角，丁香，小茴香，白寇，香叶，孜然桂皮，生姜。把油熬到快要好的时候，把这些香料一起倒进去熬制，这样熬出来的油会很香，这些香料除了可以熬油之外，还可以炒香放凉后磨成细粉，用来烧烤、拌凉拌菜、炒菜。烤肉或者油炸过后，还需要煸炒的菜就可以用这些香料。
3. 用什么调料可以飘香
准备材料
香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎
【做法】
1、准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，然后将蒜末放在碗中备用。
2、起锅炼油，将锅烧热，倒入菜籽油，开大火，微微冒烟后，将热油泼在刚才切好的蒜末上。
3、炼辣椒油
再次将锅烧热，倒入菜籽油，锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮，开小火炒香，等闻到浓郁的调料香味后，关火，用漏勺，将香料捞出，将刚才炼好的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。
4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖，然后根据个人口味加入辣椒油，放入半勺盐，撒上葱花和香菜碎，然后顺时针搅拌，拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。
4. 飘香味的香料有哪些
白芷、高良姜这两种香料会越煮越香。
白芷味苦，气微香，以个头大，色泽白润的为佳品，无论炖什么肉都可以加白芷，白芷去除食材腥膻味和异味的能力特别强，还可以大幅度的提升食材香味的作用，大部分配方中，白芷的用量，都是偏大的。
高良姜味微辣，气芳香，以色泽味棕黄色的为佳品。高良姜去除食材的腥膻味能力特别强，还能赋予食材香味，和白芷一样，大部分配方中，高良姜的用量，也是偏大的，高良姜常常需要和桂皮、八角一起使用，效果才最好。
5. 飘香剂的作用
现在被普遍应用于各个范畴，食品加工中最为常见，同增稠剂、防腐剂、色素一致，被名列食品加工中的宝物烧烤飘香剂 。飘香剂在暖锅行业中运用较为常见。
6. 飘香料都有什么
香料顺口溜
白芷良姜提肉香，花椒毕拨提麻香。
陈皮肉桂卤牛肉，香叶肉蔻煮兔强。
白蔻排草防腐增味广，丁香回口透骨香。
干姜老，老干姜，姜要老的味儿越长。
拌鲜菜，煮鲜汤，放点干姜味儿更香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最担当。
羊眼泡，牛口条，羊心羊肺羊肚汤，
搁上一点香白芷，它的味道特别香。
草蔻好，人人夸，能熏鸡来又烤鸭，
北京烤鸭用草蔻，德州扒鸡它当家。
做汤顺气味道好，人人吃了人人夸。
要想味道更鲜美，还需三宝往里怼，
三宝它可不寻常，砂仁肉蔻小丁香。
八角桂皮飘肉香，白芷草果去腥强。
想要口腹皆回香，丁香香茅来帮忙。
猪肉微臭土味强，八角桂皮小茴香。
牛肉腥香又紧密，见了木香没脾气。
鸡鸭够鲜又够腥，良姜白芷草果清。
桂皮八角配良姜，搭配一起增肉香。
白芷草果配陈皮，去腥增香解油腻。
草蔻脱骨你要认，增加丁香透骨香。
甘草香茅来搭配，平衡香味最恰当。
香料太多味道浓，甘草胡椒来平衡。