1. 筋头巴脑锅调料
食材清单：
红辣椒 一斤（500g） 、 大蒜 半斤（250g） 、 生姜 二两（100g） 、 油 一斤（500g） 、 盐 3勺 、 鸡精 2勺 、 耗油 一勺半 、 生抽 一勺半 、 白糖 2勺 、 阳江豆豉 一包（60g）
烹饪步骤
1.辣椒洗干净，沥干水分，剁碎,大蒜剥皮，洗干净，沥干水分,准备生姜，大蒜和生姜一起剁
2、起锅放500g油，油温六成热，下生姜蒜末开中火慢炒！等待蒜出香味，倒入辣椒！
3、放入辣椒后，现在的生姜，蒜，辣椒有水分，小火慢炒20分钟，直到把水分炒干！【炒干水分的辣椒酱，表面会有一层油】
4、现在可以依次加入：阳江豆豉、盐、鸡精、耗油、生抽、白糖、五分钟左右可以起锅
2. 筋头巴脑锅配料
放什么配菜都可以，主要看自己的喜好，但个人认为放根茎类的蔬菜更好一些，比如萝卜、土豆、胡萝卜，也可以放豆制品类，如豆腐皮、豆腐干、油豆腐之类的。
3. 筋头巴脑锅调料怎么做
筋头巴脑锅制作方法很简单,所选用的调料也都是家庭常用的大众调料,关键是制作火候要到位.由于板筋、牛筋、肉筋不是很好熟,需用小火在铁锅中加入各种调料炖煮三四个小时1 筋头巴脑滋补锅
原料:
牛尾、牛筋、牛鞭、牛宝、牛骨髓、板筋、粉丝、土豆、香菇、冻豆腐、各种蔬菜等涮品.
调料:葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱.
准备工作:
1、主料切块,小火炖3小时,保留原汤.
2、将涮品洗干净、切成需要的形状.
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味
烹饪方法:
1、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开.
2、将焯好的筋头巴脑全部下锅,加原烫,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧.
3、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖
4、将土豆块平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用.
4. 筋头巴脑锅底料
筋头巴脑怎么做才能更好吃呢？
可以炖煮和火锅
1、炖煮做法
食材准备好，有牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
沥干水分的鲜牛骨、牛杂和萝卜切块，块的大小在3-5公分就好了。
再用纱布袋装好的锅底汤料中用到的佐料，八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
切好的食材原料倒入开水烫焯一下，撇去表面浮沫，肉块表面呈白红色，滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅10分钟左右，这个要高压锅上汽之后。
改用小火继续烧30分钟，煮到牛肉、牛杂软而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
2、火锅做法
首先，将火锅的食材准备好，牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。调料有，葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
将牛肉、牛筋、板筋、肉筋等切成3公分左右的块。牛肉食材焯水捞出，土豆顺刀切5公分长块，胡萝卜切3公分厚片，香菇洗净沥水。
麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调制蘸料。
铁锅放底油烧至三成热，放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒出香后加半锅水烧开。
将焯好的筋头巴脑全部下锅，倒入适量鸡精、味精、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，开大火煮至开锅。
开锅后，改用小火炖3小时左右，关火焖几分钟。
将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑倒入小砂锅或者小铁盘（深圆盘）继续炖煮，开锅之后就可以吃了。
5. 筋头巴脑火锅底料
筋头巴脑是指带皮带筋，难嚼难炖的肉，此外，筋头巴脑特指一种菜品，属于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。
辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。火锅做法的原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
6. 筋头巴脑锅的配菜
如果使用普通锅炖煮，大约需要1.5小时才能做烂。
使用高压锅炖煮，在加盖压力阀后，慢火炖20分钟，再憋20分钟，就可以炖的很烂
筋头巴脑的羊肉比正常的羊肉炖煮的时间要长一些，因为筋头巴脑一般都是结蹄组织，有很多肌腱，不容易做烂。如果使用普通锅炖煮，大约需要1.5小时才能做烂。
如果使用高压锅炖煮，在加盖压力阀后，慢火炖20分钟，再憋20分钟，就可以炖的很烂
7. 筋头巴脑锅蘸料怎么调好吃
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。
准备工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
烹饪方法：
1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下菜 。
8. 筋头巴脑锅底料制作方法
用料
熟牛板筋400克 熟牛蹄筋200克 熟牛腩100克
白萝卜条300克 香菜段10克
葱段10克 姜片10克 蒜片10克
步骤 1
调味料
鸡精12克 火锅底料80克 豆瓣酱10克 家乐干锅酱20克 干辣椒20克 青花椒5克 色拉油30克 煮牛腩牛筋的汤1000克1板筋、牛蹄筋、牛腩切小块汆水备用，白萝卜条汆水沥干垫入锅底
步骤 2
1.板筋、牛蹄筋、牛腩切小块汆水备用，白萝卜条汆水沥干垫入锅底锅。 2.锅入色拉油，煸香小料后放入家乐火辣干锅酱、豆瓣酱、火锅底料炒香。放入青花椒、干辣椒，爆香后倒入煮牛肉汤，加入鸡精烧开。
步骤 3
下入牛腩牛筋炖十分钟，放入垫有萝卜条的锅内，加热撒香菜段即可
9. 筋头巴脑锅的做法及配料窍门
用料
牛肉筋 1kg
郫县豆瓣酱 2勺的量
八角 3个左右
香叶 6片左右
桂皮 2小块左右
花椒 适量喜欢麻多放
干辣椒 喜好选择
老抽 1-2勺
盐 4克左右，1小勺好像是2克
糖 1小勺
大葱 1根
料酒 1勺
姜 4片左右
香菜 按喜好适量
油 适量，赶紧少可以再加
随便炖！筋头巴脑一锅香！的做法步骤
步骤 1
牛肉筋解冻洗净后冷水下锅；
步骤 2
水煮开后捞出备用；
步骤 3
锅里入底油，放八角、香叶、桂皮、姜、花椒和大葱段煸炒，放入郫县豆瓣酱炒出红油； 炒出香味后放牛肉筋翻炒； 在锅中依次放入料酒和老抽进行煸炒。 把炒好的食材放入电压力锅中，加适量的水没过食材，放盐和糖调味。电高压锅自带食谱功能，选择牛羊肉或蹄筋类菜单。
步骤 4
高压锅压好之后的筋头巴脑出锅，可以加配菜再翻炒。加了蒜苗4-6根。
10. 筋头巴脑锅蘸料
主料：筋头巴脑3000克，
调料：盐20克，酱油150克，料酒3克，醋20克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克，花椒5克，八角3克，桂皮3克
做法
1.将筋头巴脑用清水洗净，在清水中泡一会；
2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3.锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入筋头巴脑；
4.汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把筋头巴脑捞出；
5.将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，筋头巴脑摆在锅内；
6.中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7.改用慢火煮4-5小时捞出，即成。