1. 熬酱的香料配方及视频
原料
半肥瘦肉末 (500克)
甜面酱 (适量)
黄瓜 (1根)
香葱 (1根)
老抽 适量
醋 适量
大蒜 适量
步骤
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;葱切成碎末备用。
2、炒锅内倒油烧热,油热后放葱末翻炒,半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱慢慢翻炒7分钟即可。
2. 酱香调料怎么熬制
1、所用香料:花椒、肉桂、八角、陈皮、小茴香、丁香、豆蔻、香叶、草果、葱、蒜、老姜等。
2、做法:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了
3. 熬酱的香料配方及视频教学
黄豆酱的做法:
1、首先准备一斤黄豆,倒入清水里用手给它搓洗干净。
2、搓洗干净的黄豆浸泡一个晚上,浸泡好的黄豆就是这个样子。
3、我们把浸泡好黄豆放入蒸屉上,蒸十五分钟,这样可以有效地去除它的豆腥味。
4、蒸好后,起锅晾凉。
5、锅里放少许的油,倒入花生,小火慢炒,炒至花生变色了,这个时候花生熟了,就捞出锅。
6、然后把炒熟的花生放入祖传的神器里给它捣碎。
7、再炒点瘦肉丁留着备用。
8、锅中多加点油,倒入蒸好的黄豆,这样全程小火慢炒,炒出黄豆的水分,这样做出的黄豆酱方便储存。
9、我们往炸黄豆的油里加入大块的葱姜,香菜和花椒、香叶。
10、炒至变色后把它们捞出锅。
11、然后往炒香料的油中放入两勺的东北黄豆酱,给它炸香。
12、往炒香的东北黄豆酱中加入肉丁,翻炒均匀。
13、这个时候我们再放入青红辣椒,我们小火慢炒,炒出辣椒里面多余的水分,这样也方便储存。
14、放入蒜末,继续小火慢炒,炒出蒜香味。
15、这个时候,我们放入炒好的黄豆,给它翻炒均匀,炒匀炒香。
16、加入盐和鸡精调味,再次翻炒均匀。17、然后加入一勺的黄豆酱油,翻炒均匀。18、之后我们再加入捣好的花生碎。
19、最后加半勺的熟芝麻,小火慢炒,炒十分钟左右就可以出锅了。
20、装盘晾凉,放入冰箱保鲜里吃上个三五个月都没有问题,无论是吃个馒头,还是拌个面条,都特别地好吃。
4. 熬酱的香料配方及视频教程
茴香粉 1大匙 沙拉酱 1/2杯 玉米粒 2大匙 洋葱细丁 1/2大匙 (1)将2大匙玉米粒的水份滤乾。
(2)将所有材料拌均匀即可使用。沙拉、芋薯片沾酱或拌面均可。马上试试自己制作的茴香玉米酱吧5. 熬酱油的香料配方
秘制配方:白酱油2斤、八角10克、桂皮7克、香叶3克、草果7克、三奈4克、甘草4克、老姜片30克、大红袍花椒10克、白豆蔻3克、老红糖150克。
做法:
1.先将所有的食材全部洗净,然后焯水备用。
2. 把焯水后的八角、桂皮、草果、白豆蔻全部拍碎备用。
3. 把所有的食材全部都用纱布包好。
4. 锅里倒入白酱油和纱布包,大火煮开,改文火熬煮30分钟左右。
5. 闻到香味飘香后,然后加入鸡精即可起锅,拿出纱布包,剩余的酱汁装瓶备用即可。
注意事项:
1.香料需要焯水后拍碎使用,防止香料太苦,香味还煮不出来。
2. 必须用文火,火大一点,白酱油就会煮干,导致酱料偏苦。
3. 您也可以修改配方的,不一定完全按照我的配方,相信您能做的更好。
4. 复制酱油放在冰箱中冷藏即可,尽快使用完最好。
6. 怎么熬酱料
调法如下:
第一步:黄豆2000克,面粉适量,盐1500克。
第二步:首先黄豆要浸泡开,之后放入锅中烧煮。
第三步:黄豆煮透后捞出,留下的黄豆汤水中放入面粉搅拌匀。
第四步:之后放入到匾中开始发酵发霉,时间一般需要十天左右。
第五步:十天后将发霉的黄豆粉移到烈日下面,将其晒干。
第六步:将晒干的黄豆放在一个盆中,加入适量盐水,搅匀后再晒在太阳下。
第七步:一周左右的时间,如果都可以有太阳直射那么正宗京酱就做好了。
7. 秘制酱料怎么熬制
1、调料:二盐800克,白糖、曲酒各1500克,糖色500克,香料包1个,大葱2500克,生姜2千克。
2、秘制香料:白芷、丁香各100克,桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克,陈皮、花椒各250克,八角400克,山楂干、香叶各200克,白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。
8. 酱料熬制视频
北京烤鸭沾酱做法材料 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法:
①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。
②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。
③起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
9. 酱油熬制配方
无锡红汤酱油的制作方法:红汤酱制作分两步先制做汤,后制作酱。
1.汤的制作方法:煮高汤(平时熟鸡肉猪肉剩的汤,没有高汤就用白水),小料包(桂皮,香草,花椒,八角,香叶,白芷)用花雕酒浸泡一晚(没有花雕酒就用料酒或黄酒),准备姜,小葱,香菇各1千克打包装大料包,将高汤小料包大的包,同时倒进锅里,再倒入40千克酱油(这里要注意,只加酱油不加水),待汤煮开后,倒入3千克盐, 500克蚝油, 250克老抽。此时,汤比较浓稠,不停搅拌,待汤烧开后关小火熬制4个小时。4小时候汤熬制完成。
2.酱的制作方法:锅内倒入牛油,再倒入豆瓣酱,少许甜面酱,少许稀释过的黄酱,再加入水,酱水比例是1:2。在加入鸡精,白糖,熬制10分钟出锅
10. 秘制酱料配方 大全视频
主料:花生仁15g,白芝麻5g,黄豆酱1勺,老抽1勺,生抽1勺,植物油1勺,食盐半勺,番茄酱1勺,五香粉半勺,孜然粉半勺,姜粉半勺,白糖2勺。
辅料:清水适量
1:先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后,用料理机打成粉末,备用。
2:取一个空碗,备好材料依次加入番茄酱,黄豆酱,芝麻,花生仁,五香粉,孜然粉,食盐,白糖,老抽和生抽。
3:搅拌均匀,再加一勺植物油。
4:根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。