1. 香料比例搭配图片
香料配方
荤料口诀：
官桂良姜荜拨
陈皮草蔻香砂
茴香各两定须加
二两川椒拣罢
甘草粉儿两半
杏仁五两无空
白檀半两不留查
蒸饼为丸弹大
2,素料口诀
二椒配著炙干姜
甘草莳萝八角香
芹菜杏仁俱等分
倍加榧肉更为强
2. 各种香料配比及用量
君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1，举个简单的例；
君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是: 八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
作为一个常见的卤料配方 ，卤五花肉 鸡肉 牛肉都是可以的
3. 香料的配比公式
香料总用量有一个大体的使用范围，通常是在1%－2%之间，换算下来100斤食材需要香料500克-1000克之间，超过1000克药味大，少于500克作用不明显。为什么差距那么大呢，这是因为不同的卤肉食材需要的香料也不一样多。比如鸡肉类食材特点是鲜味足，略有腥味。猪肉类食材香味足、鲜味不如鸡肉类。牛羊类食材膻味大，鲜香味有余。
4. 各种香料的搭配比例
鱼香汁（案例：鱼香肉丝）
鱼香肉丝出锅之前倒入鱼香汁，菜肴色泽味道变整个激发出来
鱼香汁比例：生抽10g,酱油5g，料酒10g,白糖20g,葱姜末各10g,大蒜两半切成片，鸡精10g,水淀粉10g,泡辣椒或红辣椒糊10g，入碗调和便成鱼香味汁。此量是500克食材的量
2、糖醋汁（案例：糖醋里脊）
糖醋里脊酸甜适口全靠这碗汁儿
糖醋汁比例：1汤匙料酒，2汤匙酱油，3汤匙白糖，4汤匙醋，5汤匙清水，此量是250克食材用量，量大可按比例调配
3、茄味汁（案例：茄味鸡丁）
茄味鸡丁快手下饭菜，色泽红润，入味就靠它
茄味汁比例：番茄酱3汤匙，盐2克，醋1汤匙，白糖2汤匙，水淀粉一汤匙，调好后可以尝尝味道，酌情增减社和自己口味
5. 香料比例搭配图片大全
食盐35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二钠0.75 g，精制鸡油2.5g，大蒜粉0.3g，洋葱粉4g，白胡椒粉0.32 g。
酱油粉1.2 g，酵母抽提物2g，姜粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，鸡肉精粉8g，鸡肉香膏1.5g鸡肉香精(粉状)5g，鸡肉精油0.5g。
当然也有其它选择十三香：大料、花椒、桂皮、丁香、陈皮、木香、白芷、小茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、山奈，比例是大料、花椒各五份，桂皮、陈皮、良姜、山奈各两份，其余各一份；适用于炒、烧、凉拌、汤、腌制等各种用法。
十四香：花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮、香叶、干辣椒、干姜，白芷，比例适合十三香差不多，除了大料和花椒、桂皮、陈皮量多些，其余都是一比一；适用于各种炖肉。
咖喱粉：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮搭配磨制成分使用，适用于想做各种咖喱食品。
烧烤料：孜然粉、芝麻、辣椒粉、苏籽、味精、精盐混合一起使用；适用于各种烧烤的调料。
五香粉：大料、花椒、桂皮、陈皮、小茴香、丁香、干姜磨制成粉，适用于调馅和腌制酱菜等。
炖鸡调料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣搭配一起使用，适用于各种炖汤。
卤料调制：草果、花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香、葱、干辣椒、姜、米酒、酱油、冰糖、水混合一起，适用于各种卤水制作。
以上所有调料用法因人而异，请把握好量再使用。
6. 香料比例搭配图片高清
50斤油配方（45斤半牛油，半斤色拉油），牛肉5斤切小块（热水泡，去血水），5斤子弹头辣椒（泡水）。
安徽板面香料：香叶75g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、毕拨8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陈皮3-4g、肉蔻6g、栀子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。
7. 《香料配比表及用量》图片
1、我们以“五香料'为中轴料，也就是基础料。也就是说先决定这五味香料，再根据我们所制作的食材种类，搭配其它香料进行组合。（大家可以总结一下，其实很多配方都离不开这几味香料）
2、我们在五香料的基础上，根据制作的食材种类，选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么，你烹饪的何种食材，我的就要选几种适合这种食材的香料进行组合。并且要突出这几种香料的味道，所以这几种料为定味料，用量稍大。（比如，牛羊、鸡鱼等，我们就选择相应的香料。这是很关键的）
3、最后我们再选择一些综合味道、增加内香透骨、除异压腥、调色等香料。
4、一般通过这些组合，除卤水香料用得多点，其它的也就十几种香料就能解决问题。
5、根据食材的多少，按比例决定用多少份量
8. 香料搭配比例原则
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤、大厨四宝牌韩国辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可。
9. 香料大全 配比
【需要的食材和配料】：熟牛肉或羊肉200克，清汤1000克，粉皮100克，海带50克，油炸豆腐50克，面粉适量，姜1块，醋50克，香油5克，盐适量
【香料比例】：桂皮5克，肉蔻3克，黑胡椒10克，白胡椒10克，良姜3克，砂仁2克，八角10克，花椒10克，麻椒10克，丁香4克，三奈2克，干姜10克，小茴香10克，草果5克，玉果3克，白扣2克，荜卜2克。按照比例准备好这几种香料以后，最后一起研磨成粉备用，当然了我们这里说的分量大约可以研磨出半斤左右的香料粉，如果大家用不了这么多可以相应的按比例减少，也可以全部做出来，想喝的时候随用随取，毕竟香料可以存储很长时间，（有些香料我们生活中不经常用到，所以很多人可能对有些香料并不熟悉，其实大家只要去一些比较大的调料店，都可以一次性买到，非常的简单方便）
10. 香料配比公式表图片
香料配方万能公式口诀是：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。
香料：香料的用料是卤水重量的0.8%-1%，控制在这个配比上的食材卤制出来没有过于浓烈的草药味道，香料真正的起到增香的作用。比如卤水的重量为1000g，那么香料的重量总量就是8-10g。盐量：盐的用量是卤水重量的1.6%-2%之间，比如：1000克高汤配16-20克盐。如果制作卤水时使用了酱油、酱料就要减少盐的用量，酱油的含盐量约在18%左右，酱料含盐量约为16%左右，按比例换算出多少克盐就减少多少克盐。