1. 卤牛腩的正宗做法
八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜还有陈皮，将牛油加热，再把所有的香料放进锅里炒出香味，倒进牛骨汤，加入老抽用以上色，加入盐、鸡精、适量的冰糖用来调味，用慢火熬制一个小时，直到卤香释出。
后面放牛肉，先要大火煮，再用小火慢炖，熄火让食材浸泡一个小时，在食材能够充分吸收卤香味，再捞起来晾干即可。
2. 炖牛肉最忌讳两种佐料
1.炖牛肉的时候千万不要放花椒，只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重，会夺了牛肉的鲜，如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥，因为羊肉膻味比较重，牛肉的膻味没有羊肉重。
2.忌讳多放料酒和大料，比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料，大料放多了可能会适得其反，再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料，如果跟牛肉一起炖，会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比较紧实，需要长时间炖煮，加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话，一定要少放。
3. 卤牛腩做法大全家常
用料
牛腩
500克
姜
5片
酱油
60克
盐
20克
糖
20克
料酒
5克
水
800克
步骤 1
牛腩洗干净，飞水
步骤 2
用本品1包
步骤 3
按照配料表，配好
步骤 4
把这些配料在锅里煮开，试下味道，比正常口感要咸一点。接着下牛腩放高压锅压，喜欢软烂的压15分钟，喜欢有嚼劲的，压12分钟。时间到了关火。让牛腩在锅里待1个小时。
步骤 5
切好黄瓜丝摆盘。
步骤 6
把牛腩捞出切块铺在在黄瓜上。
4. 卤牛腩的正宗做法和配料
酱卤牛腩的制作方法如下：
1、大葱洗净、切段；生姜洗净、 切片；大蒜去皮、珀扁；桂皮 洗净、掰成1cm的小片。
2、剔除牛肉筋膜，用牙签戳出小孔，方便入味，再放入冷水中，大火加热，去除血水后，洗净、沥干。
3、锅中加2大勺油，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
4、锅中倒入6碗水，加入所有辛香料，大火煮沸，放入牛腩，加黄油、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
5、转成小火，加盖熬煮2小时，再加盐调味，搅拌均匀，改大火，煮至沸腾后关火。
6、将牛腩浸泡在汤汁中30分钟, 使其充分入味后，切成块状, 淋上香油即可
5. 牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。
首先我们要将买回来的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四个小时以上的时间，每隔半个小时要换一次水，这样能够有效的去除牛肉中的一些血水杂质，浸泡到水不变色为止，这一步也叫冷焯水，能够有效的去除牛肉的腥味。
牛肉浸泡好之后，在砂锅中倒入足量的清水，在炖煮的过程中最好不要加水，一定要一次性加够，如果中途水不够的话也要加开水，绝对不能加凉水，不然的话牛肉是很难炖烂的，砂锅中加满水后再加入三大勺的面酱，然后搅拌均匀。
接下来将面酱汤煮开，捞去一些浮沫，直到汤有色并且变得清澈时，再将牛肉放入锅中，在炖牛肉的时候一定要热水下锅，这样能够使牛肉更快的软烂，还能够保持筋道的口感，而且肉也不会炖散，先开大火烧开，之后撇去血沫，然后再将准备好的香料放入锅中，再加入适当的料酒。
开大火烧开后再改成小火，敞开锅盖炖15分钟左右，这样能够让肉中的一些腥味随着料酒挥发掉，接下来盖上锅盖开小火炖两个小时，在炖煮的过程中要经常的看一下水量，时常翻动一下，能够使牛肉更均匀的入味，还能够有效的防止粘锅，当牛肉软烂之后加入适当的盐调味，开大火收汁就可以了。