1. 烤鱼鱼香味底料
烤鱼底料可以用干锅类的火锅底料代替，底料炒的时候可以根据口味再添加一些烧烤类的调味料，比如孜然芝麻小茴香，口味重的还可以加些郫县豆瓣酱。
2. 烤鱼鱼香味底料做法
用料草鱼 一条蒜 40克葱 35克蒜末 20克红美人椒 70克绿美人椒 70克自制蒜香酱 170克啤酒 150克高鸡汤 235克鸡精，烤鱼去腥粉各 20克芝麻油 15克
蒜香烤鱼的做法步骤将做法保存到手机步骤 1底料:豆牙，土豆，洋葱，白菜，各适量，过下水步骤 2锅入香辣红油200克烧至150°C，下入大葱段35克，蒜子40克，蒜末20克炒香，依次放入红美人椒，绿美人椒各70克，自制蒜香酱170克，啤酒150克，高鸡汤230克，鸡精，烤鱼去腥粉各20克，芝麻油15克，步骤 3自制酱调料:辣妹子2500克,蒜蓉辣椒酱1500克，搅拌即可步骤 4鱼腌制:料酒，食盐，鸡精，味精，香葱段，姜，蒜，各适量
3. 烤鱼鱼料怎么做
1、食材
罗非鱼，大葱3根，大蒜5瓣，洋葱小半个，芹菜3根，泡腌制萝卜适量、泡椒适量、干辣椒适量，白糖1勺，胡椒粉1勺，五香粉适量，耗油2勺，豆瓣酱2勺，盐，花椒粉适量，花椒一小把，孜然粉适量，油适量。
2、做法
(1).把鱼先处理干净之后，加入料酒、少量盐和胡椒粉进行腌制10分钟左右。
(2).烤盘放上锡纸，然后把鱼放到锡纸上，再给鱼的两侧都刷上玉米油和香油。
(3).再给鱼撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。
(4).先把烤箱预热到220度，然后把烤盘放进去，烤半小时。
(5).半小时过后，取出来，再给鱼刷上一层油，然后再放入220度烤箱里，继续烤制15分钟，经过这两次烤制之后，鱼的表皮已经很香脆了。
(6).再烤鱼的这45分钟里面，我们可以空出手来准备烤鱼用的配料，把配料全部洗净，然后洋葱切块，大葱切成葱段，大蒜切成片，干辣椒切段，花椒准备好。
(7).把泡椒切成短的圈，泡萝卜切长条状，炮姜切小块。
(8).把芹菜洗干净，然后切成芹菜段备用。
(9).起一个油锅，多下些油，烧热之后，下郫县豆瓣，将红油炒出来。
(10).再倒入泡萝卜，泡椒，炮姜，干辣椒、花椒和大蒜片，把香味炒出来。
(11).再把切好的芹菜段一起下锅翻炒均匀
(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油。
(13).再加入1茶勺白糖和1勺盐，然后倒入少量清水（有高汤用高汤更好），大火煮开之后，底料就做好了。
(14).把滚烫的底料直接淋到鱼上面。
(15).入烤箱，220度再烤20分钟（这个过程是为了能让底料煮进鱼里面去，让鱼更加入味），20分钟后，取出来撒上花椒粉，葱花和香菜，即可享用！
4. 烤鱼鱼香味底料是什么
配方
鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。
1/准备食材：
鲫鱼1条、胡椒粉15g，盐、生抽10g，烤鱼酱50g。
2/鲫鱼洗净，放入盐、胡椒粉、生抽、烤鱼酱，涂抹均匀腌制。
3/把腌制好的鲫鱼放入烤箱，烤至成熟即可取出装盘食用。
4/美味又好吃的正宗烤鱼底料配方完成开吃了。
5. 烤鱼的底料
原料：
郫县豆瓣、辣椒、花椒、姜片、大蒜、色拉油、菜油、洋葱、白酒、三奈、八角、桂皮、草果、茴香、白芷、香茅草、灵草、甘草、香叶、白蔻
底料制作：
1.将菜籽油倒入锅中炼好备用，洋葱切丝备用，花椒和香料末分别用白酒浸泡备用
2.将色拉油倒入炼好的菜油锅中，下入洋葱丝将油炼香后捞出，下入郫县豆瓣、辣椒炒制，将郫县豆瓣和辣椒炒制水分半干时，下入用白酒泡过的花椒和香料末，姜片，大蒜继续炒至辣椒表皮发白后立即关火盛入容器内密封24小时以上才使用才会更香。
6. 烤鱼调味料
烤鱼，五种复合调味料配方：
要做炭烤鱼，就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。
A、烤鱼调味料：
这东西是在炒味料时使用，主要是为鱼肉增香，因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成，所以调汤时就不必加盐、味精等，这样不但能缩短操作时间，还能把握好味型标准。其做法如下：
取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。
B、香辣精油：
这种油和川式的红油、老油的做法都差不多，将其用于调汤，可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：
原料：
菜籽油100千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡红辣椒5千克，大葱节4千克，老姜2.5千克，蒜子2.5千克，香料(八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克)。
制法：
取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子，分别剁细待用。锅入菜籽油烧热，先投入大葱节炸干拣出，待油稍冷一些后，再依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜末、泡红辣椒末和香料，最后改小火慢炒至锅里的菜油变红且出香，即成。