1. 辛香料配方口诀
清卤指的是腌制盐水鸭的卤水。
传统盐水鸭制作中有一个口诀：热盐擦、清卤复、晾的干、捂的足，皮白、肉红、骨头绿。
所谓的清卤复，指的就是盐水鸭经过热盐干腌制以后，还需要用饱和盐水卤水再次腌制。
清卤也就是饱和盐水加葱、姜、香辛料熬制晾凉后腌制盐水鸭胚的卤水。
2. 香料的搭配口诀
1、炖肉口诀：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。
2、炖肉最关键的在于火候，对温度和时间把握准缺，才能做出一锅酥而不烂、回味无穷的肉。炖肉在开始时，要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷水是一样的，为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固。如果炖肉用旺火，则必然大开大滚，肉中呈香味物质挥发性很强，必然会随之跑掉，促使肉中的蛋白质加热变性而变硬，不溶于水。此时肉中的含氮物质必然释放得也就少。而且肉中的肌纤维也不容易煮烂，因此，炖肉以微火为佳。
3. 香辛料的配方原理和依据
香辛料：香味浓，还有辛辣味的配料，比如八角
辛香料：辛辣味重，还有香味的配料，比如辣椒酱
4. 香辛料的配伍规律
可以
香辣龙虾特色调料不但可以用来制作小龙虾，还可以做出其他美食，无论是鸡翅还是牛肉、不管是土豆还是藕片，荤素皆可用。用一款调料就能做出一桌美食，这种“神操作”让人一秒变大厨！
香辣龙虾特色调料，植物香辛料科学配伍、匠心炒制，色泽自然鲜亮，口感丰富有层次感。用万兴隆香辣龙虾特色调料炒出的小龙虾，香辣入味，无需自己再费心调辣度、咸度、甜度，只需交给它，味道一步到“胃”！
5. 香料用法口诀
羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉焯水加山楂。
这句话说的是茶叶可以去掉腥味，家里的人有的就不爱吃牛肉，并且加了茶叶肉会更好吃；而萝卜不仅可以去腥而且可以跟羊肉起到更好的作用，让营养能够更好地被人吸收；而山楂可以让肉更容易炖烂，味道更加鲜美，口感也会更好，这些都是做饭的技巧。
6. 香辛料配伍技巧与用量
草果和肉蔻可以搭配。草果和肉扣都是香料，我们在卤制卤菜的时候，这两种香料可是去腥和增香的高手，不管卤什么，只要加上它们，味道一定差不了。同时可以和他们一起放的还有香叶，八角，干辣椒，花椒，桂皮，等等。香料是中国人的餐桌美食必不可少的组成部分。