1. 水煮鹅肉的香料配方窍门
铁锅炖大鹅里面放香料，主要还是为了去腥，大鹅本身腥气大，我们在炖制大鹅的时候，就是以去腥为主，只要把大鹅的腥味处理好，那么铁锅炖大鹅就成功了一半，剩下的就是调味了，那么怎样做铁锅炖大鹅，都放些什么调味料呢？下面我就为大家分享下铁锅炖大鹅的制作方法！
铁锅炖大鹅选材与制作过程
第一步，大鹅的选材！做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。
第二步，准备调味料与配菜，调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。
第三步，大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。
第四步，锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。
第五步，锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。
相关制作要点解读
★这道炖大鹅里面，料酒与白酒的用处？
料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。
★铁锅炖大鹅需要㸆干汤汁吗？
如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅㸆大鹅了。
★做铁锅炖大鹅真的需要放香料吗？
我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。
我们可以针对每样食材的缺点来使用调味料，有腥味的我们可以去腥，有膻味的去膻，我们平时使用的基础调料，都可以做到这点，毕竟我们平时在家做菜，也不会准备那么齐全的炖肉香料的，只要用好了身边的大众调味料，一样可以制作出美味的菜品的。
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2. 炖鹅香料配比
啤酒
将鹅肉煮熟后，可加入适量的料酒，以去除鹅肉中的腥味，但炖制鹅肉时，最好加入少量的啤酒，啤酒是由麦芽本身酿制而成，麦芽的香味较浓，啤酒经过加热后，会使鹅肉有淡淡的酒香味，这样可以使鹅肉吃起来更好，味道也更鲜美，因此，加入啤酒比加入料酒的效果要好。
3. 鹅肉的做法与配方
将油加热，放入葱姜蒜爆炒。
再将鹅肉倒下去，炒过一段时间后再加水。煮一段时间出锅
4. 炖鹅肉调料配方
工具/原料
鹅 (1只)
姜 (100克)
料酒 (200毫升)
葱花 (50克)
米粉 (适量)
甘草 适量
小茴香 适量
白蔻 适量
八角 适量
白芷 适量
山奈 适量
良姜 适量
桂皮 适量
砂仁 适量
草果 适量
肉蔻 适量
味精 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
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先把鹅肉放一点料酒过水，放入汤锅加水，放入姜、葱、料酒，等水开后放入香料包（上面所有香料）熬制。
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盛入汤桶内，注入清水1500 克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入
姜块，移至小火上煮4 小时，待汤还剩2/3 时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中。
3/5
接着取出鹅肉备用。在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬。
4/5
加入精盐150 克。置于小火上保持微开待用。
5/5
加盐、味精、胡椒粉、鸡精调味后，倒入鹅肉汤，把米粉烫好入碗和葱花即成。
5. 炖鹅用什么香料
八角、桂皮、香叶，草果，葱姜蒜鸡精味精，啤酒、料酒、老抽、生抽等炒香加水慢火细熬炖2个小时即可。
6. 水煮鹅肉的香料配方窍门视频
鹅肉补阴汤
菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 工艺：原炖
鹅肉补阴汤的制作材料：
主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克
辅料：山药30克,北沙参15克,玉竹15克
调料：盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,鸡油10克
鹅肉补阴汤的做法：
1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。
2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。
3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。
4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。