1. 需要拍碎的香料
买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。
如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎(当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便)。
起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可;如做水臊子，则要准备几块大料(即八角和山奈)、一小块老姜(拍破)。
起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤(也可是开水)适量，小火煨约30即可(食用时先挑去大料、老姜不用)，也很好吃哦。
2. 打碎的香料熬制多久出香
原料：肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
第1步、把肉洗干净控掉水分。
第2步、将所有肥瘦肉分开。
第3步、将肉全部切成1厘米见方的小块。
第4步、把肥肉先全部放到锅里熬油。
第5步、准备大料包。
第6步、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
第7步、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
第8步、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
第9步、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
第10步、直至油再次变得清亮。
第11步、舀起来淋下和水一样。
第12步、先倒入一半的醋。
第13步、熬煮10分钟去腥。
第14步、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
第15步、将调料搅拌均匀。
第16步、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
第17步、加入葱段和姜末。
第18步、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
第19步、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
第20步、美味臊子出锅啦！
第21步、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来
第22步、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。
3. 怎样把香料研碎
一个小香囊放10克香料，香囊又名香袋、花囊。它是古代汉族劳动妇女创造的一种民间刺绣工艺品。是以男耕女织为标志的古代汉族农耕文化的产物，是越千年而余绪未泯的传统文化的遗存和再生。香囊，也叫香袋、花囊、荷包等，是我国一种有着悠久历史的有情调的生活状态。
4. 粉碎的香料可以存放多久
打碎的香料可用水泡。因为先来说用清水浸泡的香料：也就是芳香型的香料，这类香料本身所含有的异味和苦涩味还有杂质是相对比较少的，所以一般情况下是直接采用清水浸泡去达到去异效果的，用清水浸泡香料其实也是一个涨发吸水的过程，更是一个除去异味和苦涩味的过程。
5. 研磨香料时请小心
形状不一样。
香料粉呈粉状，是各种香料研磨成粉末后的状态，适用凉拌或喷洒在食物的表面。
香料呈固体状，是各种香料植物的根茎及果实，烹调中无法快速将它的味道释放出来，适用于炖煮的方式。
6. 需要拍碎的香料叫什么
一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇， 我都是这样用的，香叶5-6片， 大茴香2-3个，小茴香一小勺， 花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒， 葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以， 不要以为香料放的越多越好， 其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。 自己调配香料缺点就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那个味道就熏人了。 建议用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包， 象袋泡茶一样简单，
7. 需要拍碎的香料有哪些
如果你想要使用破壁机打花椒，那么你可以首先吧适量的花椒放入破壁机内，注意花椒的数量不能超过破壁机的容量的最大刻度，否则打出来的花椒容易出现粉碎不均匀的情况出现，在放入适量的花椒后，接通电源，按下菜单里面的严磨健，粉碎15分钟就可以把花椒粉碎的均匀细腻！
8. 香料需要打碎吗
都可以。
香料究竟以哪种存在方式来使用，这其实也没有一个硬性的标准，在卤水中，整块投入，打粉投入，碎颗粒投入，都没毛病，个人喜欢就行。
我更倾向于将大块的香料打碎，也就是用粉碎机将香料不加过滤筛直接打成粗的颗粒状来使用。因为体积小的香料较之于体积大的香料，更容易出香味。