1. 大竹杂酱面放什么香料好
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子，其做法比较复杂，程序比较多，有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉，以前荚肉为好，切颗粒，大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱，豆瓣酱，鸡精，五香粉，胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热，然后放肉慢慢炒，直到听不见炸油声，然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒，直到翻砂呈现金黄色，然后加入大量高汤，初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开，文火慢熬2-3小时，熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准，但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准，然后起锅。
4。煮面。这个不用我说，谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水，蒜泥，酱油，鸡精，油辣椒，芝麻油，最好是芝麻炸的。五香油，猪油，葱花，食盐。
6。佐料放齐在碗里，加入少量高汤，面条起锅入碗，舀一汤勺连汤臊子在面上，最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面，喝一口骨头汤，那滋味不摆了，想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
2. 大竹杂酱面在哪里最好吃
建平面。达州市大竹县一绝，大竹的面很多，建平面是独一无二的，每天只卖固定数目，卖完就收摊，尤其是杂酱面是其招牌，可以去尝尝！
3. 四川大竹杂酱面
大竹杂酱臊子的做法
准备材料：碱鲜面条300克、食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
一、先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。
二、然后放入猪肉末，继续翻炒。
三、接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。
四、把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
五、最后在面上码上黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、豆芽、白菜丝，加上炸酱即可享用。
4. 大竹杂酱面放什么香料好吃
用料前腿肉 500克料酒 20克豆瓣酱 20克姜末 20克白糖 适量甜面酱 10克盐 适量鸡味精 适量菜油 200克香叶 5片八角 2个桂皮 一块干辣椒 5个猪大骨 一根水 2斤
大竹杂酱的做法步骤
步骤 1
选前腿肉也叫夹心肉1斤
步骤 2
切成蚕豆大小的肉丁
步骤 3
老姜切末
步骤 4
锅中放菜油200克烧至七成热下肉丁翻炒后
步骤 5
水份炒干下豆瓣酱、姜末、料酒等香料继续翻炒
步骤 6
加温水2斤小火焖煮
步骤 7
最后收汁出锅即可
5. 杂酱面要放什么调料
第一步猪五花肉5斤，商用的话，可以在卖肉的地方绞碎，为了更美观，用到斩成米粒大小的颗粒为最佳。如果考虑成本，可以用后腿肉4斤，肥肉1斤，同样斩成米粒大小的颗粒。
第二步，准备调料。
鸡精200g，味精200g，甜面酱500g，盐巴50g，鲜香粉50g，香醋100g，高度白酒100g。
第三步，炒制过程。
锅内放入色拉油400g，油面不起泡，微微有青烟，下入蒜蓉颗粒、洋葱颗粒、生姜颗粒，炸香，一个检测的标准就是颜色变黄，但不能炸糊。
然后，放入斩好的肉粒或者肉碎，不停地翻炒，火不能太大，中火或者小火炒制，知道肥肉出油，瘦肉微微变黄，这个时候味道特别香，判断的标准是锅里不再冒白色的水汽，而是香气四溢，证明已经炒好。
紧接着，放入香菇，香菇本身含有水汽，需要小火炒制一会儿，大概10分钟，香菇自身的香味完全融入到肉酱里面。
6. 杂酱面料怎么调好吃
提到冷面，那可是我们家常最喜欢吃的一种食物了，唱起来口感香，而且营养成分也是相当丰富，要是大家喜欢吃的话，可以煮些当成午餐来吃，美味可口，既能填饱肚子，还特别有营养，主要热量也是并不高，多吃些也是没问题的，那么冷面汁怎么调好吃的做法么？
其实冷面汁要想把它做的好非常简单，首先我们准备好各种调料，把苹果醋、白糖、鸡精、生抽搅拌好放在盘子里，再把番茄，姜洗净切成小片，黄瓜，香葱洗净切成细丝，放在盘子搁进冰箱，放上两个小时就可以哦！
7. 大竹杂酱面放什么香料好吃一点
1.正林米线
2.特色藤椒米粉
3.微笑面馆
4.南充米粉
5.竹笋牛肉鲜面庄
6.白马乡大众面馆
7.面对面馆
8.老雷炸酱面
正林米线是达州热度最高的一家小吃店，这家小吃店的位置位于四川省达州市大竹县一环路北段的138号，店铺已经在达州开了十七年了，是许多人心目中永不褪色的经典记忆。
2.特色藤椒米粉
热度：578
特色藤椒米粉是达州一家非常有特色的小吃店，这家小吃店的位置位于四川省达州市通川区绕城公路和魏复路的交叉路口北100米处，这家的米粉是藤椒味的，可以接受这个味的可以去试试。
10.鸭椒板熟食店
8. 杂酱里面放什么杂酱才香
【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克、大料2个
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。
【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。
【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。
【步骤四】：然后把大料和葱姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。
【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。
——烹饪小贴士——
（1）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做，酱香更加浓郁，这样炸出来的酱汁既香又好吃。
（2）肉末不要切得太细，也不要太粗，太细口感不好，太粗不易入味，一般好和黄豆粒大小最好。
（3）如果有香菇的话放点香菇，味道会更加的鲜美。
（4）制作炸酱用油必须要多放一点，炸酱秘诀就在这个炸字，油要是放少了，不仅炒不出肉的香味，而且制作出的炸酱也会特别干没有香味。
（5）热锅凉油下入肉末，小火煸炒把肉末炒出香味，肉粒一定要炒出油脂，炒出干香的味道。
（6）姜末和料酒是炸酱的至关重要的一步，不论是肉末还是酱都有一定的腥味，放入姜末会让料酒就可以把这些东西完美地除去。