一、冬瓜鸭肝做法？
食材：冬瓜300克，蟹味菇100克，鸭肝200克，油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、葱少许、姜少许、鸡精适量。
做法
1、冬瓜去皮去瓤切片，蟹味菇洗净焯水。
2、鸭肝用卤水煮过切片。
3、起锅热油爆香葱姜，放3碗水、冬瓜、蟹味菇和鸭肝，焖煮5分钟。
4、冬瓜能被筷子戳通，放盐和鸡精调味即可。
二、鸭肝饵料做法？
1、在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸭肝上的油脂；
2、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸭肝已经8分熟了。然后捞出；
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸭肝，焖煮20分钟；
5、将鸭肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
三、鸭心鸭肝的做法大全？
用料：鸭心、鸭胗、鸭肝 各少许 酸辣椒 7-8个 新鲜小米椒 少许 蒜头、生姜 少许 白酒 一小勺 盐、老抽 各少许
酸辣椒炒鸭杂的做法
步骤一，鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。
步骤二，炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。
步骤三，炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。
四、火爆鸭肝的做法？
用料:
鸭肝、姜片、蒜片、青尖椒、郫县豆瓣酱、糖、胡椒粉、盐、味精
做法:
步骤 1
把鸭肝洗净，上锅用清水煮一遍，不要煮的时间太长(这样鸭肝就不会太老，吃起来会嫩一些，如果想吃老的就煮时间长一些)。
步骤 2
将煮好的鸭肝切片(不要切的太薄，这样炒起来鸭肝不会炒散)。
步骤 3
往锅中倒入适量的油，将姜蒜下入锅中炒香再放入豆瓣酱和一勺糖一起炒香，等闻见香味时放入切好的鸭肝翻炒，撒上少许的胡椒粉，最后放入青辣椒继续翻炒(不要炒的太久，保持鸭肝嫩嫩的口感)。
步骤 4
出锅前放入少去的盐，味精即可。
五、烘干鸭肝的做法？
材料：
鸭肝500g、葱1根、黄酒5g、花椒40粒、桂皮1小块、茴香1小把、姜1小块、食盐5g、八角（大料）5个、香叶6片、干辣椒3个、高度白酒少许。
做法与步骤：
1.鸭肝最好用清水泡5、6个小时，倒掉血水
2.鸭肝凉水下锅，放入葱姜和高度白酒烧开，转中小火再煮5-10分钟至刚熟捞出，中途要不停撇血沫。
3.调白卤水：锅里倒水，没过鸭肝就可以，把所有香料和葱段姜片放进去烧开后盖上
5.小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐再次烧开后关火。
6.把之前捞出来沥过水的鸭肝放进去泡一夜即可
六、鸭肝凉拌的做法？
食材
鸭肝 200g（最好是卤制好的鸭肝）
青椒 适量
小米辣 适量
香葱 适量
盐 适量
生抽 一勺
白糖 半勺
香油 适量
花椒 适量
香叶 适量
花生油 适量
油辣子 一勺
做法
1.煮熟的鸭肝，切成片备用
2.葱白切丝，青椒切丝，小米辣切粒
3.放一勺生抽
4.一勺白醋
5.半勺白糖和香油，一勺油辣子拌匀
6.葱丝和辣椒丝小米辣摆在鸭肝上
7.炒锅放花生油，炸香花椒和香叶，趁热浇到葱丝上
8.使劲拌匀就可以吃了
七、熟鸭肝的做法？
材料 鸭肝800克。
酱料包花椒25克，香叶10克，葱100克，姜60克。调料精盐80克，白糖10克，味精50克，鸡粉10克，料酒20克。做法 1．将鸭肝洗净，用剪刀剪去鸭油及碎肉，整理好备用。2．坐锅点火加入清水，烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准)，再以中火煮至开锅后关火，撇净水中浮沫。3．另取一个盆子，放入酱料包，先用少许原汤将精盐、白糖、味精、鸡粉、料酒调匀，再把鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝浸泡至熟。4．将鸭肝捞出后晾凉，改刀装盘即可。
八、鸭郡肝正宗做法？
鸭郡的做法有很多种，比如卤鸭郡肝，鸭郡汤，炒鸭肫等等，其做法如下：一、卤鸭郡肝
原料：鸭郡500克，鸭肝500克。
辅料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
1. 鸭郡剖成两开，用水冲去肫内污物。
2. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3. 锅内放入清水烧沸再放鸭郡、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4. 锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭郡加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
二、鸭郡汤
材料：鸭肝50克，鸭郡50克，鸭肠100克，冬菜30克。
调料：干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1）鸭肝、鸭郡分别洗净，切块；鸭肠、冬菜分别洗净，切段。
2）沙锅内加鸭骨架高汤适量，大火烧沸，放入姜片、葱段。
3）大火烧沸，改用小火煲30分钟，放入鸭肝块、鸭郡块、鸭肠段。
4）煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。
如果没有鸭骨架高汤，也可以用鸡汤代替。
九、五香鸭的做法？
原料：
青头鸭、姜、葱、五香粉、料酒、生抽、老抽、盐。
做法步骤：
第1步、青头鸭半只洗净。
第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。
第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。
第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。
第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。
第6步、中火蒸30分钟，出锅。
第7步、将鸭子身上的姜葱取走。
第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。
第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。
第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。
第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。
第12步、可以放到吸油纸上。
第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。
十、五香鸭下巴做法？
用料
鸭下巴
6大块酱油 3汤勺料酒 2汤勺姜 适量糖 一点(指甲盖大小)老干妈底油 一点油 适量白芝麻 适量椒盐 适量孜然 适量
香烤鸭下巴的做法步骤
步骤 1
6大块鸭下巴劈半，变成12支(这样比较容易熟)。然后酱油、料酒、糖按上面的份量倒下去，姜片用手挤出一点汁再放进去一起腌，撒一点椒盐，用手搅拌均匀，腌3个小时
步骤 2
锡纸上刷一层油，鸭下巴摆上去，刷油(以防烤后变得干硬)，刷刚才腌制的汤汁，撒一点椒盐和孜然上去，200度烤20分钟
步骤 3
20分钟后拿出来就这样了
步骤 4
鸭下巴翻面，再次刷油、刷酱汁、然后再刷一点老干妈的底油，撒上椒盐，孜然可以下多点。喜欢吃辣的，可以撒上辣椒面。依然200度，烤10分钟
步骤 5
10分钟后拿出来，在上面撒上白芝麻，150度烤5分钟
步骤 6
大功告成
步骤 7
装盘