一、鸡爪拌面正宗做法？
卤水、鸡爪、挂面备用
将卤水倒入汤锅中,加入1倍的清水,下入鸡爪,加入适量油大火煮沸后转小火煮5分钟
同时在另一锅中烧开水煮好面条
将煮好的面条捞出置于碗底
将卤水与鸡爪倒入碗中
最后撒上葱花即可
二、焗鸡爪正宗做法？
焗鸡爪的做法有很多，比如盐焗鸡爪、紫苏盐焗鸡爪等。
一、盐焗鸡爪
主料：鸡爪1000克，盐焗鸡粉2包，盐20克，鸡粉18克，炒熟的白芝麻10克，黄姜粉2匙
做法：
1、把鸡爪的指甲剁掉，洗干净备用。
2、锅里放水放入鸡爪。
3、飞好水的鸡爪捞出快递放入冰水中，这样做是起到热涨冷缩原理。
4、锅里放水，水不要太多。放入黄姜粉和盐焗鸡粉，少许鸡粉盐。
5、煮开放入沥干水的鸡爪，煮开后小火煮10钟。
6、捞出晾凉就可以吃了。剁小块再撒上炒熟的白芝麻，完成。
二、紫苏盐焗鸡爪
材料：鸡爪500克，嫩紫苏叶30克，盐焗粉一包，熟白芝麻，姜片，白醋，麻油，白糖
做法：
1、将鸡爪洗净用厨用纸抺干水份，用盐焗鸡粉(半包的2/3)，两边抹匀，腌2一3小时；
2、锅内放入清水烧开，隔水蒸二十分钟，待鸡放凉后再斩件上碟，用碟内剩下的鸡汁，倒适量到另一小碗内，加入1/3的鸡粉拌匀，最后再加少许香麻油就完成了。
三、功夫鸡爪正宗做法？
主料:
鸡爪若干
辅料:
鲍汁若干、 蚝油一小勺 、黄酒一勺、 葱姜若干
做法:
步骤1
鸡爪洗净，剪去趾甲。
步骤2
把鸡爪放入锅中加水盖没，放入葱姜，加一勺黄酒。大火煮开，煮3-5分钟，捞出鸡爪，再次洗净。
步骤3
锅里重新加清水，放入鸡爪，加数勺鲍汁，1小勺蚝油。大火煮开，中火煮10分钟至汤汁略厚，关火。
步骤4
把鸡爪连同汤汁一起放入汤碗，用保鲜膜封住，放入清水锅中小火蒸煮1.5-2小时。
步骤5
取下保鲜膜，可以看见汤汁变得很浓厚。
四、油酥鸡爪正宗做法？
1、用料 ：鸡爪一斤，蒜6瓣比较大瓣的，姜5片，盐6克，鸡粉3克，花椒粉2克，黑胡椒粉2克，生抽少许，油适量，玉米淀粉适量。
2、鸡爪洗净，剪去指甲油酥鸡爪。
3、剪掉尾部鸡拐油酥鸡爪。
4、从剪掉鸡拐的切口，向着鸡爪掌心方向，把厨房剪插进去，剪个口子，最深到掌心即可，不要剪到脚趾部分。
5、背面同样来一刀，剪开，同样不要剪到脚趾。
6、用厨房剪卡住骨头，把肉皮部分往脚趾方向捋下去。
7、处理好的鸡爪泡水一小时去除血水。
8、剥半头蒜，切碎。
9、5片姜，切碎。
10、鸡爪控干水，加入切碎的姜末蒜末，加入一勺盐，半勺鸡粉，加入少许花椒粉，有条件可以加入少许沙姜粉，或者含有沙姜粉的盐焗鸡粉，没有可以不放，加入少许黑胡椒粉，加入少许生抽或蒸鱼豉油，抓拌均匀，腌制过夜。
11、把鸡爪捡出来，尽可能撇掉姜蒜末。
12、适量玉米淀粉倒入去除姜蒜末后的鸡爪。
13、抓拌均匀，保证鸡爪基本都粘上玉米淀粉。
14、锅里加入油，开大火，插入筷子，围绕筷子有丰富密集气泡冒出即可，不必冒烟。转中火。
15、鸡爪抖点表面凝结成团的淀粉，下锅，炸至金黄捞出。复炸并非必要步骤，可炸可不炸，看个人喜好。复炸的话，油锅大火加热至冒烟后转中火，倒入已干炸好的鸡爪，炸30秒捞出即可。
五、粗盐鸡爪正宗做法？
鸡爪洗净去掉指甲。
步骤 2
放点姜片和一点点黄酒酒焯下，捞起过冷水，并用冷水泡一会。
步骤 3
鸡爪滤水，用15g盐焗鸡粉，适量盐，五香粉拌均匀后放冰箱2个钟。
步骤 4
弄好配料，栀子要切碎，煮开水放配料，加适量盐、黄酒大火煮两分钟后加入15g盐焗鸡粉搅拌均匀。
步骤 5
倒入鸡爪，煮开后中火8分钟捞起，用风扇吹凉。
步骤 6
放冰箱两个小时候就可品尝美味啦
六、五香酱鸡爪的做法？
食材:
鸡爪1000克
辣椒5克
桂皮2克
八角2克
茴香2克
盐适量
姜3克
蒜4克
做法:
1、鸡爪15-20个，去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。
2、先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
4、再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
5、熄火，起锅。就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。
七、五香烧鸡爪做法大全？
材料
鸡爪500克，香葱2棵，生姜1小块，大料适量，花椒适量，肉桂适量，陈皮适量，丁香适量，
调料
食用油300克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半，
2.炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，
3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
八、五香干锅鸡爪的做法？
食材：
鸡爪200克、青椒10克、红椒5克、胡萝卜10克、姜1块、蒜3瓣
调味料：
油适量、盐1茶匙、干辣椒10克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、豆瓣酱1茶匙、桂皮5克、小葱1根
干锅鸡爪的做法：
1、鸡爪洗净去指甲，对半剁开，胡萝卜洗净切段；
2、红椒切段，青椒切条，姜切片，蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花；
3、锅中倒入清水，冷水下入鸡爪、姜、料酒，焯水2分钟，捞出；
4、起锅倒油，油烧热，放入姜、蒜、鸡爪煸炒出香味，接着放入桂皮、豆瓣酱、酱油、生抽、干辣椒、盐，翻炒均匀加适量清水大火煮沸至汤汁浓稠；
5、接着倒入胡萝卜、青椒、红椒继续焖煮5分钟；
6、最后撒上葱花即可。
九、五香拌鸡爪的做法？
用料
鸡爪1000克
辣椒5克
桂皮2克
八角2克
茴香2克
盐适量
姜3克
蒜4克
方法
1鸡爪15-20个，去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。
2先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
3等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。
4再加入一些老抽，拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。熄火，起锅。
十、五香的盐焗鸡爪做法？
盐焗鸡爪
材料：鸡爪、生姜
调料：黄栀子（药店有卖）、生姜、料酒、盐焗鸡粉、芝麻油
详细做法
1.买回来的鸡爪清洗干净后，把鸡指甲剪掉，然后冷水下锅，放入生姜、料酒焯一下水。煮开后把鸡爪捞出来，清洗干净最后沥干水分备用。
2.准备一些生姜、跟黄栀子，把生姜切片、黄栀子压碎。锅里放进一碗水，把压碎的黄栀子放进去，开中火煮4-5分钟。时间到了之后，把黄栀子水过滤一下，然后稍微放凉。
3.把沥干水分的鸡爪装盘，倒入准备好的黄栀子水，充分地搅拌一下，让鸡爪均匀的上色。这一步主要就是为了让鸡爪更好看，黄栀子具有清热、去火、凉血的功效。
4.鸡爪上完色后，把它沥干水分，这样子鸡爪的颜色不容易掉。沥干水分后装盘、放入生姜、芝麻油、盐焗鸡粉跟一点点的料酒，把它们充分的搅拌均匀，腌制2个小时左右，时间长一点更加入味。
5.锅里水烧开，把腌制好的鸡爪放进去，开大火蒸10分钟，时间到了之后就可以出锅了，一股浓浓的香味就出来了。（如果想吃软烂一点的，可以蒸久一点。如果想吃爽口弹牙的，蒸完放凉后，放进冰箱里保鲜几个小时，这样子吃起来比较爽口弹牙