一、猪皮冻正宗的做法大全？
主料：猪皮一斤
辅料：盐两克、葱姜蒜各适量、大料适量（八角桂皮等）、味极鲜五克、料酒十克、鸡精味精各两克
猪皮冻之步骤
步骤一、首先准备猪皮清洗干净（猪皮要多清洗几遍，特别是里边的猪油要多刮干净），去除表面杂毛（最好用火燎，这样更能去除干净），等猪皮清洗干净之后，用刀切成条状（切的稍微均匀一些，这样后期做出来也比较好看）
步骤二、猪皮切好之后准备一口干净的锅，然后锅内添水加点葱姜（放入葱姜可以有很大去腥的作用），把猪皮放进去之后煮开，再改小火煮三分钟（这一步等于在焯水，一定要把食材焯透才行，这样可以去除猪皮中脏物）
步骤三、接着我们准备高压锅，然后加水、加盐、盐不用加得太多（因为后期要蘸着酱吃，而酱的口味已经很重了），加酱油（酱油色看得好看一些即可，不能加得太多）、大料（也就是各种香料，少来点即可）、料酒（有去腥的作用），盖上盖子压八分钟即可
步骤四、猪皮压好之后捞出来放在盆里，然后开始加汤，汤不用添太多，刚漫过猪皮即可，等汤加好之后放在阴凉的地方就可以了（这个时候就会自然凝固，这点和鱼冻很像）
二、五香猪皮冻最正宗的做法？
主料：
猪皮500g
辅料：
卤肉包一袋
生抽、红烧酱油各两大勺
盐两勺半
香菜少许适量
米醋适量适量
大葱半根适量
姜三片
开水一锅
辣椒酱（或油）适量
料酒一勺适量
1.先将洗净的肉皮冷水下锅，等水开绰12分钟
2.在焯水时加入一勺料酒，并准备卤料包
3.葱姜一起放入卤料包中
4.刮掉肉皮内侧多余皮脂，尽量刮干净些
5.冲洗肉皮三次
6.把肉皮切丝再冲洗两次
7.把切好的皮丝和卤料包放入电炖锅加满开水
8.高火炖4小时
9.加入酱油和盐搅拌再炖半小时
10.放入容器等凉了放入冷藏室盖上保鲜膜冷藏
11.等成型切成方块
12.加入香菜、醋和辣椒酱拌一下就可以上桌喽！
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三、卤猪皮的做法最正宗的做法大全？
卤猪皮最正宗的做法如下，猪皮洗净，放入锅中，倒入清水，没过猪皮，放大葱，姜，蒜，大料，香叶，桂皮，八角，辣椒，或者放超市买的卤料包，大火一直煮，不要盖锅盖，大约30分钟，中途不时翻动几次！关火后，让煮熟的猪皮继续浸泡在卤水中，盖上锅盖，浸泡20分钟后，让猪皮入味即可开吃。
四、猪皮香包做法大全？
主料2人份
面粉500克
辅料
五花肉500克
猪皮200克食盐0.25克 白糖0.75味精0.25克 酱油0.1克姜10克 胡椒粉少许黄酒0.5克
步骤1
将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心
步骤2
面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形
步骤3
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟
烹饪技巧
不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏
五、酸甜猪皮做法大全？
1、市场买回来的干猪皮，泡水，等到软了就可以切块了
2、泡猪皮期间，准备泡猪皮的料汁 小米辣和姜片：适量 苹果醋：70克 凉开水：60克 白糖：50克 蒜片：几片 所有材料混合，放旁边待用，顺便让白糖融化
3、猪皮泡软了，切成小块，搓洗一下，抓干待用
4、锅里面放适量的水（能末过猪皮就好） 料酒和姜片适量（去腥用），也可以放入一些花椒八角之类的，开始煮猪皮咯
5、因为猪皮是油炸过的，里面很多油脂 ，要清理干净才能泡制。 所以接下来就是反复几次的煮开和清洗，目的就是把猪皮里面的油清理干净，去腥的材料可以一直留在里面一起煮。 第一遍：煮开，大概煮2分钟 然后冷水清洗一遍，边抓边洗，不要太大力气抓，不要抓烂了，目的是把猪皮里的油挤压出来 第二遍：再次加水煮开1分钟，再冷水清洗一遍，尽量抓洗干净猪皮里的油 第三遍：加水煮开一分钟，这个时候可以试一下猪皮的软硬程度，合适自己的口感就可以不煮了，如果还觉得硬的话就再煮一下 全程大概煮4分钟左右 我喜欢脆一点的，爽口，所以我不用煮太久
6、最后一次是用冷开水进行最后的抓洗，也可以用矿泉水清洗，因为是直接吃的，所以要用可以喝的水清洗最后一次。 我用的是水龙头净水器的水清洗的
7、就这样，轻一点的力气抓洗，洗到水面上没有油影子就好了，其实有些许也没关系哈，实在洗不很干净的话，有一点点也没事，差不多就行了
8、搅拌一下料汁，就开始泡了
9、把猪皮放进去搅拌均匀，尽量压实，几次翻拌，让猪皮都泡到汁水，泡一小时左右就可以吃了
10、放冰箱隔夜更入味哦
六、猪皮花做法大全？
1、肉皮清洗干净，表皮要用刀刮几遍，猪毛尽量拔干净。然后冷水下锅，丢几片姜，也可以放一小把花椒，焯下水，去一下猪肉的腥骚味。煮到猪皮变透明。
2、煮好的猪皮捞起，将猪皮上的肥肉削掉。
3、将削去肥肉的肉皮洗一下，切成三四毫米宽的细条。
4、将切成条的肉皮放入电饭煲中，放几片姜，加1小勺盐，1汤匙生抽，2汤匙料酒。
5、倒入适量水，要能完全没过肉皮。电饭煲选择精煮饭程序，45分钟。
6、煮好的皮冻倒入带盖的保鲜盒，挑出姜片，晾凉后盖上放冰箱冷藏过夜即可食用
七、烀猪皮做法大全？
烀猪皮做法1. 冷水将猪皮放入锅，加葱结、姜片、香叶、红花椒煮分两钟。
2. 煮好的猪皮冲去浮沫。
3. 准备卤料：生抽、老抽、芝麻油、香辣酱。
4. 准备卤料：姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、沙姜、丁香、红花椒、茴香。
5. 将步骤4中的配料放入砂锅中。
6. 加生抽、老抽、香辣酱、芝麻油、盐、适量清水调成卤水。
7. 放入猪皮将卤水煮沸，转小火上盖卤15分钟。
8. 卤好的猪皮留锅内泡浸20分钟。
八、猪皮膏做法大全？
猪皮胶冻 猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。 猪皮红枣羹 猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。 油炸猪皮汤 干猪皮1000克，先用碱将上面的油污洗净，以温水发透，再以小火炖至五成熟，捞出，滤去水，切成小条。用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。食用时，以鸡汤或精质猪肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
九、脆皮猪皮正宗做法？
用料
五花肉 400-450克
料酒/米酒 1汤匙
蚝油 1汤匙
糖 1茶匙
胡椒粉 适量
盐 适量
高度白酒/伏特加 1茶匙
白醋/米醋 1/4茶匙
脆皮烧肉的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟
步骤 2
猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子戳一戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。
步骤 3
翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。
步骤 4
猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。
步骤 5
猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮
步骤 6
烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。
步骤 7
取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。
十、水晶猪皮正宗做法？
材料:猪皮 姜 花椒 八角 桂皮 盐 料酒
蒜泥 醋 生抽 糖 芝麻油 青红
1 猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净
2 猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量的料酒，小火煮5分钟
3 煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，将毛拔干净，清洗干净后切成细条
4 肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮
5 大火煮开后加少许料酒，转小火炖1个半小时至2小时，至汤汁粘稠关火，加少许盐搅匀，不太烫的时候倒入密封盒，彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可