一、凉拌卤鸡爪做法大全？
用料:
煮鸡爪配料：
鸡爪 500g
生姜片 5片
花椒 10粒
八角 2粒
香叶 2片
料酒 一大勺
干辣椒 1个
卤味配料：
生抽 2大勺
陈醋 2大勺
土冰糖 适量
盐 3克
香菜 5支
辣椒 1个
蒜末 半头
凉拌卤鸡爪的做法步骤:
1、鸡爪冷水浸泡1小时以上，剪掉指甲，切小块再浸泡半小时备用；
2、锅内烧开水，加入鸡爪，加入配料，大火煮开后转小火煮10分钟左右，能用筷子轻松戳入肉即可；
3、夹出鸡爪后，用凉的流水冲洗鸡爪，待其内部也冲凉后备用；
4、将所有卤味的配料混合后，加入冲凉的鸡爪，拌均匀后入冰箱冷藏一夜即可；
5、隔2夜更加入味哦！中途需从冰箱拿出来翻拌！喜欢加柠檬的可撒几片柠檬哦，但是需要去掉籽防止有苦涩味哦！酱油和醋的比例是1:1；大家可适当调节液体量哦！
二、凉拌鸡爪汁做法大全？
一、不要煮得过久，煮熟即可，水开后中火大约煮十七八分钟就差不多，当然不是所有鸡爪煮的时间都相同，肉质有差别，煮的时候用筷子戳戳看，能插得动即可；
二、捞出的鸡爪一定要立即放入冰水中，冰水的量要多一些，而且需要加一些冰块，这样瞬间过凉的鸡爪肉质才Q弹。
姜汁凤爪的调味汁是凉拌菜的一个万能调味汁，可以用来调很多的凉菜，味道清爽、美味适口。
三、凉拌鸡爪的做法大全？
配料：
鸡爪 20只、酱油 1大勺、蒜 6颗、陈醋 适量、香菜 适量、大葱 一小根、八角 少许、小辣椒 少许、香叶 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少许
烹饪步骤：
1.把水煮开，放入香叶，八角，姜，料酒，再把鸡爪倒入锅里，小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里，泡10分钟后切好备用
2.把辣椒，大葱，蒜，姜切丝备用。
3.倒入醋，生抽，放入适量的盐，冰糖，陈醋调味
4.在加入鸡爪拌好即可食用
四、卤鸡爪凉拌的做法大全？
做法一
食材准备
原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
共13张
卤鸡爪原料过程照片
2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
五、温州凉拌鸡爪的做法大全？
凉拌鸡爪的做法材料鸡爪500g，酱油半碗，米醋少许，蒜末半匙，指天椒，姜做法1、鸡爪洗净。
2、锅中加水、姜片，加入鸡爪，煮滚后3至4分钟即可。
3、将鸡爪捞出，立即用冰水浸泡，沥水备用。
4、准备调味汁：半碗酱油、蒜泥、醋少许、适量指天椒。
5、将调味汁和鸡爪凉拌均匀，腌制1小时左右即可食用。
六、五香烧鸡爪做法大全？
材料
鸡爪500克，香葱2棵，生姜1小块，大料适量，花椒适量，肉桂适量，陈皮适量，丁香适量，
调料
食用油300克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法
1.把鸡爪洗净，切去爪尖，纵切两半，
2.炒锅放大火上，放入食用油，烧至八成热时，将鸡爪下锅，炸至皮酥、呈金色时捞出沥油，
3.把高汤、葱、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪放入砂锅，调中火，烧开后转用小火，盖上砂锅煮2小时，至肉质酥烂，淋上香油即可。
七、凉拌藕根鸡爪的做法大全？
把所有调味切好，切好蒜米，切好辣椒，姜切丝，洋葱切好备用，鸡爪洗干净，把水烧开，放鸡爪，放几滴米酒，放几片姜，煮五分钟捞出，（前提放好一盘凉水，如有冰箱的把水冰一下会使鸡爪的口味更好）放水里泡十分钟捞出放大盘子备着，莲藕洗干净，也是水煮五分钟捞出，把莲藕放鸡爪的盘子里一起，然后再放白糖，盐，洋葱，辣椒，酱油多些，放香油，腌制两小时后把柠檬拿出来，不然会使鸡爪变苦，，放保鲜膜封住放冰箱腌制八小时，吃的时候切点香菜葱再拌一下，酸辣凉拌鸡爪莲藕就出盘喽！
八、凉拌红油鸡爪子的做法大全？
食材：鸡爪350g、红油2大勺、香醋1大勺、大葱1段、八角1个
方法/步骤：
1、先将鸡爪浸泡一会，然后去除脚趾甲；
2、之后，将鸡爪切开，一个切成3份，处理干净；
3、鸡爪放入汤锅中，然后加水，葱段姜片和八角一个；
4、接着，煮沸后捞出，然后清洗干净，装入盘中；
5、然后将蒜末，红油，醋等倒入小碗中，搅拌均匀，调成料汁；
6、最后，将料汁倒入鸡爪里面，然后将其搅拌均匀，麻辣鲜香。
九、五香豆腐凉拌做法大全？
原料
豆腐皮 (适量)
葱 (适量)
干辣椒 适量
花椒 适量
香菜 适量
青椒 适量
盐 少许
五香粉 适量
醋 适量
糖 适量
生抽 适量
味精 适量
方法/步骤
1/4
买豆腐皮切细丝，如果能买到五香豆腐皮最好。没有的话加五香粉调料就好。葱切细丝，干辣椒切细丝，香菜切段，青椒切细丝
2/4
起锅烧水，把豆腐丝用开水煮一下。倒入事先准备的凉水里，然后放到一个碗中，加入事先切好的葱丝青椒丝。倒入五香粉搅拌。
3/4
搅拌均匀后加入辣椒丝跟葱段，起油锅，锅中少许油。加入花椒，炸出香味捞出花椒，把油淋在豆腐丝里。
4/4
最后加入生抽，醋，糖，盐味精，搅拌均匀装盘即可。非常简单的一到凉拌五香豆腐丝就好了。
十、鸡爪山凉拌做法？
鸡爪过水煮熟除血沫洗净，加入白醋、花椒、大蒜、生姜、花椒、小米椒、白糖、柠檬，放冰箱腌制12小时就可以吃了。