一、五香酥鱼青鱼家常做法？
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
二、五香酥鱼带鱼的做法？
第一步，买来新鲜带鱼，要越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时。第二步，锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。第三步，取碗一个，倒入料酒少许，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概与白糖的比例是2：1，也可加入少许盐。第四步，将炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，大概与鱼平齐，喜欢吃辣的，可以加上一点干辣椒。大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅了。特点是干香适口，鱼肉鱼骨酥烂，凉吃别有一番风味，有点凤尾鱼罐头的味道。如果没有新鲜带鱼，也可以用冷冻的，要是鱼不太新鲜，用这种做法做出来，口感上和新鲜的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼，就做做我教你的酥鱼吧，保准你满意
三、糖醋五香酥鱼正宗做法？
用料:
鲤鱼 一条
糖 一碗
白醋 一碗
葱姜 适量
盐、生抽、料酒、花椒粉 适量
油 适量
糖醋五香酥鱼的做法步骤:
步骤 1 鱼肉切小块，鲤鱼，鲢鱼都可以，加葱，姜，盐，料酒，生抽，花椒粉。
步骤 2 搅拌均匀腌制一个小时，我这个冰箱冷藏过夜了，非常入味儿。 锅里加适量的油，把葱姜调料挑出去，油温7成热，放入鱼块儿。
步骤 3 炸成这样的金黄色，外面有硬壳了，一定要炸成这样，太软不好吃，把所有的鱼都炸完。
步骤 4 油倒出去，把鱼摆在锅里，开火，锅子热了，加入一碗白醋立马盖盖子焖，我这条鱼有三斤多，所以用了一碗醋，鱼小就酌情减少，醋和糖的比例1:1就好，焖了两分钟加入白糖，再加入一碗清水，翻拌均匀，盖盖子继续烧。
步骤 5 少至三五分钟就可以，要留一些汤汁好吃，你可以尝一下酸甜口，热的时候要酸味大于甜味，凉了就酸甜正好了。
四、香酥青鱼的做法高压锅？
步骤1
1、首先我们把带鱼放在清水中反复清洗，并且把鱼鳞去掉。
步骤2
2、然后，我们在高压锅中放入适量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。
步骤3
3、接下来，我们把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。
步骤4
4、盖上盖子，上汽后盖好阀门，用中小火焖制20分钟，即可。
步骤5
5、将做好的带鱼从锅中盛出，最好凉透后放到冰箱冷藏过后再吃，口感更佳，可以配上凤球唛桂林风味辣椒酱，非常下饭哦，而且连刺都能吃哦。
高压锅版焖酥鱼的做法
1.
鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。
2.
把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。
3.
把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。
4.
倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。
5.
高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。
五、正宗五香酥骨鱼的做法？
1、以鲫鱼500克为例，加入葱20克、姜10克、料酒10克、生抽5克，腌渍1小时。
2、锅中放入适量食用油，沾干鱼表面水分，油温六成热时，下入鲫鱼炸制，至变色后捞出。
3、升高油温，至七成热时，再次下入鲫鱼，复炸一遍。
4、高压锅底铺满葱段、姜片、蒜瓣，防止粘锅，上面放入炸好的鲫鱼。
5、同时加入生抽10克、老抽2克、米醋20克、料酒15克、蒸鱼豉油10克、糖10克、胡椒粉3克，另外加入桂皮1块，香叶3片，八角2个，干辣椒5个调味。
6、加水，稍稍没过鱼，盖盖压制25分钟。
六、永年五香酥鱼的详细做法？
用料：小黄花鱼400克
步骤：1.准备食材小黄花鱼
2.将小黄花鱼去头，去鳞，去内脏。
3.清洗干净。
4.放入适量盐
5.放入适量白酒，拌匀腌制1小时，备用。
6.将腌好的小黄鱼，用厨房纸巾吸干水份。
7.锅中放入油，烧热后，放入小黄鱼，炸至金黄色。
8.将炸好的小黄鱼捞出，沥干油。
9.将辣椒切斜段，葱切斜段，姜切片，蒜切片
10.锅中放入适量油，烧热，放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒均匀
11.加入炸好的小黄花鱼。
12.放入适量的生抽，老抽，白酒，醋。
13.放入白糖提鲜
14.翻入盐调味
15.加入适量的水，大火烧开，小火煮至水份收干即可。
16.出锅，装盘。
七、香酥瓦块鱼做法？
1.先将青鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，收拾干净，用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉，切成3厘米长的鱼块，用刀在每块中间横划一刀，再用少许盐腌匀；葱、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁；将鱼块用湿淀粉拌匀。
3.炒锅置火上，加植物油烧热，将鱼块依次下入锅中，待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。
4.炒锅留底油重新置火上，将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒，待炒出香味后，烹入对好的味汁炒熟，浇在鱼上即可。
八、香酥醋鱼做法？
用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中
淀粉均匀裹满鱼块
烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块
九、香酥乌江鱼做法？
1、将乌江鱼去鳞、腮、内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍。
2、用盐、料酒、姜片、葱段、甜酒酿腌渍入味。
3、干辣椒切成小段。将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。
4、锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油。
5、将姜片平码与锅中。
6、将炸好的鱼整齐的码放在姜片上。
7、放葱段、蒜瓣。
8、再淋入味汁。
9、添些水莫过鱼,开大火。
10、水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟。
11、炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖。
12、盛盘撒些葱丝。
十、荷香酥鱼做法？
主料：小鲫鱼1500g 辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量 步骤： 1.买好的小鲫鱼。 2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。 3.入锅炸一下(没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅)，我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。 4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。 5.大料备好。 6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。 7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。 8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。