一、五香味型
八角、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山渣十三香简介“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。作为调料的香料有辛辣的香味，但是放进菜肴里则会提升菜的味道，或者是着色，让菜肴的色香味都更加诱人。常用的除了葱姜蒜、辣椒等，还有八角、香叶、桂皮、肉蔻、茴香等等。
二、五香味型制作方法
1.将准备好的红色纸片均匀折叠。
2.对折,做出三份一样的模板,将三份粘在一起。
3.准备好提前画好的粉红色脸的部分,加上黑色的眼睛。
4.黏贴好提前准备的牛耳朵,粉红色较为适合。
三、五香味型香料组方
正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！
味型：五香味（麻辣味）
特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。
卤水配方：（以调制10千克卤水为例）
主要调味原料：
八角 50 克 肉桂 15 克 山柰 10 克 丁香 6 克 白豆蔻 5 克 香叶 20 克 小茴 15 克 砂仁 15 克 白芷 8 克 木香 15 克 肉豆蔻 20 克 甘草 10 克 干辣椒节 5 克 干花椒 3 克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）
辅助调料：
老姜 30 克 大葱 50 克 洋葱块 50 克 蒜瓣 20 克 胡椒粉 1.5 克 精盐 适量 料酒 50 克
冰糖 30 克 糖 色（酱油） 适量 鸡精 10 克 味精 5 克 清水 7.5 千克
色拉油（或调合油）250 克
做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）
注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！
2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！
卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存
四、五香味型的配料
五香香肠的配方：
猪肉10斤（最好是前腿，因为前腿胶性大），肥2瘦8，白糖2两，食盐4两，葡萄糖10调羹，白酒2两。姜粉（或姜汁），味精，五香粉适量。
二、麻辣香肠配方：
1、五香香肠的配料加上适量的辣椒面，花椒面即成麻辣配方。
2、香肠的配方，必须严格按照比例，切不可估摸着放。否则，就会太咸，无法入口。10斤猪肉的香肠风干到6斤半左右时，就可以收起了。多于6斤半太湿，少于6斤半太干。
3、肠衣可以去市场买，也可以自己刮。买新鲜小肠，垫着比较光滑的东西，如装修房子剩下的木地板块，用冰箱除霜的小塑料铲子，反复刮，把小肠里面的东西全部刮出来，只剩下又白又薄的肠衣，就可以用了。
五、五香味型形容
俗语形容瓜子吃不厌,叫做“勿完勿歇”.齿颊留香
六、五香味型的菜
火锅味和香油味。。。。。。。。。
七、五香味型代表菜
有
诸葛菜是可以食用的一种野菜，它的嫩叶和茎可以食用，采摘的时候只选择嫩叶的部分，用来炒菜味道非常的好，一点也不涩。味道极其清香，非常的可口。人们一般用它和大蒜一起加油炒熟即可食用了，做法不用太过复杂，就能获得极致的美味，因此很多人都爱食用诸葛菜。
八、五香味型的菜品
孔府菜：
1、带子上朝；
2、一品锅；
3、神仙鸭子；
4、曲阜熏豆腐；
5、霸王别姬；
6、雪里焖炭；
7、八仙过海闹罗汉；
8、烤花篮鲑鱼。有机会大家到了曲阜，一定要品尝一下曲阜特色孔府菜肴。孔府特色菜品有烤花篮桂鱼、烤鸭、烤乳猪、一品豆腐、寿字鸭羹、寿字鸭羹、翡翠虾环、大品锅菜、红烤菜等。
九、五香味型的特点
糖醋丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。外焦里嫩香味四溢
十、五香味型中的沙头
其配方可根据不同产品及不同口味而异。按配方称取原料香辛料后，经筛选清洁，去除杂质，再用粉碎机混合粉碎，过60目筛网细筛，也可粉碎、过筛后再混合，分装后即为成品。
常用五香粉配方举例如下：
配方一 八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陈皮30克。
配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。
配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。
配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。
十一、五香味型的菜有哪些
黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。
狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。