潍坊正宗炸五香肉(老潍县炸五香肉的做法)

淘菜谱 2023-01-09 22:23 编辑:admin 300阅读

1. 老潍县炸五香肉的做法

用料:

猪肉500g

花椒粉3g

五香粉3g

料酒20g

味极鲜酱油30g

老抽5g

白糖10g

盐5g

淀粉100g(腌肉用10g)

鸡蛋2个

潍县五香肉做法:

步骤 1

猪肉洗净切成大约0.8厘米厚的片状,不用切太大片;

步骤 2

切好的肉片放入盆中,加入料酒,味极鲜,老抽,糖,盐,五香粉,花椒粉,10g淀粉,用筷子大致搅拌下;可以加点葱丝姜片一起腌制;

步骤 3

混合好的肉放入食品袋中,反复揉搓,使酱汁均匀包裹每一片肉;

步骤 4

袋子口打结,放入冰箱冷藏一晚更入味,也可以腌制一个小时再炸;

步骤 5

腌好的肉取出放入盆中,这时候颜色已经很好看了;

步骤 6

两个鸡蛋提前打散,倒入肉盆中;

步骤 7

再加入90g淀粉;

步骤 8

用手抓匀,喜欢那种深颜色的可以倒一点点老抽进去上色,喜欢外皮特别脆的可以倒5g啤酒进去,炸出来的皮脆;

步骤 9

热锅中倒入油,先大火烧热油,再用中火炸肉,不确定油热不热的可以先放进一块肉去试试,用筷子夹住肉一块块放入油锅中,不时把肉翻面;

步骤 10

炸至金黄色捞出控油,每个人肉切的厚薄不一没法说具体时间,表面变硬变脆颜色变深即可,再不济拿出块来尝一下口感,炸的时间长肉就老了柴了。

步骤 11

出锅摆盘。

2. 老潍县五香炸肉视频

麻汁杂拌,拌拉皮,大头丸子酥肉,拌萝卜皮,虎头鸡,油条拌黄瓜,辣炒腰花,

3. 老潍县炸肉配方

春⾯,顾名思义为春天的⾯条。这是⽼潍坊⼏百年来流传在民间的历史名吃。春节过后,寒风依然料峭,但和谐的阳光普照⼤地。春⾯,象是⼀朵喷薄着激情的报春花,出现在⼈们的餐桌上。⼀碗春⾯吃罢,清新

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、爽⼝、开胃的感觉油然⽽⽣!春节后⾝⼼的疲惫,⼤鱼⼤⾁的厌烦,被这碗淡淡的春⾯⼀概化解。在悠悠的饮⾷⽂化长河中,春⾯,显得格外绚丽多彩!

4. 正宗潍县炸五香肉

放容器里腌制10天,然后放太阳下风干即可。方法如下:

准备材料:五花肉 520g、生抽 5g、盐 30g、酱油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。

1、猪肉洗净,放旁边沥干水。

2、然后往锅里倒入盐、八角、辣椒和花椒,铲子炒匀,把盐微微炒黄,关火冷却。

3、冷却后可以放入适量的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉,搅拌均匀后涂抹肉上。

4、涂抹好后把肉放容器里静置10天。

5、时间到后拿出,栓上绳子,挂太阳下风干,风干后取回,腌肉就已经完成了。

5. 老济南五香炸肉的做法窍门

步骤 1

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80克普通面粉,50克玉米淀粉,2克盐,一勺五香粉,两个鸡蛋,清水适量,搅拌成糊。

步骤 2

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面糊加水搅拌到筷子提起来能沾一层但是可以往下滴的状态,备用。

步骤 3

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茄子斜刀切薄片,第一刀不切断,第二刀才切断,全部切成两层的夹心状备用。

步骤 4

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肉切碎,剁馅儿,加入葱花,两个鸡蛋,4克盐,3克味精,两勺酱油,一勺五香粉,顺着一个方向搅拌。

步骤 5

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搅拌均匀,备用。

步骤 6

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拿一个茄子片,两片中间放入肉馅,不要太多,合上后会往外挤。

步骤 7

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两片合上,稍微捏紧,肉馅刚好放满不往外溢就可以。

步骤 8

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全部夹满肉馅儿,备用。

步骤 9

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中火,热锅烧油,想省油的话用小一点的锅或者平底锅。筷子沾点面糊放进去直接开始冒泡就表示油热了。

步骤 10

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油热后,取茄盒浸入面糊,均匀沾满。

步骤 11

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沾完面糊后,放入油锅中开炸。

步骤 12

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两面金黄后捞出,正常看着茄盒中间鼓起来,缝隙那一圈开始往外冒大泡,就说明里面的肉熟了。

步骤 13

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这样就已经可以直接吃了,稍微凉一点后会变软,不影响口感。如果想要稍微酥脆点口感,可以炸完一遍之后,加大火,把已经熟了的茄盒倒入锅中大火炸二十几秒钟,捞出来控油后就可以吃啦。

6. 潍坊炸五香肉的做法窍门

1.将3张大圆饹馇重叠切掉边角,切成方形备用。

2.切掉的饹馇边角不要扔掉,切碎放在馅里。

3.加香菜、葱花、咸菜、些许盐搅拌均匀。

4.馅料搅拌均匀。

5.将豆腐馅放在饹馇上,排成一条。

6.用大饹馇卷上豆腐馅,卷两圈,边缘用面糊封好(面粉放入碗里加少量水即成面糊)

7.用刀切下剩余部分。

8.一条饹馇圈做好了。

9.做好的一大波,下油锅炸制金黄即可出锅。

10.吃的时候切成段段。

7. 潍坊香菜炒肉

主料:猪肉200克、香菜100克;

辅料:酱油少许、味精少许、花生油适量、食用盐适量、五香粉少许

1,取猪肉,洗干净,剁成肉末,剁的过程中加点五香粉

2,把剁好的肉末盛入碗中,加少许食盐,酱油,味精调拌均匀

3,把香菜洗干净切好

4,葱姜切好备用

5,锅中加入适量花生油,油热后加入少许葱姜末

6,将调好的肉末倒入锅中,摊开

7,用木铲子来回翻炒

8,肉末变色后再加入香菜

9,加入香菜,香菜吃火,三分钟左右就能出锅了

10,一盘香菜肉末就炒好了、

8. 潍坊炸五花肉的做法

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

9. 老潍县五香肉的腌制方法

1、主料

猪肉(五花肉)10斤  配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐3两、精酿酱油2斤、醪糟1斤    

2、详细步骤

第一步:买猪肉时要选五花肉带皮的,切成1斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。

第二步:用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。    

第三步:把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大一点的盆子里面,腌制两天左右。

第四步:两天过去之后,将酱油倒在腌肉的盆子里面,而且酱油最好全部没过肉块,腌制两天之后再翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样的话每个肉块都能够腌制均匀,再腌制两天。

第五步:这样一算,时间就是一共腌制了六天的时间,将肉块取出来,先在室内的地板上铺上几张厚厚的旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后再肉块放在室外让自然风吹干,四十天之后就可以吃了。

第六步:要吃五香五花肉的时候要记得洗一洗肉块,然后将其切成适当的小块,放在蒸格里面蒸熟食用,最好不要用水来煮五香五花肉,水煮之后五香五花肉会损失掉许多香味,所以选用一般的蒸锅蒸上三十分钟就可以了。

第七步:等肉蒸好了之后,稍微晾凉一下就可以将五香五花肉切成薄片,直接食用。