1. 烧烤茄子的蒜泥
下面请看我们的操作：
1.准备青茄子两个，没有青茄子的可以用紫茄子，洗净后去掉根部，切成厚片，然后再切成长条，放入盆中。
2.然后在茄子表面刷上一层植物油，防止茄子氧化变黑。
3.锅中烧水，放上篦子，把水烧开，水开后，放上切好的茄子，盖上盖子，开大火蒸8分钟。
4.在这个时间我们准备以下配料，取一个蒜臼子，放入一小把蒜子。
5.加入一勺食盐，然后捣成蒜泥，加入食盐既可以增加底味，也可以防止蒜子打滑，搉好以后，挖到小盆里面。
6.准备红椒半片切成条，再切成红椒粒，和蒜子放在一起用来配色。
7.盆里加入生抽一勺，香醋一勺，辣椒油半勺，再加入香油半勺，一点味精，再加半勺食盐，用勺子搅拌化开调料。
8.八分钟过后关火，打开锅盖，取出蒸好的茄子，摆入盘中。
9.最后把料汁浇在茄子上面，就可以上桌食用了。
2. 蒜泥烤茄子图片
一，长形茄子最适合做烤茄子，而纯圆形的圆茄又很难完全烤透，也会影响口感。
二，准备食材：茄子两根、蒜头一个（捣成蒜蓉备用）、生抽、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、葱花、食用油、盐，
三，具体步骤去下（烤箱、烧烤炉制作方法基本一致）：
1、加洗干净的茄子放在烤盘上烤制10分钟，切记茄子要烤制均匀；
2、用刀将茄子划开为两半，再将油均匀地刷在茄子内侧，用刀在茄子内侧划几道口子，让油渗入茄子内部；
3、给茄子内侧一次依次的涂上生抽，撒上盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉（根据自己口味而定）、蒜蓉，再烤制5～8分钟，最后撒上葱花即可。
4，烤茄子的关键就在于，在茄子保持完整时，提前烤制10分钟，即可以让茄子很快软糯，也可以有利于保存着茄子内部的水分，让茄子多汁味美。
3. 蒜末茄子烧烤怎么做
准备食材：茄子，葱，蒜，香菜，辣椒，盐，白糖，味极鲜，蚝油，孜然粉，五香粉
操作步骤如下：
1.将茄子清洗干净，放入烤盘内，220度，上下火，烤制10分钟
2.准备葱末，蒜末，小米椒
3.锅内加少量油，凉油下入一半蒜末，炒香后盛出
4.将剩余一半蒜末，葱末，小米椒放入碗中，加入生抽，蚝油，孜然粉，五香粉，盐，白糖搅拌均匀
5.烤好的茄子用刀在中间划开，不要切断，再在茄子上划几刀
6.浇上调好的蒜蓉汁
7.再次放入烤箱，烤5分钟
8.在烤箱拿出后，撒上葱花和香菜就可以了
4. 烧烤的蒜泥茄子的做法
主料
茄子一斤
辅料：大蒜3瓣、香菜2颗、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
制作的方法：
1、做这道菜要选圆茄子，这比长茄子的水分要少，好处理。
2、茄子洗干净去皮，切成厚的片，虽然这是一种很浪费的吃法，但是如果按照通常的方式来做，那么就必须把皮去掉。
3、将茄子切片放入电压力锅中，加入半碗水，选择营养蒸的功能。
辅料：大蒜3瓣、香菜2颗、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
制作的方法：
1、做这道菜要选圆茄子，这比长茄子的水分要少，好处理。
2、茄子洗干净去皮，切成厚的片，虽然这是一种很浪费的吃法，但是如果按照通常的方式来做，那么就必须把皮去掉。
3、将茄子切片放入电压力锅中，加入半碗水，选择营养蒸的功能。
4、蒸茄子的过程当中，来拌芝麻酱，取芝麻酱1汤匙，分次加入适量烧开的凉白开水，用白开水来将芝麻酱烧开，芝麻酱它有一定的浓度，但也可以流动，别做得太稀就行。
5、然后将香菜洗干净切碎，大蒜切碎来备用。提前切好大蒜让它氧化，有利于大蒜素的生成，吃起来会更健康。
6、将茄子蒸熟放凉，将盘中多余的水倒掉，在晾凉的过程中会不断有水出来，要及时地倒掉，用勺子把茄子压成泥，如果不把皮去掉的话，是很难压成泥的。当然，如果带皮蒸茄子是用料理机碾碎的，那就另当别论了。
7、然后把弄好的芝麻酱倒入其中，加入适量的盐来拌匀，芝麻酱之所以不能做得太稀，是因为茄子的水分多，如果做得太稀，茄子泥也就会太稀了。
8、然后加入香醋，这里是少不了醋的，因为醋能提味，这就是茄子一定要晾凉的原因，否则醋的味道就会变了，这种茄子泥就会极其难吃；最后再加入蒜末和香菜，再次拌匀，就可以食用了。
5. 烧烤茄子的蒜泥怎么做
【秘制万能蒜蓉酱的做法】
食材：蒜头500克，葱4棵，剁椒1汤勺，蚝油3汤勺，食用盐适量，食用油适量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2汤勺；
制作步骤：
1、先处理食材，把蒜头剥成蒜米，去皮洗干净沥干水分备用，把葱洗干净，葱头切下来备用，葱叶切碎，在放剁椒1汤勺备用；
2、取一个干净的碗，取蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺备用；
3、把剥好的蒜子和葱头一起放进料理机里打碎；
4、打碎之后把蒜末取出装到碗里；
5、锅里加入适量的食用油，然后放一点点盐和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不断的翻炒，另外三分之一蒜末留着备用；
6、用中小火不断的翻炒，直到蒜末炒成金黄色，这就是所谓的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
7、然后起锅装到盘子里，和刚剩下的三分之一的银蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然后趁热倒入刚刚调好的蚝油3汤勺、白砂糖2茶勺、生抽2汤勺、味精1茶勺，还有剁椒1汤勺、葱绿混合一起搅拌均匀即可，秘制万能蒜蓉酱就制作完成。
【蒜蓉酱制作技巧】
1、烧烤店老板：秘制万能蒜蓉酱，秘诀全在这一步，就是指一定要用金蒜蓉和银蒜蓉混合，而且还要按2:1的比例去混合，银蒜蓉多了少了都不行，所以这是制作蒜蓉酱最关键一步；
2、如果没有料理机打蒜蓉，那只能用手工刀切，把蒜子切碎；
3、建议食用盐可以先和油炸下，如果用花生油可以杀菌，同时还能提香；
6. 烤茄子的蒜泥怎么做好吃
先把大蒜给剁成蒜蓉，然后在加入盐和酱油去调味，最后加在烤生蚝里面。
7. 烧烤茄子的蒜泥怎么熬
放，蒜蓉烤茄子
主料：茄子两只 大蒜一头
辅料;生抽两大勺， 香醋两大勺 ，鸡精小半勺 ，小米椒六只 ，孜然粉适量 ，盐、糖少许， 油辣子两勺 ，香菜50克，食用油30ml
制作工艺：
1.挑选胖胖的，肉质丰厚的茄子两只，洗净待用
2.切掉茄子蒂
3.中间横切一刀，把茄子一分为二两长条。
4.用刀子在茄子里面划斜纹，不要切断
5.反方向再划一次，呈十字刀
6.少许盐均匀的撒在划好花刀的茄子上面
7.送进预热好的烤箱
8.上下火200度，烤十五分钟
9.烤茄子时，把大蒜切成蒜末备用
10.锅内放油烧热
11.倒进蒜末炒香
12.放两勺油辣子，我放的是自制拌面酱，味道更甚一筹
13.放少许糖炒匀
14.加适量生抽
15.再放香醋
16.最后放鸡精拌匀关火
17.蒜蓉酱做好，茄子时间差不多也到了
18.从烤箱取出烤脱水的茄子，每一只都用勺子均匀的裹上蒜蓉酱，顺便烤了几个鸡翅
19.送进烤箱继续烤15—20分钟
20.小米椒切小丁，用少许盐拌匀(这步在开始就做好)步骤有点乱了(小米椒忘记拍照，这是以前腌的剁辣椒)
21.20分钟结束，取出，均匀撒上孜然和红辣椒丁，放进烤箱继续烤十分钟取出
8. 烧烤的蒜蓉茄子
蒜蓉烤茄子
主料：茄子两只 大蒜一头
辅料;生抽两大勺， 香醋两大勺 ，鸡精小半勺 ，小米椒六只 ，孜然粉适量 ，盐、糖少许， 油辣子两勺 ，香菜50克，食用油30ml
制作工艺：
1.挑选胖胖的，肉质丰厚的茄子两只，洗净待用
2.切掉茄子蒂
3.中间横切一刀，把茄子一分为二两长条。
4.用刀子在茄子里面划斜纹，不要切断
5.反方向再划一次，呈十字刀
6.少许盐均匀的撒在划好花刀的茄子上面
7.送进预热好的烤箱
8.上下火200度，烤十五分钟
9.烤茄子时，把大蒜切成蒜末备用
10.锅内放油烧热
11.倒进蒜末炒香
12.放两勺油辣子，我放的是自制拌面酱，味道更甚一筹
13.放少许糖炒匀
14.加适量生抽
15.再放香醋
16.最后放鸡精拌匀关火
17.蒜蓉酱做好，茄子时间差不多也到了
18.从烤箱取出烤脱水的茄子，每一只都用勺子均匀的裹上蒜蓉酱，顺便烤了几个鸡翅
19.送进烤箱继续烤15—20分钟
20.小米椒切小丁，用少许盐拌匀(这步在开始就做好)步骤有点乱了(小米椒忘记拍照，这是以前腌的剁辣椒)
21.20分钟结束，取出，均匀撒上孜然和红辣椒丁，放进烤箱继续烤十分钟取出
9. 烧烤茄子的蒜泥怎么弄
可以
家里如果没有烧烤酱、蒜蓉酱也可以做成蚝油茄子,用辣豆瓣酱、蚝油、糖、生抽、老抽、盐、料酒、蒜末、葱花等配制酱汁。
烹饪步骤
1、将茄子洗净擦干,在茄子皮上刷一层橄榄油。
2、把茄子放入烤箱380F烤30分钟左右。中间翻面一次,用筷子压一压茄子整个儿都软了即可。
3、调制酱汁,用蒜蓉酱、烧烤酱、料酒、葱末、蒜末调好酱汁。
4、将茄子剖开,中间划上几刀方便入味。
5、茄子上刷上酱汁,放入烤箱继续烤3分钟。撒上孜然、辣椒面再继续烤3-5分钟。
6、出炉撒上葱花香菜即可。吃起来完全是国内路边摊的感觉,让人回想起夏天吃着麻辣小龙虾,烤翅,毛豆花生,大腰子的美好时光。
10. 烧烤茄子的蒜泥是什么
蒜泥茄子
材料
长茄子1个，香菜2颗，大蒜4-5瓣，香油，生抽，醋，盐，味精（可不放）
步骤
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
11. 烧烤茄子蒜泥酱做法
烧烤蒜蓉酱的做法：
第一步：先把大蒜去壳，清洗干净(分量：50克)
第二步：再把生姜去皮，清洗干净(分量：15克)
第三步：将洗净的生姜、大蒜用刀辗碎，然后装入搅拌机罐子里
第四步：再放入味精(分量：12克)
第五步：再放入耗油(分量：3克)
第六步：再放入柱侯酱(分量1.5克)
第七步：然后把食用油称好(分量：25克)
第八步：将称好的这些原料(注：食用油不要加到里面去搅哦)，用搅拌机全部搅碎，如下图所示
第九步：将食用油放入锅中烧热，如下图所示
第十步：最后把烧热的食用油，全部倒入碗中，然后再搅拌均匀即可
注意：此蒜蓉酱比较适合用在《烤茄子，烤生蚝》上面，其他烧烤食物用了可能会不怎么好吃。