1. 捣好的蒜泥怎样收藏
蒜苔上开花后可以留种，收蒜薹后15～20天(多数是18天)即可收蒜头。适期收蒜头的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。收藏过晚，蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪；收藏过晚，蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。
2. 捣好的蒜泥如何存放?
1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
2、如果在冬天比较冷时，可以放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。
3、可以把做真空处理，能保证放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果咸蒜比较多可去附近加工厂做真空处理。
3. 捣好的蒜泥能放多久
蒜蓉的保质期差不多在一天左右，如果是植物油浸泡密封保存的话，可以保存一个星期左右。
蒜容是餐桌菜肴中一种最常见的食物，即可以生吃，也可以调味。蒜蓉的营养价值，大蒜中含硒较多。大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相互作用，产生大蒜素，是大蒜独特辛辣风味的主要来源。
4. 没有蒜罐子怎么捣蒜泥
大蒜收获以后会有一个时间段属于休眠期，这个时间段一般不会发芽，超过这个时间段以后，只要环境条件许可，就会吸收水分，开始发芽，所以，如果有大蒜又想长期保存，就必须了解大蒜的繁殖规律，破坏相应的发芽条件，才能保证多贮藏一段时间。
1.温度条件。大蒜在-7℃低温以下就会受冻，5℃以上就会缓慢发芽，超过12℃，发芽迅速。但是超过32℃，又会停止发芽。所以，将大蒜放在1-4℃的低温环境下，或者33℃以上的环境中，就可以长期保存，不会发芽。
2.湿度。空气相对湿度超过85％时，大蒜容易生根。大蒜在干燥的环境下，吸收不了空气中的水分，就不可能发芽，因此上就不能放在厨房、地下室、潮湿的地面和室外环境下。
3.二氧化碳和氧气浓度。大蒜周围氧气越低，抑制发芽效果越好，但不得低于2％。二氧化碳浓度越高，种子发芽越受到影响，12--16％贮藏效果很好。
5. 捣出来的蒜泥更好吃
工艺：拌
口味：酸辣味
时间：<5分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将蒜头剥洗干净，保留最后一层蒜衣，用刀将蒜拍碎，放在碗中
2.加入盐、醋、生抽拌匀，然后将色拉油熬至8成热(冒青烟),将油淋在蒜上,冷切后即可开吃
3.我正好做了油泼辣子，放了一勺，味道很不错
烹饪小贴士：
一次性不要做太多哦，多吃不宜
不用担心很辣，新大蒜只有一点点的辣，而且水分很足，特别的香
做好后建议入冰箱冷藏个半天吃，特别给力！ 强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用。
6. 捣好的蒜泥怎样收藏不会坏
干大蒜的保存方法
1.低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在冷柜温度0.6—O°C，空气相对湿度65%—70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6—7个月。
2.高温贮藏：大蒜经历—个低温休眠阶段后，在5—18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30—34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40%—50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜，这样有利于提高种性。如果冬季能确保温度稳定在-1— 3℃，在播前40天左右改为18-20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果。
3.串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10—15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8—10只扎成——把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
4.砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头 2—3只蒜头高一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。
我们那边通常都是串挂贮藏的，可以收藏很长时间，关键还有保持大蒜头干燥，一开始收的时候要晒干的。大蒜头还是很好保存的
7. 捣好的蒜泥怎样收藏保存
我们在炒菜的时候，把蒜泥捣多了，可以用一个小巧玲珑的餐具把剩下的生蒜泥用保鲜膜密封住，再然后放入冰箱暂时保存防止变质
8. 蒜蓉怎么捣
大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把大蒜剥去外皮，洗净，切去蒜蒂。
2.把大蒜剁成蒜蓉，大小要均匀一些。
3.锅内加入色拉油烧热，关小火，把2/3的蒜末倒入锅里，然后不停的搅动，使蒜末均匀受热，炒出蒜香味，炒制全程一直用小火，炒至蒜末颜色微微发黄。
4.下入剩下1/3的蒜末，小火炒出蒜香味即可，炒制时间不要过长，关火。
5.加入少许盐，再加入白糖，蚝油，鸡精，白胡椒粉。
6.搅拌均匀即可，金银蒜蓉酱就做好了，蒸制海鲜时，把蒜蓉酱浇在海鲜上，蒸制后，撒上葱花或者小米辣，淋入蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。如果做的多，一次吃不完，蒜蓉酱凉透后，放在带盖的罐子里，放冰箱冷藏保存。
9. 快速弄蒜泥
首先，需要及时的采收大蒜。大蒜再长出蒜薹之后，如果过早的采摘蒜薹会降低大蒜的产量，并且残留在假茎中的蒜薹会继续的生长，消耗大蒜的养分，不利于蒜头膨大。如果采摘蒜薹过晚的话，会造成蒜薹纤维增多，品质比较差，而且蒜薹不容易抽出，蒜薹抽出会划破假茎，就会影响蒜头的产量，所以在收获期，一定要根据自己的情况进行及时采收。
其次，在采蒜薹之前的时候，要注意管理。在采摘蒜薹的时候，大概3~4天就要停止浇水，避免蒜薹过脆，在采摘蒜薹时容易造成折断，不利于蒜薹的产量和品质，在蒜薹采摘之后进入鳞茎膨大期，植株的根茎和叶的功能衰退，吸收营养的能力变弱，所以在采摘蒜薹之后不要追肥，以免造成茎叶徒长，导致蒜薹较晚成熟，在温度升高时，要注意给蒜薹及时的浇灌，然后要小水勤浇，不要浇大水，需要保持土壤的湿润，这样就能够让蒜头更加膨大。并且在采摘蒜头的时候，一定要避免土壤过于潮湿，以免导致蒜皮腐烂。
再次，要掌握大蒜采收的时间。大蒜在采收的时候需要在晴天进行，在采摘蒜薹的时候也是这样，因为这样蒸腾作用比较大，植株质地比较柔软，抽薹也比较方便，不容易被折断。并且蒜头也可以在晴天采摘，这样踩出的蒜头外皮才比较完整，晾晒好之后干燥的很快，可以避免在储藏时出现霉烂的情况。
最后，在采收大蒜之后，也需要及时的处理。再把蒜头采收之后，一定要注意剪根，剪掉根之后，晾晒之后的茎盘干燥才比较充分，避免储藏的时候出现发霉，剪根也是非常讲究的，叶梢较短的早熟的品种可以扎把储藏，然后在剪根的时候注意把它的短梢剪掉，然后注意晾晒，让晾晒均匀，然后3~5天就可以贮藏，注意一定不要让雨淋到。
对大蒜收获期如何采收也有一定的了解了吧，在大蒜成熟之后需要及时的采摘，可以采摘蒜薹，然后在采摘之后需要停止浇水，这样才能保证大蒜和蒜薹的生长，在采摘之后需要注意晾晒，并且注意修剪，这样更加利于大蒜的储藏。
10. 蒜泥怎么捣
首先，做蒜泥一定要用捣的方法来做，用刀拍或剁碎的根本不能称为蒜泥。先把剥好的蒜瓣用刀拍成扁片状，然后再放入石臼中开始捣成泥，如果不把蒜瓣拍扁捣的时候就会逃出来。
其次，捣蒜泥的时候要放适量盐一起捣，这样捣的时候蒜泥不容易飞出来，而且捣出的蒜泥会更加好吃些。当你捣至石臼里发出“吧唧、吧唧”的声音时，说明蒜泥已经捣好了。
最后，捣好的蒜泥里还要加入少许凉开水，记住一定要用放至凉透的开水，或直接用凉水也行，水的用量以刚刚淹到蒜泥表层为宜。加了水以后再按同一方向把蒜泥和水拌匀就可以了。