蒜泥猪蹄膀(蒜香肘子的做法?)

淘菜谱 2023-03-05 19:03 编辑:admin 64阅读

一、蒜香肘子的做法?

主料:肘子1500克。

香料:八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。

调味料:蒜蓉100克、干香菇5朵,精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。

制作方法:

1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中,用120克精盐均匀的涂抹揉搓,涂抹均匀后静置在盆中腌制,注意每隔两小时翻面一次。

2、将腌制好的肘子,用清水漂洗干净,待用。

3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克,装入沙袋中,用开水浸泡10分钟(干香菇5朵也一并浸泡)备用。

4、锅底部放入一个篦子,避免糊锅,将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上,加入清水8斤,用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精,搅拌溶解后调整微火,始终保持汤面冒气泡但不开锅状态,然后上边再压一个篦子,篦子上压一重物,始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。

5、待稍凉后可以直接切片,也可以将捞出的肘子,皮面朝上,肉面朝下平铺在菜板上,上面压上一个重物整形后切片,待凉透后,将肘子切成薄片,摆放于盘中,浇上煮肘子的汤汁少许。

6、也可以根据自己的口味,用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。

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二、川味蒜泥肘子的做法

猪肘子,剃骨,与肉分开,煮

3.清水加以上调料,煮一个小时,,高压锅40分钟就行,,蒜泥大家就都会了吧,,沾着吃就行

三、蒜泥肘子做法?

材料

肘子1个,肉皮250克,蒜泥,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克

做法

1.将肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成

四、蒜泥猪肘子怎么做?

净猪肘1个,香菜碎15克。

蒜末50克,葱末、葱段、姜片、树椒段各10克,五香料少许,料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。

【制作步骤】

1压制净猪肘焯烫一下,捞出;锅中加入植物油烧热,放入葱段、姜片炝锅,加入料酒、精盐、清水烧沸,倒入高压锅内,放入净猪肘和五香料,盖上高压锅盖,小火压25分钟。

2切配取出猪肘,剔下骨头,取净肘肉,切成片,放入盘中,撒上葱末、香菜碎、树椒段。

3味汁小碗内加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成蒜泥味汁,浇在肘肉片上即可。

五、蒜泥白肉肘子怎么做?

主料:猪肘,大蒜,葱段,姜片,香菜

香料:花椒,桂皮,八角,干辣椒

调料:黄酒,生抽,香醋,食盐,香油

制作步骤:

1、准备猪肘一个,铁锅烧热之微微冒烟,将肘子紧贴锅底,烙一下猪皮,然后清水浸泡1个小时,刮洗干净。烙猪皮不仅可以清除残留猪毛,还可以去除异味。清水浸泡可以泡出部分血污等。

2、肘子两面各划上一刀,然后凉水下锅,加入葱段,姜片,花椒,黄酒焯水,水开撇除浮沫,煮5分钟后捞出温水冲洗干净。

3、准备电压力锅,下入焯好水的肘子,下入八角,桂皮,花椒,干辣椒,姜片,黄酒,少许冰糖,加入足量清水没过肘子。按下炖肉键,时间大约40-50分钟,时间到再焖一个小时。

4、捞出肘子稍稍放凉,然后开始拆肉,骨头垫在盘底,然后将瘦肉用手撕成小块,肉皮的部分用刀切成条。

5、大蒜剥皮,用蒜臼子捣成蒜泥,加入生抽,香醋,香油调味,调成蒜汁。

6、将蒜泥浇在肘子上,点缀少许香菜,吃的时候搅拌均匀即可,蒜泥肘子就完成了。

六、山东滕州蒜泥肘子做法?

主料

猪肘子1个(约1千克)

辅料

酱油适量

花椒适量

蒜适量

盐适量

料酒适量

蒜泥肘子的做法步骤:

步骤1.

肘子一个,刮洗干净。

步骤2.

炖煮调料备好,料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些,因为要吃的是肘子的原味,主要用料酒和花椒来去腥提香,盐和酱油少加些就好。

步骤3.

锅中加适量的水,放入肘子,大概刚刚末过肘子就好

步骤4.

将上一步准备的调料一并加入。盖好盖子,用炖豆类蹄筋的挡位炖两遍,大概换算成是普通高压锅炖50分钟。

步骤5.

炖好之后,能用筷子轻松扎透。

步骤6.

捞出装盘,摆好蒜泥蘸汁。吃的时候顺着肌肉纹理的方向撕成条,趁热边撕边蘸,味道极佳。

步骤7.

蘸汁也很简单,生抽、蒜末、醋混合即可,不喜欢吃醋的可以不加,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。

七、蒜泥肘子正宗做法?

材料

肘子1个,肉皮250克,蒜泥,葱段、姜片共50克,精盐5克,料酒20克,味精2克,清汤1500克

做法

1.将肘子刮洗干净,从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出,剔去肘子骨,切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘,切成细丝。花椒用菜叶包起来。

2.取干净盆放入肘子肉,撒上肉皮丝,和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精,将清汤烧沸后,撇去浮沫,浇在肘子盆内,上笼用旺火将肘子蒸烂后取出,挑去葱姜、花椒,晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。