一、蒜香肘子的做法？
主料：肘子1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：蒜蓉100克、干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中腌制，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的肘子，用清水漂洗干净，待用。
3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡）备用。
4、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
5、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个重物整形后切片，待凉透后，将肘子切成薄片，摆放于盘中，浇上煮肘子的汤汁少许。
6、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
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二、川味蒜泥肘子的做法
猪肘子，剃骨，与肉分开，煮
3.清水加以上调料，煮一个小时，，高压锅40分钟就行，，蒜泥大家就都会了吧，，沾着吃就行
三、蒜泥肘子做法？
材料
肘子1个，肉皮250克，蒜泥，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1.将肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成
四、蒜泥猪肘子怎么做？
净猪肘1个，香菜碎15克。
蒜末50克，葱末、葱段、姜片、树椒段各10克，五香料少许，料酒、精盐、辣鲜露、麻辣油、酱油、白糖、米醋、鸡精、香油、植物油各适量。
【制作步骤】
1压制净猪肘焯烫一下，捞出；锅中加入植物油烧热，放入葱段、姜片炝锅，加入料酒、精盐、清水烧沸，倒入高压锅内，放入净猪肘和五香料，盖上高压锅盖，小火压25分钟。
2切配取出猪肘，剔下骨头，取净肘肉，切成片，放入盘中，撒上葱末、香菜碎、树椒段。
3味汁小碗内加入蒜末、白糖、辣鲜露、麻辣油、米醋、酱油、鸡精、香油搅拌均匀成蒜泥味汁，浇在肘肉片上即可。
五、蒜泥白肉肘子怎么做？
主料：猪肘，大蒜，葱段，姜片，香菜
香料：花椒，桂皮，八角，干辣椒
调料：黄酒，生抽，香醋，食盐，香油
制作步骤：
1、准备猪肘一个，铁锅烧热之微微冒烟，将肘子紧贴锅底，烙一下猪皮，然后清水浸泡1个小时，刮洗干净。烙猪皮不仅可以清除残留猪毛，还可以去除异味。清水浸泡可以泡出部分血污等。
2、肘子两面各划上一刀，然后凉水下锅，加入葱段，姜片，花椒，黄酒焯水，水开撇除浮沫，煮5分钟后捞出温水冲洗干净。
3、准备电压力锅，下入焯好水的肘子，下入八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，黄酒，少许冰糖，加入足量清水没过肘子。按下炖肉键，时间大约40-50分钟，时间到再焖一个小时。
4、捞出肘子稍稍放凉，然后开始拆肉，骨头垫在盘底，然后将瘦肉用手撕成小块，肉皮的部分用刀切成条。
5、大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，加入生抽，香醋，香油调味，调成蒜汁。
6、将蒜泥浇在肘子上，点缀少许香菜，吃的时候搅拌均匀即可，蒜泥肘子就完成了。
六、山东滕州蒜泥肘子做法？
主料
猪肘子1个（约1千克）
辅料
酱油适量
花椒适量
蒜适量
盐适量
料酒适量
蒜泥肘子的做法步骤：
步骤1.
肘子一个，刮洗干净。
步骤2.
炖煮调料备好，料酒、花椒、酱油、盐。料酒和花椒的用量稍大些，因为要吃的是肘子的原味，主要用料酒和花椒来去腥提香，盐和酱油少加些就好。
步骤3.
锅中加适量的水，放入肘子，大概刚刚末过肘子就好
步骤4.
将上一步准备的调料一并加入。盖好盖子，用炖豆类蹄筋的挡位炖两遍，大概换算成是普通高压锅炖50分钟。
步骤5.
炖好之后，能用筷子轻松扎透。
步骤6.
捞出装盘，摆好蒜泥蘸汁。吃的时候顺着肌肉纹理的方向撕成条，趁热边撕边蘸，味道极佳。
步骤7.
蘸汁也很简单，生抽、蒜末、醋混合即可，不喜欢吃醋的可以不加，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
七、蒜泥肘子正宗做法？
材料
肘子1个，肉皮250克，蒜泥，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1.将肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2.取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。