一、红烧猪蹄的菜谱？
食材明细
猪蹄2个、啤酒1罐、葱半根、姜1小块、蒜3瓣、黄豆酱2勺、香叶2片、蚝油15克、八角2粒、桂皮1小块、干红辣椒2个、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、冰糖10克、味精5克、酱豆腐汁20克、花生油15克、淀粉适量
红烧猪蹄的菜谱
1、猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块
2、葱姜蒜洗净，葱切段，姜蒜切片，干红辣椒切段
3、把剁好的猪蹄放在一个碗中，然后加入一勺淀粉，少许的清水，适当揉搓一分钟后洗净备用
4、锅中准备350ml的清水，加入猪蹄，姜片，大葱段，少许的料酒，盖上盖焖煮五分钟；而后取出，过凉水洗净备用
5、锅中加入少许的油，把准备好的冰糖倒入锅中，开中小火熬制成红褐色的糖浆
6、把水煮好的猪蹄倒入锅中裹满糖色，然后先加入少许的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，黄豆酱，均匀翻炒一分钟后，一边给菜品上色，一边炒出调味料的香味
7、往锅中加入葱段、姜片、干辣椒段、花椒、八角、香叶、桂皮，均匀翻炒一分钟
8、把准备好的啤酒一并倒入锅中，盖上盖小火慢炖40分钟，在这一步我们需要注意的是，啤酒的用量一定要没过猪蹄表面，如果不够的话，再加一罐
9、一般来说，我们在慢炖的时候，期间要用勺子不时的搅拌一下锅内的猪蹄，防止粘锅。随后在过了慢炖时间之后，我们只需要大火收汁即可出锅品尝
二、红烧猪蹄的家常做法？
用料
猪蹄 1只
冰糖 适量
姜 适量
香叶 2片
八角 2个
干辣椒 2个
大葱 半根
蒜 4瓣
桂皮 1块
八角 2个
花椒 适量
山奈 些许
草果 1个
丁香 些许
盐 2克
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 些许
做法步骤
1、将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净
2、准备好葱姜蒜，小辣椒
3、再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈
4、准备好这些调料
5、锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟
6、将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净
7、去处血水后冲洗干净的猪蹄
8、将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦
9、炒好的猪蹄
10、将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味
11、炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒
12、加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀
13、加入没过猪蹄的开水，大火烧开
14、大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟
15、猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁
16、大火收汁，最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！
三、红烧全猪手的做法？
用料
猪蹄 2只
芸豆 20克
白花椒 10粒
葱姜蒜 若干
盐 5克
黄酒 15克
当归 2片
白芷 2片
香菜，小米辣，杭椒 若干
酱油，生抽，花椒油 勺若干
老饭骨红烧猪蹄的做法步骤
步骤 1
买回来鲜猪脚和白芸豆浸泡一晚上，主要是把血水泡出来，把干芸豆泡发。
步骤 2
冷水下锅，焯熟猪脚，将杂质脏东西焯出来，放大段葱段姜片和少量黄酒去腥。
步骤 3
尽量焯的时间久一点。
步骤 4
热水将猪脚干净，然后再仔细的看看是否还有没剃干净的猪毛，摘干净。
步骤 5
热水起锅，里面放白花椒粒，白芷，当归，增加肉香。葱，姜，然后放入洗好摘净的猪脚。
步骤 6
放入少量黄酒，高压锅压30分钟。
步骤 7
然后起锅放入前天晚上泡好的白芸豆。再压20分钟左右。
步骤 8
另起锅，用煲锅盛出再加热，调底味放白胡椒粉和少量盐。
步骤 9
葱花，蒜末，小米辣圈，杭椒圈加强香菜末，多量生抽，少量酱油，一点花椒油调制老妈蹄花灵魂。
步骤 10
老妈蹄花出锅。
步骤 11
放香菜，葱花点缀一下。
四、蒜泥猪蹄的家常做法？
食材准备
猪蹄 1个，香菜 3颗，蒜头 1颗，盐 适量
白糖 适量，熟芝麻 适量，辣椒油 适量
醋 适量，芝麻油 适量
烹饪步骤
1.猪蹄洗净加清水生姜片葱煮熟
2.捞出放入盘中
3.洗净的香菜和蒜头，切碎把香菜和蒜末倒入碗中
4.加入醋，加白糖，适量盐，加入芝麻油，撒点熟芝麻，加辣椒油，搅拌均匀即可
5.用勺子挖出浇在猪蹄上
五、大锅红烧猪脚的做法？
猪脚、八角、桂皮、香叶、干辣椒、小葱、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、冰糖、啤酒、食盐、洋葱、花椒
制作方法：
1、做红烧的猪脚最好用猪前腿，前腿烧出来比较好吃，已经提前清洗过了。先把猪脚凉水下锅焯水，放入八角、香叶、桂皮、葱结、姜片、几个干辣椒、料酒、大火烧开，撇去浮沫，然后再煮两三分钟，把大料的香味煮出来
2、时间到时，把猪脚捞出来，猪脚很多人都喜欢吃，因为里面有很多胶原蛋白，但是一定要把它处理干净，血沫一定会撇干净，血沫非常腥的。再把焯好水的猪脚放入流动的清水下多冲洗几遍，一个一个地清洗，洗干净后捞出沥干水分
3、热锅倒油，再放入花椒粒爆香，爆香后把花椒粒捞出来，再放入猪脚翻炒，然后倒入少许老抽上色、生抽增鲜，再次炒匀，再沿着锅边淋入料酒去腥，再次翻炒均匀，然后放入高压锅中，再放入开水盖住猪脚就可以了，盖上盖子，压十五分钟就可以了
4、再把蒜子切粒，生姜切末，一起放入小碟中备用。猪脚煮的时间到时关火，放入一旁晾凉备用。然后把高压锅盖子打开，再把猪脚捞出来，装入碗中。热锅倒油，放入冰糖炒制融化
5、炒制融化再下入猪脚，给它快速翻炒均匀，炒匀后再放入少许老抽、生抽增鲜、少许蚝油、食盐少许，再倒入啤酒，再把姜末和蒜子倒进来，搅拌均匀，盖上盖子，大火烧开，中小火慢炖十分钟
6、准备一个洋葱切洋葱丝，抖抖散，放入盘中垫底。猪脚煮的时间到时，再放入少许味精，翻炒均匀，就可以装入垫有洋葱的盘中，再撒上葱花点缀增香，美味的红烧猪脚就做好了
六、红烧猪蹄最简单用时最短的做法？
1.猪蹄放清水中浸泡出血水，猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒，烧开撇去浮沫捞出2.大蒜、生姜切末，小米辣切段
3.锅烧热加油，放入冰糖，炒至血红色倒入猪蹄炒至上色下入姜蒜末、小米辣、啤酒、冰糖、陈醋、蚝油、生抽酱油、盐倒入高压锅压半小时
4.倒回锅中把汤汁收浓稠出锅，撒上葱花即可。
七、红烧猪蹄放大蒜吗？
红烧猪蹄要不要放大蒜这个一般都是看个人的爱好就可以了，如果是个人不是很喜欢吃大蒜或者是对大蒜过敏的话，一般都不要放大蒜，如果个人比较喜欢吃大蒜的话，其实可以放上一些大蒜，因为大蒜本身就是比较辛辣的可以去除一下腥味儿。
八、猪脚要放蒜头吗？
猪脚要放蒜头。
具体原因如下：
葱、姜、蒜是做红烧猪蹄必不可少的调料，在制作过程中加入大蒜，可以让红烧猪蹄更加入味，吃起来更香甜。需要注意的是，在做红烧猪蹄的时候，焯水时一定要在沸水中放入姜片和盐之后再将猪蹄放入水中，这样做出来的猪蹄才更入味而且不会硬。