一、潮汕白醋汁蘸料正宗做法？
1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。
2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。
3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。
4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。
5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。
6、这个蘸料无论用来蘸饺子，涮火锅，还是做凉拌菜都是非常的适合。
二、潮汕海鲜蘸料怎么调？
蘸料汁：海鲜酱油，小米辣节，香菜末，姜末，蒜蓉，玫瑰露酒，白醋，白糖，大红哲醋。
三、潮汕蒜蓉醋的做法？
材料薄荷草2叶子2片，蒜10瓣，盐1g，米醋4ml，油3ml。
1.摘取两片薄荷草叶子（最好是中心刚发的嫩叶），洗净晾干；
2.取蒜头约十粒，将蒜剥净，不留一点蒜衣；
3.先将晾干的薄荷草叶研磨至糊状，再分次倒进蒜头，研磨至糊状；
4.放少许盐，继续研磨均匀；
5.研磨好的糊状蒜蓉用汤匙舀到碗里，放米醋浸润，然后搅匀；
6.加少许油；搅拌均匀即可。
四、潮汕醉虾的做法？
一、用料
虾 一斤
香菜 1把
酱油 适量
盐 1调味勺
糖 1调味勺
二锅头白酒 适量
红辣椒 2根
蒜头 4瓣
白醋 适量
二、潮汕酸辣生腌醉虾的做法步骤
步骤 1
清洗：小虾清水洗一下去泥沙，用白酒第二次冲洗，喜欢的朋友可以适当泡多10−25分钟，鲜活的小虾醉醺醺了，酒香浓郁～
步骤 2
调味：蒜头用菜刀一面压碎，和切碎的辣椒，香菜，加入菜单上的其他调味品
步骤 3
腌制时间以1个小时以上为佳，比较入味。建议腌制过程可以冷藏，冰凉酸辣非常开胃～
步骤 4
食用：吃的时候，要备用蒜泥白醋一碟，消毒提鲜
五、潮汕酸醋蘸料的做法？
潮汕酸醋蘸料制作方法如下
1、食材：蒜末适量、葱花适量、小米辣适量、白芝麻一勺、辣椒面一勺、食用油适量、生抽三勺、白醋两勺、食盐一小勺、白糖一小勺。
2、在碗中加入适量的蒜末、葱花、小米辣、一勺白芝麻、一勺辣椒面。
3、在锅中热适量食用油，加热到7成热。
4、把热好的油给它浇到配料上，油要分三次加入，每加入一次要搅拌一下，这样可以充分激发出所有配料的香味。
5、接着我们再加入三勺生抽，两勺香醋，一小勺食盐，一小勺白糖提鲜，然后再搅拌均匀，这样一份拌啥都好吃的万能蘸料就做好了，喜欢吃香菜的另外还可以再加点香菜。
6、这个蘸料无论用来蘸饺子，涮火锅，还是做凉拌菜都是非常的适合。
六、潮汕菜猪舌做法？
食材清单
猪舌 一条 、 大料： 、 八角 2个 、 桂皮 一段 、 姜 适量 、 干胡椒 2个 、 生抽 3大勺 、 老抽 少许 、 冰糖 6颗 、 酱料： 、 蒜蓉 2瓣 、 糖 适量 、 白醋 适量 、 香菜 一根
烹饪步骤
1/5
焯水：猪舌连带着猪喉咙，这一大块加起来一斤。猪舌同冷水一起下锅焯水，下姜片和料酒去腥。
2/5
去舌苔：煮熟后，用勺子刮去猪舌苔，洗干净。
3/5
洗大料：将姜切片，其他香料洗干净。
4/5
将猪舌和大料全部加入高压锅中，按煮饭键煮10min后，开盖，翻面，再煮10min即可最后一步
备酱料：少量蒜蓉，糖和白醋，搅拌均匀。卤味必备的白醋酱，吃起来爽口，也适当的解腻。
七、潮州蒜泥醋的做法？
潮州蒜泥白醋做起来很比较简单，随时都可以做。就是用大蒜把它捣烂了然后加上白醋，一般情况下潮州人不喜欢太酸，觉得白醋的味道太酸，所以都会加一点点糖，这就是常见的蒜泥白醋，也是传统的蘸卤水用的蘸水，也有人会切两片鲜的红辣椒放在里面，一方面增加点辣味，另一方面也好看。
但是，这个蒜泥白醋有一个问题，就算吃完以后口腔可能会产生异味。由此，潮汕美食界通过研究，更吸取了外面的一些经验做法以后，尝试使用了一种没有下大蒜的白醋。改用了朝天椒泡的白醋作为卤水和腌制的海鲜的蘸水，效果非常的好，味道比原来更鲜美。但是这种醋制作上花费的功夫要大得多，首先要选择质量特别好的朝天椒，然后用白醋来浸泡，还有下一定量的糖，这样可以中和掉一些朝天椒的辣味，但是那又保持朝天椒的香味儿。大概要浸泡几个月的时间，让它呈一点淡黄色以后，才倒出来用。
这样泡出来的白醋不仅具备了原来提香、提味儿的作用，同时还带一些辣味，从感官刺激上来说可谓一箭双雕、一举两得，效果非常好。 所以，你到潮州来吃卤味或者是海鲜的时候，切记不要直接说要蒜泥白醋，如果有朝天椒白醋的话，一定要试一试哦。
八、汕头蒜蓉白醋的做法？
蒜蓉白醋的做法就是将蒜头或者新鲜的大蒜也可以，但是用新鲜的大蒜就只能用蒜白，蒜叶不能用。绞成泥准备点白糖（适量）白醋没过蒜蓉然后全部混合在一起拌匀这样蒜蓉白醋就完成了。潮汕人喜欢用来沾卤鹅肉，卤猪蹄，卤猪头肉总的来说吃卤的都用到蒜蓉白醋。
九、潮汕蒜蓉泡鸡爪正宗做法？
主料：鸡爪500g、香菜1棵、大蒜适量、泡椒适量、小米辣适量、大葱少许、姜片少许、八角少许
辅料：盐适量、白醋适量、糖适量、鸡精少许、生抽适量、料酒适量
烹饪步骤：
1. 小米辣、香菜、大蒜洗净切末备用。
2. 鸡爪切掉指甲洗净备用。
3. 锅中加水盐八角、葱、姜片、料酒大火煮开放入鸡爪中火煮十分钟，关火焖三分钟。盛出冲凉水。对半切开备用。
4. 加入小米辣、泡椒、泡椒水、香菜、大蒜末、盐、生抽、醋、白糖、鸡精调味。放入冰箱腌制几个小时就可食用。