一、蒜泥白肉热的好吃还是凉的好吃？
蒜泥白肉一定是趁热吃才会好吃因为蒜泥白肉肥肉占了很大一部分，如果是凉吃的话，肥肉会非常的腻，蒜泥白肉一般会占到蒜酱汁，所以说即便是热的时候也不会特别肥腻，蒜泥白肉是四川的一道名菜，也是四川菜中为数不多的不辣的菜，非常适合老人儿童食用。
二、直接把肉煮了蘸蒜酱这菜名叫什么？
蒜泥白肉，是川菜 选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。
五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻三、蒜泥白肉酱汁配方？
材料：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
A料：米酒30ml。
B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。
做法：
1、泡盐水：五花肉洗净后，放入容器中，加入少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不容易散。
2、葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
4、香菜切段。
5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。
6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
四、蒜泥白肉料汁家常版？
【主料】五花肉半斤
【辅料】葱丝适量、黄瓜丝适量、香菜少量
【香料】辣椒一个、花椒少量、大料两个、小葱一根、大姜2片
【调料】160克蒜泥、白糖60克、鸡粉30克、大红浙醋5克、花椒面0.5克、红辣椒油30克、老抽10克、5克生抽、甜面酱少量、红油少量、料酒少量
【制作过程】
1、制作料汁，制作凉菜蒜泥是必不可少的，蒜泥用凉菜用于提味，在这里还有去腥的作用。
2、依次放入白糖、花椒面、鸡粉、大红浙醋、花椒面、红辣椒油、老抽、生抽、甜面酱放入碗中搅拌均匀。
3、最后放入红油，红油一是用于提色，而是用于将料汁挂到原料上，用于提味。
4、起锅烧水，水开放入料酒、白糖、食盐适量用于提底味。
5、五花肉拿出，用手在肉皮上面轻轻敲打几下，作用就是疏松肉皮，使底味更好地溶入猪肉中。
6、水中放入小葱、花椒、辣椒、大姜、大料，把猪肉放入锅中，小火焖煮25分钟即可。猪肉熟透时，用筷子轻轻一扎便可通过。
7、把小葱和香菜洗净用刀切成丝备用。
8、将猪肉捞出，放入冷水中浸泡1分钟晾凉取出备用。
9、将五花肉拿出，用刀切成厚薄均匀的大片备用，将切好的葱丝、香菜、黄瓜丝放入五花肉中卷起来放入盘中一个压一个就不会开裂。
10、最后将料汁倒在卷好的白肉上面就可以了。
小贴士：
制作蒜泥白肉是不需要去皮的，没有猪皮的蒜泥白肉是没有灵魂的，没有口感的。料汁调好后，要封上保鲜膜，放入冰箱中发酵10分钟，使料汁的味道和晶体充分融化和吸收。
五、川菜蒜泥白肉怎么做？
原料清单：
猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。
第一步，先熬猪后臀肉：
猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后拔出来，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。
第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。
第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：
①把蒜辨用工具捣碎，搅成蒜泥。捣蒜的时候，放一点盐可以把蒜捣成蒜泥，比较容易一些。（在北方的生活的朋友，应该都做过），加入小磨油，用勺子轻轻搅匀，做成蒜泥蘸酱。
②把干红辣椒放在干净的炒锅里，然后添少量的油，油刚刚可以浸住干红辣椒最好，开小火，慢慢炒到干辣椒散发香气，变硬，变脆，没有变色的时候，关火，用漏勺把干椒节打起，放在刚才捣蒜的工具里面，（速度要快，以免辣椒变黑后，有苦味儿），用捣蒜的方法把刚炸过的干红辣椒捣碎，别忘了也要加盐哦。打碎后放在小碗里，用勺子把刚刚炸辣椒的油少量放在辣椒里面，做成辣椒蘸酱。
第四步，切出又薄又大片的白肉：
刚刚我们在做两种沾酱的时候，肉也冷却的差不多了，这时候就把冷却好的肉拿出来。除去保鲜膜和捆肉的绳子，放在案板上。找家里面最最锋利的刀把肉切又薄又大的片。整齐的摆在盘子里。如果你时间充足，也可以把青瓜切成细丝，然后大片的白肉把青瓜丝卷起蘸酱，这样也许更有会更有风味。
六、蒜泥白肉最正宗的蘸料放醋吗？
放醋
调料
带皮五花肉750克，大蒜10瓣，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，红油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
葱白1段，生姜2块，八角1颗，茴香2克，香叶1片，桂皮2块，花椒20粒，草果1颗。
1、五花肉洗净后，放到煮锅里，加葱白、生姜、八角、茴香、香叶、桂皮、花椒、草果，再加入少许料酒和清水，让清水能没过五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，转小火加盖慢煮，煮到五花肉皮软断生（能用筷子扎动）时，加盐关火，让肉继续在汤锅中闷20分钟。
3、把蒜剥皮后，捣碎成泥，盛到小碗里。
4、起锅热油，油要冒烟的时候关火，稍稍冷却1分钟，把热油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、生抽搅拌均匀，调成料汁。
6、五花肉放凉后，切成大薄片，摆盘。均匀地淋上调料汁即可。
8.美味又好吃的蒜泥白肉最正宗的蘸料放醋完成开吃了。
七、屈浩做蒜泥白肉的做法？
材料
五花肉250克，大蒜50克，酱油50克，辣子红油30克，香油10克，盐2克，白糖10克，肉汤1小勺
做法
1.五花肉刮洗干净，放入汤锅，加老姜，大葱、八角，煮至皮软，直到用筷子可以轻易的插入。
2.在原汁中浸泡20分钟。
3.捞出沥干水分，为方便切片，可放进冰箱冰30分种左右。
4.将肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘。
5.将大蒜捶成茸，加盐、一小勺肉汤调成稀糊状，放进微波炉加热30秒，以便蒜味更浓。
6.在蒜泥中加入酱油50克、辣子红油30克、香油10克、盐2克、、白糖10克，搅拌均匀。
7.将汁淋在肉片上可可以开动了。