1. 蒜泥毛豆的做法窍门
食材:
蒜子200克,盐10克,胡椒粉8克
步骤如下:
1.蒜子200克去头去尾,用刀切成蒜蓉,这样切出来的蒜蓉比较出味,适合做蒜香
2.然后用水清洗,清洗是为了防止粘锅,炸出来的蒜更金黄,颜色更好看
3.锅烧到冒青烟时下入大豆油,这样能防止蒜子下锅后粘锅,油温烧到四成热,下入三分之二的蒜蓉,火一定要小。刚开始下入蒜蓉,会冒大泡,这是水汽蒸发的表现
4.然后用勺子不停的搅拌,防止粘连,必须用小火熬制,泡泡会越来越小,这说明蒜子中的水分在减少,蒜子会慢慢浮起来,由白色变成金黄色,这时候下入三分之一的蒜蓉,这样按比例先后放,是为了突出一香二脆的效果
5.加入盐10克增加底味,加入胡椒粉8克去腥
这样一道蒜蓉酱就做好了,蒜香浓郁,满屋飘香
2. 蒜泥豆皮怎么做
材料:白菜1/2棵、豆皮4张、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、花椒1/2汤匙、干辣椒10个、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法:
1.将豆皮顺长切成两半,再切成1厘米宽的条,葱切葱花,姜切末,大蒜切末,干辣椒切去尾部,辣椒籽不用,再切成小段
2.白菜叶掰开,投洗干净,沥净水,再把白菜叶片成片
3.锅加油烧热,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至断生,盛出,放在大碗中待用
4.锅内重新加入油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油,炒香,下入葱花,姜末,炒香
5.加入适量水,淋入生抽,鸡精,盐,烧开,下入豆皮,烧开,煮5-6分钟,将豆皮煮至变软
6.淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,关火,将豆皮和汤汁倒在放白菜的大碗中,撒上葱花和蒜末
7.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,下入干辣椒段小火炸香,炸至棕红色,不要炸糊了
8.将炸好的辣椒和热油,浇在葱花和蒜末上即可,
3. 炸酱毛豆的做法大全
用料
油 40克
青豆 450克
豆瓣酱 20克
耗油 8克
生抽 15克
盐 3克
水 170克
鸡精 1克(可不放)
豆瓣酱毛豆的做法步骤
步骤 1
毛豆脱去外套就是青豆,清洗干净,沥水待用。
步骤 2
热锅冷油,这也是养锅的步骤。
步骤 3
待油热转小火后放入青豆,翻炒至变色。
步骤 4
加入豆瓣酱翻炒均匀。
步骤 5
加入生抽、耗油翻炒几下。
步骤 6
加入适量水(沫过青豆即可)、盐,大火煮开转小火约煮8-10分钟。
步骤 7
关火,放入鸡精翻炒均匀。 汤汁不要煮干,那样更入味。
步骤 8
出锅,盛入盆中。
4. 蒜苗炒毛豆的做法
番茄豆腐:
原料: 番茄500克,豆腐一块, 葱2根,油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。
制作: 豆腐切小块,葱洗净切段, 番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅,下葱爆 香,加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟,调好味,加入茄汁, 埋芡加入葱即可。
虾米拌豆腐:
原料: 嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2.5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。
制作 :
1.嫩豆腐切成1.2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。
2.虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。
三鲜豆腐:
原料: 豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
制作:
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
5. 蒜泥毛豆的做法窍门是什么
需要食材:嘎巴500克、蒜10克、小米辣5颗、小葱5克
需要调料:盐1克、东古酱油6克、陈醋10克、味精1克、白糖2克、老干妈豆豉10克、料油5克、花椒油1克、芝麻1克
制作过程:
一、嘎巴切成2厘米左右的四方丁,小米辣洗净切碎,蒜子切碎成蒜蓉,小葱洗净切成小葱花。
二、锅烧开水,放入嘎巴焯水捞出过凉,沥干水分。
三、将嘎巴放入盆里,放入小米辣和蒜蓉拌匀。用小汤勺轻轻搅拌即可。
四、放入盐、味精、白糖、东古酱油、陈醋、芝麻酱、老干妈豆豉、料油、花椒油拌匀。
五、放入芝麻和小葱花即可,川味嘎巴就拌好了。
6. 凉拌蒜泥毛豆的做法大全
食材清单
毛豆 200g 、 皮蛋 1个 、 小葱 适量 、 油 少量 、 糖 适量 、 香醋 适量 、 生抽 1-2勺 、 香辣牛肉酱 一大勺
烹饪步骤
1.锅内放入清水烧开,放入毛豆焯熟软,过凉水备用。
2.皮蛋切开备用,葱切碎
3.起油锅调汁:香醋,糖,一大勺牛肉酱,生抽,小火煸香,放入毛豆煮开
最后一步
4.关火倒入皮蛋碗中,一道可口的小菜来了
小贴士
毛豆软硬根据自己喜好来,牛肉酱也可以不用辣的,或者腐乳也可以。