1. 蒜末为什么会苦
步骤 1
大蒜要去尾部，这样做出来颜色漂亮也不苦，再用料理机打碎，稍微有一些颗粒不能成泥哦
步骤 2
打好的蒜泥一定要用水冲洗几遍，这是去除蒜味发苦的重要步骤。 如果少了这一步那么你做的蒜蓉一定会苦
步骤 3
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凉锅凉油，把桂皮八角香叶放入熬一个香料油，这样做出来的蒜蓉酱香气四溢，很好吃，熬好后把香料捞出不用
步骤 4
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待油温降到3～4层热时再把蒜蓉放入，油温过高容易熬糊了且受热不均匀
步骤 5
全程用中小火熬，要不断搅拌使其受热均匀，熬到金黄就关火，用余温熬到酥
步骤 6
凉凉后就是这样的，捞起一些蒜蓉控干油，做蒜蓉酥，煮汤吃面都来一点味道鲜美
2. 炸蒜末为什么会苦
油炸大蒜的味道苦涩，是因为大蒜中含有的物质在高热油温作用下，生成的产物具有苦涩的味道而导致的。
大蒜含有蛋白质、脂肪、维生素B1等多种营养物质，其中，维生素B1容易被氧化和受热破坏，产生脱氢硫胺素，该产物具有一定的苦涩味道，所以就导致油炸大蒜出现苦涩的味道。
3. 为什么蒜末有苦味
1、剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜蓉炸至微黄，全部浮起，开始变色后即可关火，用漏勺捞出或者连油一起倒入生蒜末当中，油的余温就能让蒜蓉慢慢变成金黄色，而且还要注意继续搅拌几次，以免捂糊，如果在油锅里等到蒜蓉变成金黄色时再捞出，往往就会过了，就容易出现焦苦味。
3、蒜蓉捞出后，不要先加盐蚝油等其他调味料，要等它稍凉后再调味最好。
4. 蒜末苦怎么办
1）切蒜蓉的时候，先看一下蒜芯有没有变绿。如果变绿，要去掉，不然就会发苦 2）要用中小火炒，炒出蒜香即可，不要炒焦。炒焦自然就发苦了
5. 蒜为什么吃起来苦
腌的糖醋蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜不能吃。
正确的糖醋蒜的腌制方法：
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 。
1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，就可以了。
6. 蒜泥为什么会苦
蒜汁发苦是这样的。如果用刀剁的蒜泥，剁好后没有用清水冲洗，蒜液发酵了， 慢慢会发苦。
如果在烹调蒜泥的时候没有掌握好油温，也可以导致蒜泥发苦。在炒蒜泥的时候，油温把握在2成油温，小火慢炒，边炒边搅拌，这样炒出来的蒜泥不会发苦，存放时间也比较久。