1. 川味蒜泥白肉怎么做
原料清单：
猪后臀肉一斤左右，姜蒜各50克，青瓜一根，料酒一瓶，八角2个，生抽一瓶，香油约50克，香葱，香菜各50克，辣椒油约50克。
第一步，先熬猪后臀肉：
猪后臀肉先泡在清水里面完全泡出血水，汤锅里添清水烧开，姜切成大片，葱用一半打成结，料酒，八角，一起放到烧开的水里面，煮10分钟左右，做成做成去腥的卤水。这时候就可以放入猪后臀肉，猪后臀肉用棉线紧紧的捆成一个圆团，捆紧。先用大火烧开，然后开小火，锅里的水要完全浸住猪肉，用小火慢慢焖熟。这个过程约30分钟左右，检验肉熟的方法：用筷子一根，能轻轻地插到肉里面，然后拔出来，证明肉已熟，这时候就把肉捞出。肉不用熬的太烂，熬到八成熟。
第二步，猪后臀肉这样冷却：猪后臀肉熬到八成熟后，就可捞出放在漏勺里晾一下，也可以用家里的风扇对着吹加快晾凉的速度。在猪肉自然晾凉后，把自然晾凉的熟猪肉用保鲜膜，裹上三四层，裹的时候要用力缠紧放在冷藏柜里面冷藏半小时左右。缠得越紧，效果越好。
第三步，调蒜泥蘸酱，辣椒蘸酱：
①把蒜辨用工具捣碎，搅成蒜泥。捣蒜的时候，放一点盐可以把蒜捣成蒜泥，比较容易一些。（在北方的生活的朋友，应该都做过），加入小磨油，用勺子轻轻搅匀，做成蒜泥蘸酱。
②把干红辣椒放在干净的炒锅里，然后添少量的油，油刚刚可以浸住干红辣椒最好，开小火，慢慢炒到干辣椒散发香气，变硬，变脆，没有变色的时候，关火，用漏勺把干椒节打起，放在刚才捣蒜的工具里面，（速度要快，以免辣椒变黑后，有苦味儿），用捣蒜的方法把刚炸过的干红辣椒捣碎，别忘了也要加盐哦。打碎后放在小碗里，用勺子把刚刚炸辣椒的油少量放在辣椒里面，做成辣椒蘸酱。
第四步，切出又薄又大片的白肉：
刚刚我们在做两种沾酱的时候，肉也冷却的差不多了，这时候就把冷却好的肉拿出来。除去保鲜膜和捆肉的绳子，放在案板上。找家里面最最锋利的刀把肉切又薄又大的片。整齐的摆在盘子里。如果你时间充足，也可以把青瓜切成细丝，然后大片的白肉把青瓜丝卷起蘸酱，这样也许更有会更有风味。
2. 四川蒜泥凉白肉做法
原料
精选瘦肉、鸡蛋清，淀粉，料酒，盐、黄豆芽、香油，盐，鸡精，糖，醋，生抽，蒜一头、胡萝卜
先把肉顺着纹理斜划成一片一片的，记得要薄，改刀完之后把上面的料酒，盐，鸡蛋清，淀粉抓均码好，放一边就备用了， 豆芽洗干净沥水，锅里焯水水冒泡快开了就能下淹泽好一会的肉片了，用筷子轻轻划散，大火焯开，然后小火焯熟五分钟吧，就很滑嫩了， 把浮沫撇去，把肉捞起，倒入凉开水中浸泡去热，下豆芽，焯开后加勺盐，能使盐味好入味些，跟肉片一样，烫熟就行了，不用烫太熟了，保持脆点的口感，也用凉开水过一下， 最好把胡萝卜切好丝下锅少烫下，起实看豆芽快熟直接放豆芽里烫跟它一起捞起也是可以的， 最后控水把所有菜都放在一起，用上面的调料盐，糖，醋，鸡精，蒜沫，香油，生抽拌均就成了。 喜欢吃香菇的可以把烫菜的锅里一直放两颗香菇提味，最后也一起捞起切片拌里，，
3. 蒜泥白肉的做法四川窍门
做法：蒜泥米（蒜水+蒜末）、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。
1.猪后腿肉带皮下脂肪和猪皮的最大块儿瘦肉
2.清水煮肉，水中加葱姜蒜增香
3.晾凉后把肉片成薄片，注意肥瘦相间
4.蒜拨开放锅中烘几分钟，这样不会太辣
5.准备红油：将油烧热，烧到冒烟滚烫的程度，倒入辣椒粉和花椒粉的碗内，红油就制作好了。
6.准备复制酱油，复制酱油不是我们平常吃的那种，需要单独制作，做凉菜真的一绝
复合酱油制作方法：
原料：生抽200克,老抽100克，白糖150克，红糖150克，花椒1大勺，丁香4粒，桂皮2块，小茴香1小勺，草果1枚，八角4颗，香叶4片，生姜1块，葱白。
制法：以上原料通通放入煮锅中熬煮，中火烧开转小火熬1小时，不要盖锅盖，晾凉后即可。
7.然后把复制酱油，红油，蒜泥调成蒜泥汁，肉蘸着蒜泥汁吃就可以了。
4. 川味蒜泥白肉怎么做视频
主料
猪肉1000g
辅料
葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量。
蒜泥白肉的做法步骤
1.蒜泥白肉必须是带皮的肉，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。
2.大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，大约1小时左右的时间。
3.猪肉烀熟，出锅。
5.稍凉切片上桌，蘸蒜泥。
5. 川味蒜泥白肉怎么做好吃
食材：猪二刀肉
调料：红油、香油、黄瓜、姜、大葱、紫皮独蒜、黄豆酱油、红糖、花椒、八角、三奈、草果、料酒
制作步骤：
1.首先猪肉传统上用的都是二刀肉，二刀也是回锅肉和盐煎肉都必须要用到的部位，主要是肥瘦比例、口感和成型都很好。今天去了几家都没有买到特别好的二刀肉，有点膘薄型散。当然食无定味，很多人也会喜欢用五花肉来做。猪肉买回来我们最好先把锅烧热后，肉皮朝下炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净，这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。
2.接下来清洗后冷水下锅，放姜、葱和几个花椒，水烧开后撇去血沫，烹点料酒去腥，转成中小火煮40分钟，捞出放凉。
3.这个时间来准备配料，做蒜泥白肉只需要三种调料，红油、蒜泥和复制酱油。红油和紫皮蒜相信家里都能买到，但唯独这个灵魂的复制酱油只能动手来做，复制酱油也是俗话说的红酱油，不仅用于蒜泥白肉，川味凉面也必不可少，在川菜调料中的地位绝对无可替代。做复制酱油不要乱用生抽、老抽，最好用黄豆酱油来做。另外一定要选用红糖，酱糖比3：1。另外香料只需要三种，八角、三奈和草果，另外时间允许，最好再加入酱油等量的水，一起小火熬煮，时间长了才更入味。一直要熬到汤汁红亮，粘稠诱人的时候滤出残渣。
4.做蒜泥白肉的蒜一定要用紫皮蒜，最好是纸皮独蒜，只有紫皮蒜的浓郁香味才能充分体现这道菜的风味，家庭制作同样如此。另外那些用刀切的都不靠谱，只有用食臼锺出来的蒜泥才能叫味道。蒜泥锺好后要加点盐、香油和煮肉的肉汤这三样调匀。另外可以削一点黄瓜片垫在盘底，搭配白肉可以更好地解腻增香。
5.白肉凉了后要改刀切片。其实不管是成都白肉还是李庄白肉，尤其是李庄白肉就没有切这个字眼，都是用刀来横着片成大薄片，这是对刀工的极致要求。当然绝大多数家庭都无法做到这一点，可以用刀竖着切成薄片来吃，口感完全没有区别。
6.接下来切好的肉片不要马上摆盘。俗话说一烫顶三鲜，凉了后的肉片一定要在肉汤中烫上一分钟左右，等肥肉晶莹剔透了，就可以控水摆盘。烫熟的肉片不仅更鲜，也更易入味。最后的调味顺序也不能乱，先淋复制酱油，再淋红油，最后倒入蒜泥，这样一道无论做法还是味道都无可挑剔的蒜泥白肉，真正做到了足不出户就能品尝地道四川美味。
6. 川味蒜泥白肉的调料汁怎么做
答案是：最正宗的蘸料一定要自己调制，不能到超市购买。
北京人爱吃的“蒜泥白肉”最正宗的蘸料调制步骤如下～
第一步，先用红油、酱油、白糖、盐调成料汁；第二步，将准备好的蒜瓣压成泥备用；
第三步，将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤。
第四步，将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。
第五步，将猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花即可享用美食。
7. 川菜蒜泥白肉汁
最近有很多朋友向我咨询关于蒜泥白肉调料汁怎么做的问题，今天就为大家介绍蒜泥白肉调料汁怎么做，希望能够帮助到大家。
1.先将准备好的大葱洗净切碎。
2.姜片切成末，准备一个空碗。
3.放入切好的葱碎和姜末。
4.加入一勺生抽、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、鸡精、芝麻、几滴香油和适量盐调味，搅拌均匀调成酱汁即可。