回锅肉炒蒜苗川菜(蒜苗回锅肉川菜做法)

淘菜谱 2023-01-06 15:50 编辑:admin 300阅读

1. 蒜苗回锅肉川菜做法

具原料猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙

方法/步骤分步阅读

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将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净。

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取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

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把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻3至5分钟。

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将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

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将豆瓣和豆豉剁细。

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将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片。

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炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

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把肉推至一边,将生姜大蒜炒香。

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下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

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最后,下入青蒜段,炒至断生即可。

2. 蒜苗回锅肉川菜做法窍门

1.五花肉冷水下锅(实际只用一块)加姜、大葱、花椒,料酒,开锅滤去浮沫,转中小火煮十五分钟,起锅放凉

2.五花肉切薄片,不要太厚,不然不香

3.准备配料:蒜苗杆子用刀拍散,再斜切成小段,郫县豆瓣、豆豉剁碎

4.锅内放少许油,中火煸炒五花肉

5.五花肉煸炒出油,加一勺豆瓣,半勺豆豉,半勺甜面酱,炒出红油,加半勺糖,翻炒几下

6.炒出红油后,倒入切好的蒜苗翻炒断生,加一勺生抽快速翻炒出锅

3. 川菜蒜苗回锅肉正宗做法

答:土豆回锅肉川菜正宗做法

用料:

五花肉 500克

土豆 3个

蒜苗 6根

青椒 2个

豆瓣酱 2勺

豆豉 1勺

姜片 6片

花椒 20粒

生抽 3勺

盐 适量

步骤:

1、五花肉切片,土豆切片(用清水浸泡一下)待用

2、蒜苗斜切备用,蒜头和蒜苗尖分开哈

3、坐锅起火,倒入五花肉片,放水适量,煮去肉片的腥味,等到水收干了放油,大火翻炒出油,放料酒3勺,生抽3勺,豆瓣酱2勺,姜片,蒜片,花椒放入,继续翻炒出油,放入蒜苗头,翻炒1分钟,放入土豆片继续翻炒。

4、土豆片放入后继续翻炒至土豆片变软后,起锅前放入蒜苗尖,放盐适量。完成

4. 蒜苗回锅肉川菜做法视频

五花肉下锅加葱姜料酒煮熟后捞出,切成薄片备用蒜苗洗净切段,锅中烧油油热下入五花肉煸炒至微卷起,下入一勺郫县豆瓣酱和干豆豉炒香后下入蒜苗加盐,生抽调味炒熟即可

5. 四川蒜苗回锅肉做法

用料:

五花肉 200克,蒜苗 4根,姜 适量,干辣椒 适量,八角 2个,花椒 15粒,生抽 1勺,豆瓣酱 1勺,料酒 1勺,白糖 适量,香叶 3片

蒜苗回锅肉做法:

1、两小块五花肉清洗一下。

2、准备一点香料,我放了葱姜干辣椒八角花椒和香叶等。

3、锅中倒入适量清水,加入五花肉和香料,一勺料酒和少许食盐炖煮15分钟左右。

4、几根蒜苗清洗干净。

5、蒜白部分切碎。

6、蒜叶部分切小段。

7、一块生姜切片。

8、几个干辣椒切小段。

9、煮好的五花肉用冷水浸泡冲洗一下。

10、切成薄片。

11、锅中烧少许油,加入五花肉煸炒。

12、加入蒜白翻炒均匀。

13、加入一勺豆瓣酱翻炒均匀。

14、加入一勺生抽,一勺料酒,少许鸡精和白糖调味。

15、加入蒜叶翻炒均匀。

16、蒜叶断生即可盛盘食用。

6. 蒜苗回锅肉的做法

清水泡五花肉,直到没有血水,肉泛白。

3.五花肉煮好后,稍微放凉切薄片,煮肉过程中一边将蒜苗、姜、蒜瓣切片待用。

4.上锅烧热,加入非常少的油,润一下锅,这样肉下进去就不会粘锅了。

5.把肉爆炒到发卷的时候,放入姜片、蒜瓣。

6.放入料酒、豆瓣酱、白糖、翻炒片刻。放入蒜苗的根部,切蒜苗时就把蒜苗的根部和叶子分别切段分开放。翻炒一小会儿。

8.最后放入蒜苗叶子和鸡精,翻炒均匀就可以出锅啦。

7. 蒜苗回锅肉配菜

回锅肉是一道老少皆宜的川味美食,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。今天换换新的口味:干豇豆回锅肉。

主料:干豇豆 五花肉

配料:大葱 姜 蒜 花椒 豆豉

调料:盐 鸡精 白糖 料酒 生抽 郫县豆瓣

      首先是准备工作,干豇豆五花肉洗净,葱姜蒜洗净去皮。

第一步:烫皮。

         将锅烧热,将五花肉皮朝下在锅里给它烧至微糊。这一步很重要,目的是为了破坏肉皮上的汗腺,去除毛腥味。出锅后用菜刀将微糊的肉皮表面划掉,用清水冲洗干净。

第二步:煮肉。

       锅中加入适量清水,水中加入大葱一节、姜姜片、料酒适量、花椒适量。将五花肉切成两段,皮朝下下去锅中。

       将干豇豆同时下去锅中,开大火煮制。干豇豆水开后煮五分钟即可,五花肉煮透。(筷子可以轻松从肉皮插入底部即可)

       第三部,切配料。

        趁着煮肉的时间,我们就可以来处理配料了。大葱切马耳,姜切细丝,蒜切片,郫县豆瓣用到剁细,豆豉稍微剁一下即可。

       第四步,切肉和干豇豆。

       起锅的干豇豆沥干水分后切成3厘米左右的长段(切的太短吃着不过瘾),五花肉起锅后放入凉水中浸泡十分钟,这样可以让肉质更加紧致。捞起,用厨房纸擦干水分(一定要擦干,否则下锅后会爆油)切2毫米薄片。

   第五步,炒肉。

       热锅凉油将五花肉下入锅中,开中火煸炒,将五花肉煸炒至微卷出油后烹入半瓢料酒;

      继续煸炒至料酒味挥发,将郫县豆瓣下入锅中开小火煸炒出红油后恢复中火;

      将大葱、姜、蒜、豆豉、花椒加入锅中继续煸炒至出香味;加入半瓢生抽翻炒均匀。

      最后,将干豇豆下入锅中,同时往锅里加入1/3勺盐,2勺鸡精,1勺白糖,翻炒均匀后即可出锅装盘。再配上泡鸡爪时的泡菜,美滋滋

8. 正宗四川蒜苗回锅肉做法

配料:猪肉200克,蒜苗50克,郫县豆瓣20克,甜酱10克,酱油10克,料酒10克,豆豉10克,味精3克。

制作方法

1 将肥瘦相连的肉去皮,切成薄片,蒜苗择洗干净,切盛5厘米长的节;

2 热锅后,锅内留底油至五成热,放入肉片、适量盐,中火煸炒至水分蒸发,锅内油变清亮,转小火,即下豆瓣酱、豆豉,炒出红色,加酱油、甜酱、蒜苗炒断生,起锅前加味精和匀,起锅装盘即成。

9. 川菜蒜苗炒肉的做法

把猪肉切成丝,再放点盐和胡椒粉。再加点水和酒还有淀粉搅匀。蒜苗切成段备用。锅里放油,油热后开始炒肉等到肉丝变色加点生抽继续翻炒。再加入蒜苗,再放点盐,等到蒜苗变色了就可以出锅了。

10. 四川蒜苗回锅肉的做法 最正宗的做法

回锅肉正确做法(四川版)

原料:

带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法:

将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

附:

1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替

3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~