1. 如何淹制蒜苗
制作陕西泡菜需要选好一个泡菜坛，最好选用内外上釉的，肚大口小陶土坛，坛口要有一圈凹形水槽，坛口有盖，可扣在水槽上，水槽加水盖盖后，可使坛内与外界空气隔绝。
腌制泡菜时，最好选用井水调制，水中加入6%的盐烧开待盐融化后放凉再倒入坛内，达到坛内容积的3/5最好。通常每20斤水加入花椒2.5克，茴香5克，辣椒150克，姜片100克，胡椒10粒，黄酒150克，精盐适量混合即成泡菜水。
下面开始选择原料，泡菜的原料有很多，最好选用脆嫩的蔬菜品种，比如大头菜，大白菜，芥菜，芹菜梗胡萝卜，黄瓜，豇豆，蒜头，莴笋，嫩姜，辣椒等等。
我们选择几样原料放入坛内，然后在水槽内注入冷盐水盖上盖夏季4~6天，冬季15天左右即可食用。
2. 淹蒜苗怎么淹法
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
3. 怎样腌蒜苗
用土来腌大蒜必变成蒜苗，除非大祘不发苗
4. 如何腌制蒜苗
1、放点水在盆子里，加入点盐充分搅拌均匀。
2、把大蒜放在水里泡两天。
3、两天之后把大蒜取出，把水份晾干。
4、然后把大蒜放进容器里面。
5、讲白醋，白糖混合，然后将调好的糖醋水，倒入容器瓶内。
6、最后盖上盖子密封严实，每天要打开盖子翻滚一次，咋样腌制一个星期左右就可以吃了。
5. 如何淹制蒜苗好吃
汉堡炸鸡腿肉的腌制配方做法鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙。
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
6. 怎样淹制蒜苗
材料：芥菜叶、食盐、干红辣椒、白糖、花椒、八角、排草、纯净水。
做法：1.将新鲜的芥菜叶清洗干净以后，沥干水分，放在阳光下稍稍晒干。
2.将准备好的八角、花椒、排草用清水清洗干净以后，放入到纱布中包好。
3.将晒好的芥菜叶放入到坛子内，注意每放一层芥菜叶就需要撒上适量的食盐，直到坛子全部装满。
4.芥菜叶的最上面用干净的石头压好。
5.压出水分的芥菜叶取出以后，在坛子中加入适量的清水、食盐、白糖和干活辣椒。
6.再加入准备好的料包以及芥菜叶，在常温下腌制48小时以后就可以食用了。
7. 如何腌制大蒜苗
1.准备食材。
这个蒜苗可以各地叫法不一样，不过我们这里一直都是这样叫的，从老一辈开始就一直这样叫蒜苗。
2.蒜苗清洗干净切上端，沥干水分后要成小段。
3.切好的蒜苗放入碗中，加六克盐腌上半小时，腌制蒜苗出汁，并把蒜苗汁倒掉备用。如果时间允许的话，可以都腌一会，隔夜也可以，这样腌出来的蒜苗清脆爽口。
4.锅中少许油，放入花椒中火炒出香味后，把花椒捞出丢弃。
5.碗中放入干辣椒、十克辣椒面，将热油淋入碗中。
6.碗中放入二汤匙生抽、二汤匙香醋和十五克白糖。
7.搅拌均匀即可。
8. 如何淹制蒜苗咸菜
首先我们准备适量的花生米，用清水浸泡2个小时以上，青萝卜一个，用钢丝球把萝卜皮上的泥沙刷洗干净，萝卜带皮一起腌吃着更清脆。
2.然后把萝卜破成几半，切成萝卜片放入盆中，加入食盐30克，用手抓匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分。
3.然后把泡好的花生放入锅中煮一下，大约煮3分钟就熟了，不要煮太久花生容易变软吃着不清脆。
4.准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒。
5.锅烧热以后，把香料倒进去开小火煸炒一会，注意一定要用小火，火太大的话容易把香料炒糊，闻到料香味以后加入生抽20克，香醋20克，再倒入适量的清水放入几粒冰糖，加入一点老抽把颜色搅均匀，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出酱料的香味，然后把腌料倒出来放在一边晾凉备用。
5.准备一把小米椒，洗干净以后斜刀切成段，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起备用。
6.这个时候萝卜也腌好了，我们把里面的水分沥出来，把萝卜放入棉布里面，使劲挤压出里面的萝卜汁，这样萝卜更容易吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生，用手充分抓匀以后，用保鲜膜密封腌制24小时即可食用，腌制期间给萝卜翻一下面，这样味道更加均匀，如果想要长时间存放，可以在里面淋一些高度白酒，夏天做的话，最好放在冰箱中保持以免变质。
9. 蒜苗是怎么样淹才好吃
剥好的大蒜用盐水泡一晚上，去蒜里的辣气。第二天早上将蒜捞出晾干，放入容器里，安装一斤醋二两糖的比例（看要淹多少，保证能够没过蒜）用锅把糖醋熬开，晾凉后将糖醋倒入容器内，一定要没过蒜，容器里不要有油。放置阴凉通风的地方，一个星期左右就可以吃了
10. 如何泡制蒜苗
将蒜苔用湿布一根根的擦干净,切成3厘米的段;
2.
切好的段撒上盐腌制;
3.
腌制到蒜苔出水;
4.
开始用手反复揉搓蒜苔,使盐快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓时挤掉多余水份,使腌蒜苔的盐份带出来;
5.
将生抽、醋、白糖按1比3比3的比例调好,倒入锅内烧开;
6.
调料烧开后倒进碗里冷却;
7.
揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里;
8.
倒入冷却的调料汁;
9.
用勺子将蒜苔压实;
10.
盖上盖子过一个星期即可。