1. 蒜苗炒鱼片
步骤1
准备好带皮黑鱼片
步骤2
把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻
步骤3
大蒜去黄叶、根部，洗净
步骤4
将洗净的大蒜斜刀切成菱形
步骤5
锅烧热，放适量的油
步骤6
放入适量的豆鼓
步骤7
放入腌好的鱼片，大火翻炒，看到鱼片的边缘微微卷起
步骤8
下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅
步骤9
成品上桌了
2. 小鱼炒蒜苗
蒜苗可以侧切成段 ，比较容易熟
3. 蒜苗炒鱼块
杏鲍菇红烧鱼的做法
1.鱼洗净，两面切斜刀，抹上盐，腌30分钟
2.准备辅料：杏鲍菇切片，姜切丝，葱切成小段，蒜切片。
3.锅烧热，放适量清油，放葱姜蒜爆香。
4.放一汤匙郫县豆瓣，爆香。
5.加一碗清水，放老抽一汤匙、醪糟2汤匙、白醋一汤匙、糖一汤匙、盐少许搅拌均匀。
6.将腌好的鱼直接放入锅中
7.再放入杏鲍菇片，盖上锅盖，焖10分钟，（不用翻鱼）
8.打开锅盖，将鱼盛入鱼盘内，汤汁收汁后淋少许香油，将汁子浇在鱼身上，撒少许葱花，一盘鲜浓美味，怎不叫人食欲大开。
4. 蒜苗炒鱼片的做法
1准备好带皮黑鱼片。
2把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。
3大蒜去黄叶、根部，洗净。
4将洗净的大蒜斜刀切成菱形。
5锅烧热，放适量的油。
6放入适量的豆鼓。
7放入腌好的鱼片，大火翻炒，看到鱼片的边缘微微卷起。
8下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。
9成品上桌了。
5. 大蒜炒鱼片
滑炒鱼片 原料净鱼肉400克，黄瓜50克，水发木耳40克，胡萝卜少许，鸡蛋清1个；葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。 制作方法 1.鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净切片；将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。 2.锅中倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。 3.锅中留少许余油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤，烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。 备注 要想炒出的鱼片大而完整，可以先用油滑炒一下，然后再爆香调料，在菜快出锅时，将放入，可以保持鱼形完整。
6. 大鱼干炒蒜苗
1/8分步阅读
鱿鱼买回来，先处理一下，把内脏去除，洗净。2/8
鱿鱼改刀切小后，用料酒，胡椒粉腌15分钟，姜切片，蒜苗切段，干辣椒切段。3/8
煎烤机加入适量清水，水烧开后下入鱿鱼汆汤几分钟，然后控水捞出备用。4/8
加入适量植物油，大火烧热油后，下入姜片爆香。5/8
再下入干辣椒段，炒出香味。
6/8
下入鱿鱼，翻炒两下。7/8
下入蒜苗，快速翻炒几下。
8/8
最后加入盐，蚝油，鸡精炒匀即可出锅
7. 蒜苗炒鱼块的做法
热油爆香肉片放甜面酱蚝油，盐鸡精下蒜苗两翻出锅
8. 蒜苗炒鳝鱼片
食材：
去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼
三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液
9. 蒜苗炒鱼片的家常做法
材料
1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
10. 蒜苗炒鱼的做法大全家常
步骤1
主要原材料准备
步骤2
腊肠，洗净后放盘里上蒸锅，蒸约5分钟左右
步骤3
蒸腊肠的空档，把蒜苗和红椒洗净，切成寸段，蒜根和蒜叶分开放置
步骤4
蒸好的腊肠，放至温晾时切片待用
步骤5
炒锅开始加热，3成热时下切片的腊肠，中小火翻炒出油
步骤6
下蒜苗的根
步骤7
炒断生后下红椒丝
步骤8
略翻炒一分钟左右
步骤9
下蒸鱼豉油。（一是调味，二是当水使用，避免腊肠发柴）
步骤10
下蒜叶
步骤11
快速翻炒均匀即可关火。
烹饪技巧
煸炒腊肠的时候，记得要中小火，避免火候过大，炒糊了
腊肠有咸味，所以炒的时候只需要淋入一点点蒸鱼豉油即可
11. 蒜苗炒长鱼
把蒜苗洗净沏好，烧火放油盐把鱼豆腐放入锅里翻炒，再把蒜苗放入锅里翻炒即可。