1. 泡菜放入新的生姜后变黑了
【泡菜长白的处理措施】
1、泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。
2、泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。
3、 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。
4、 添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。 【防止泡菜长白霉的方法】 1、泡菜坛沿应该盛凉开水或加10%以上食盐的凉开水（后者更佳），经常换水，防止空气中的细菌进入坛子里，防止泡菜长白霉。 2、欲泡的蔬菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里，不要带生水。 3、捞泡菜的筷子要专用，不能沾油腻。 4、每隔一段时间，向坛子里放辣椒，白酒。每次泡新菜时，添加少量精盐。
5、 白糖、葡萄糖、冰糖、红糖等糖类可以促进乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害细菌的生长。泡菜坛泡菜水长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。
6、泡菜坛中放一些花椒，可防止产生白霉。
7、泡菜坛中放少量烧酒和鲜姜片、大蒜、苦瓜等抑制杂菌生长，可防止产生白霉。
8、泡菜坛内装满蔬菜，创造无氧环境可防止产生白霉。
9、 易产生白霉的蔬菜有：莴笋，大白菜，黄瓜，茄子等，这些菜尽量少泡，即使泡也不要泡得太久，隔夜就捞出来吃。
2. 腌制的泡姜为什么发黑
腌洋姜的水浑浊可能变质了就不要吃啦！
如何腌制洋姜：
1.买来的洋姜挑出坏的，在水里反复清洗干净。
2.在阳光下晾晒一个小时左右，晾干水分。
3.将腌制用的瓶子刷洗干净，在阳光下晾晒，要确保瓶子里无水汽。
4.锅里烧开水，加入适量花椒、大料，多点少点都无所谓。
5.加入几片生姜
6.加入盐，多加点，我倒了大半袋。将水烧开后，彻底晾凉。
7.将晾晒好的洋姜放入瓶子中，将晾凉的调料水倒入，拧上盖子，放在阴凉的地方。
8.大约二十天时间就可以食用。记住，捞取洋姜时用专门的筷子，不能粘生水或油，否则洋姜容易生“白花”，导致变质腐烂。
9.腌好的洋姜颜色非常漂亮，没有发黑。
10.切片或切丝，滴入少许芝麻油拌匀，就是一道清脆爽口的下饭小菜
3. 为什么泡菜里面的生姜变色了?
1、泡菜起白，可以给加入泡菜坛中加入少许苦瓜片、大蒜、生姜等，这样做能够有效抑制菌类的滋生。
2、泡菜起白，也可以给泡菜坛里加入半两食用酒精，盖上盖子等结果。如果效果好，下次可以再用;效果不太好，可以加入更好的浓度的酒精。
3、泡菜起白大部分是因为泡菜坛内的乳酸菌不够，这时可以加入红糖、冰糖等等，促进益生菌的繁殖。
4、泡菜起白，有时候是由于盐放的太少。可以适量加入盐，盖上盖子，看看白霉会不会有所减轻。
4. 泡菜里面的仔姜为啥会发黑
那是你在泡的时候不太干净，坛子里有油或者一些脏东西造成的。出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。 但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下—— 一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。 二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。 三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。 四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。 五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。 上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。刚开始的时候，要每天搅动一次，三天后每隔三天搅动一次。这是很关键的一步，很多人其它细节都做到了，但就是不知道还要经常搅动，所以导致产生白沫或制作失败。 那么，为什么搅动这么重要呢？因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存在的情况，它就不能大量繁殖。而很多杂菌是好氧的，在有氧气存在时会大量繁殖。 我们大家都知道，在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，让杂菌的繁殖受到抑制，就不会产生白沫了。 那么，多久搅动一次才合适呢？这是一个很难回答的问题。因为，白沫的产生会受到很多条件的影响。比如用莴笋、大白菜、黄瓜、茄子等制作泡菜，容易产生白沫，而用红皮白心萝卜、子姜制作泡菜时，就不容易产生白沫。此外，花椒、白酒、紫苏等东西加与不加也是不同的。夏季与冬季也不同，夏季最容易产生白沫。 因此，最好的方法还是经常观察，至少要每隔三天观察并搅动一次。
5. 泡菜放入新的生姜后变黑了还能吃吗
泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的
泡菜制作小贴士：
1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的搜索。
5、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
6. 泡菜坛里的姜变黑了怎么办
肯定是泡菜水沾油啦，一定要点油不沾。沾油就会生花的，至于你那个姜变黑也和这个有点关系，泡菜只要你确定密封好了也加够了盐稍微有点黑或生花是可以吃的，不过我还是建议你把那个泡菜水重新换过。
7. 泡菜里的姜变黑了怎么回事
表明泡菜摘的时候已经开始变黑腐烂了，不新鲜，最好不要食用。
8. 泡菜生姜要用嫩的还是老的
1、简单腌法
生姜腌制时有多种不同腌法，最简单的方法就是用食用盐直接腌，腌制时生姜与盐的比例应该是十比二，而且生姜腌制以前要去掉外皮。腌制生姜最好选择白露前后，把生姜冼干净以后去掉外皮，放在容器中放一层放一层，放好以后腌制，每天翻动一次，五六天以后就能腌好，腌好以后生姜色泽金黄，口感脆毕竟，而且生姜气味浓郁。
2、酸甜生姜
酸甜生姜也是生胶的常见腌制方法之一，平时腌制时应该把新鲜的生姜洗净以后去掉外皮，然后再把它们切成薄片加入食用盐腌制半小时左右，把腌出的清水倒掉，再用清水把姜片洗净，控干水分以后，把它放在玻璃瓶中，然后加入醋和适量的白糖，调匀后腌制一天左右，酸甜爽口的生姜也就腌好了。
3、泡菜味腌姜
生姜还可以按照做泡菜的方法去腌制，再腌制的时候要把生姜洗干净，然后晾干表面的水分，在锅中烧，适量的开水取出以后降温，放在干净的泡菜坛子中，然后放入八角花椒食用盐，用筷子调匀，再放入干净的生辣椒适量，然后爆料好以后的生姜放在坛子中泡制，把坛子盖盖好，不能漏气，过一星期左右，里面的生姜就能腌好入味，取出以后鲜嫩爽口，特别好吃。
9. 泡菜放入新的生姜后变黑了怎么办
泡姜看你用什么溶液淹制，依个人经验，经常用食用酱油或者食用醋（白醋）泡，首先把酱油或者醋放入不沾油的锅中烧开，然后把它们放凉，放凉后加入装有姜丝或者姜块的瓶中即可，防止起白可加入几滴高度白酒，老话常说冬吃罗卜夏吃姜，夏天早上或中午吃点泡姜还是不错的养生方法。