1. 生姜烧鸭子怎么做
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
红烧辣子鸭的做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，最后加入鸡精即可，红烧辣子鸭就做好了。
2. 生姜烧鸭子做法图片
【所需食材】：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只老鸭
【烹饪过程】：
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了！
3. 生姜炒鸭子
主料：鸭肉500g
调料：食盐适量、葱适量、姜100g、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食油适量
步骤：
1.生姜切丝，葱切段，干红椒切丝。
2.锅内加料酒、姜片、八角和清水烧开，倒入鸭肉煮至微烂铲起备用。
3.坐锅热油，下干红椒和葱段煸香。
4.倒入鸭肉翻炒，加少许老抽上色，料酒提香。
5.加入姜丝翻炒，加食油、生抽调味。
6.出锅前撒入葱叶段即可。
4. 生姜烧鸭子做法视频
步骤一：
首先将宰杀好的鸭子去掉头和屁股洗净并斩成小块并全部盛盘待用，然后往鸭肉先后加入姜末、盐、老抽和料酒腌制半个小时左右。把准备好的洋葱和柿子椒用清水洗干净，并把它们切成小块。腌制半个小时。
步骤二：
点火架锅，往锅里加入适量清水并且煮开，然后倒入鸭肉绰一下水，然后捞起鸭肉，倒掉锅里的水，清洗干净锅。然后往锅里加适量的油，烧到八分热后，加入适量的冰糖至颜色变为焦糖色，接着倒入腌制好的鸭肉。翻炒至鸭肉的颜色变深时，起锅沥油。接着往锅里的油加入姜丝，洋葱和蒜末炒出香味，最后加入鸭肉继续翻炒。炒匀后往锅里加水至没过鸭肉，接着加入柿子椒、料酒、适量盐和生抽，盖上盖子并开大火烹煮，烧开后用小火收汁。
步骤三：
最后留少许卤汁出锅盛盘，留少许汁时，加入青瓜和红青辣椒圈，翻炒，让青瓜沾上香浓，青瓜不必炒的太熟，这样的青瓜脆而好吃，并且青瓜可以吸掉一些鸭子的油腻，再倒入一点生抽炒至有酱香的味道，放鸡精，翻炒至汁快干的时候加入香葱翻炒一下就可以装盘了。
5. 姜烧鸭子的做法
食材换一换食材
鸭子 750克，生姜 60克，八角 两颗，油 20克，麻油 40克，酱油 10科，盐 5克
方法/步骤
1.首先将买回来的鸭子切块，洗净焯水后沥干备用。姜片切好，八角洗净。
2.锅内放少许油（因为鸭子本来油就很多），油热后放入姜片煸香，待姜片有点焦黄的时候加入八角继续煸香一会。
3.加入沥干水分的鸭肉。继续翻炒，直到鸭肉的油分都被炒出来，加入酱油生抽继续翻炒一会，待鸭肉炒至金黄色计入水即可。
4.加水，水量没过鸭肉即可，大火烧10分钟后转小火炖20分钟，焖煮过程中可适当翻炒一下，避免糊锅。
5.最后起锅前转大火烧干水分，即可加盐调味装盘。
6. 生姜炒鸭子的做法大全窍门
用料:
鸭 半只
冰糖 10克
老姜 一块
老抽 一勺
料酒 3勺
豆瓣酱 1勺
花椒 20粒
大蒜 5瓣
盐 5克
生抽 2勺
二青条辣椒 半斤
子姜 半斤
姜爆鸭子（子姜炒鸭子）的做法步骤:
步骤 1 子姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
步骤 3 子鸭子剁成小块（注意：鸭子皮皮和油不要扔）老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟（期间注意不要糊锅了，我一般油放得多，鸭子也是农村土鸭比较肥。）然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。我一般没有放味精，因为糖就可以调味了。