1. 生姜大蒜酱的做法大全窍门
我认为是姜，我们煮鱼一般都喜欢放点姜，放蒜就少一点，蒜多用来做调料，蒜加点辣椒，葱，还有芝麻，再热油倒进去，味道真的一级棒。这只是我的个人喜好，有些人不一定喜欢吃。如果做调料我就不喜欢放姜了， 饭店喜欢用姜汁来蘸鸭子吃，说这些吃很甜。
可以我不喜欢，只喜欢吃辣的
2. 生姜大蒜酱的做法大全窍门视频
原料： 主料：郫县豆瓣酱1000克，辣椒碎1000克，花椒碎150克，麻椒碎80克 辅料：菜籽油2000克，牛油1000克，鸡油500克，姜末120克，蒜茸150克，葱末200克做法： 1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用； 2、加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温； 3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料） 底料加入麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。
3. 蒜姜辣椒酱的做法大全家常窍门
第一步：把辣椒放入清水里面，多清洗几遍，彻底清洗干净后捞出来，放入筛子中充分晾干水分备用。
第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剥去；然后放入绞肉机中搅成碎一点的蒜泥。
第三步：150克生姜去皮后切成细丝，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。
第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理机中充分打碎，然后倒入大盆中备用。
第五步：把锅充分烧热，加入400克食用油，油温烧至四成热时下入姜末，熬香后再下入蒜末；接着开小火慢炒1分钟，炒出香味。
第六步：把搅碎的辣椒末下入锅中，全程开小火慢炒。先炒五分钟，让辣椒和大蒜的香味充分释放出来；接着加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用盐、400克黄豆酱（喜欢吃酱香味的可以多加一点）；然后用锅铲不停地蹭着锅底搅动，防止粘锅；耐心地把辣椒中的水分都熬出来了，酱的表面会逐渐有油出来；这一过程大概熬了15分钟。
第七步：往锅中加入40克鸡粉和40克味精，用锅铲搅动均匀，并自然放凉；最后把熬好的蒜蓉辣椒酱装入无水无油的干净玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。
4. 酱蒜的做法 最正宗的做法
制作方法：
1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
5. 辣椒大蒜生姜酱的做法
菜名：姜蒜汁主料：姜蒜
配料：纯净水和盐
具体做法如下：
一、将生姜蒜拍打均匀 再切成细末
二、加入适量纯净水 再调匀即可
备注：不可用开水。如果使用开水泡的话 就会使生姜和大蒜类似于被煮熟一样的道理 ，外部就会太熟了，然后蒜味和姜味就会流失掉呢 ，开水挥发 ，味道就会散走啦。所以大家做这个姜蒜汁时要注意点。