1. 肠粉里加的是酱油还是生抽
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸，用于提鲜;老抽较淡，用于提色。
2. 肠粉酱油和普通酱油
1、功能和种类有区别。
日本酱油和中国酱油最大的区别，本质是上饮食习惯的区别，所以在艺上也有区别。日本喜冷食，吃寿司、海鲜，所以酱油的主要功能在于适合点蘸。而中国人的饮食习惯在于炒、焖、煮等热闹场面，所以中国的酱油更适合炒、焖，煮等各种功能，所以中国酱油的种类对比日本酱油更丰富，比如适合炒的生抽、适合焖和上色的老抽、适合点蘸的味极鲜等。日本最有代表性的是“万字酱油”。
2、原材料和工艺都差不多。
曾经有看过一本日本国内书，上面有介绍过日本酱油的起源和酿造工艺，其描述如下：酿造酱油是先将大豆、小麦等植物原料进行加热处理，使其繁殖曲菌之后在食盐水中发酵的一种成熟的东洋独特的发酵调味品，其原型可以追朔到3,000年前的中国酱油。
并不能明确地知道是什么时候传播到日本的，不过在702年实施的大宝律令中有关于在宫内省的附属于大膳职的酱院以大豆为原料酿造过各种各样的酱油的记录。但是，据说大豆和小麦各占一半的目前的酱油酿造法形成的比较晚，大概在江户时代。
而现在使用的酱油原料依然是大豆、小麦、水、食盐4种。日本每年进口近500万吨的大豆，其中大约有八成用于酿造酱油。现在作为酿造酱油的原料使用的大豆大部分为榨油后的脱脂加工大豆，每年大约需要18万吨多。作为酱油原料直接使用的圆大豆的量虽然比较少，但是最近也在增加，已经超过25,000吨（1992年）。
因此，日本酿造酱油所使用的原料，和中国一样，也主要是大豆。在工艺上，目前日本酱油主要采取的是高盐稀态发酵，高盐稀态发酵生产的酱油不仅具有酱香、脂香浓郁，滋味鲜美醇厚等特点，而且更安全、更卫生。但资金投入大，技术含量高，所以一般国内像海天、李锦记这种品牌企业才采用高盐稀态发酵的工艺。
3. 肠粉酱油和生抽有区别吗
生抽颜色稍淡，一般都是用于蘸料的。酱油是用于烧菜的，颜色稍深。
4. 肠粉加的是酱油吗
主料：生抽20g、蚝油20g、鱼露10g、糖5g、蒜末20g、葱花适量
步骤：
1、取一个小碗加入20克生抽，20克蚝油，10克鱼露，盐，糖，水拌均匀
2、锅中加少许油烧热，放入蒜末炒香。
3、加入配好的料汁烧开
4、加入少许水淀粉勾芡关火。
5、汤汁盛出成为肠粉蘸料。
6、调好的蘸料浇在肠粉上即可食用。
5. 肠粉用的酱油是什么酱油
炒饭用的鸭板肠酱油基本上都是生抽酱油，或者是老抽，因为我们要上颜色深一点的话，我们就会放生抽酱油，如果要更加鲜美的鸭板肠炒饭，就要用老抽酱油
6. 肠粉里加的是酱油还是生抽好
各有利弊。老抽是用来给食物上色的，看起来好看些有食欲感，它不咸。而生抽它是咸的 它不能给食物上色，放在多也染不出老抽的那种感觉
7. 肠粉加酱油吗
先用水把冰糖煮溶待用，把葱和蒜切碎成葱花，蒜粒再开脚爆香。葱花和蒜碎，然后加入酱油和老抽，清水开。
家入，然后加入油，酱油和老抽，清水开家入乡。菜。
8. 肠粉加生抽还是老抽
用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。
1、腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
9. 肠粉里加的是酱油还是生抽啊
白酱油是生抽，有的地方根据颜色来区分，生抽颜色浅就叫白酱油，老抽颜色深就叫红酱油，酱油主要分为生抽和老抽。老抽颜色比较深，呈棕褐色，一般是用来给食物着色的，吃到嘴里有鲜美的微甜味。生抽呈红褐色，它是用来调味的，所以颜色淡，味道咸。
10. 肠粉里面放的是酱油吗
冰糖450g、清水7.5斤、家乐鸡粉75g、盐50g（或鱼露50g）、味精125g、老抽200g、生抽2.5斤、美极鲜味汁50g搅匀，起锅烧油，油热下入姜、红葱头、蒜子爆香，然后下入葱、香菜、红萝卜、泡水冬菇、香芹炒香，再倒入料汁，大火煮开转小火煮3分钟后关火，泡30分钟捞起料渣即可。