1. 生粉用法和比例多少
浆一斤肉应该放生粉的量：大量1:10，小量2:10，一市斤的肉丝应该放一两生粉左右最为合适。
浆肉的制作过程如下：
1、肉丝、肉片切好以后冲水化冻。
2、控干水分。
3、加松肉粉，嫩肉粉，少量盐，然后顺着一个方向搅拌上劲，上劲之后边加水边搅，之后加蛋清继续搅拌。
4、加粉子勾欠即可。
2. 生粉加多少合适
1、鱼糕生粉比例大概是16:1，烹饪鱼糕时，对于一条6斤的鱼需要使用的生粉差不多是250克左右，建议使用绿豆淀粉。
2、鱼糕是一种湖北的美食，有着悠久的历史，成品的鱼糕有着细腻的鱼肉、特殊的风味，深受人们的喜爱。
3. 生粉加多少
一公斤黄豆大概要用石膏粉20-30克。首先要取黄豆5公斤，然后将它们去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，一般冬天浸泡4-5小时，夏天2.5-3小时即可。浸泡时间要把握好，时间不能过长，否则就会失去浆头，做不成豆腐。
2、将黄豆浸好后，按每公斤黄豆6公斤水比例进行磨浆，然后用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来即可。豆浆榨完后，再加水3公斤拌匀，继续榨一次浆，一般10公斤黄豆可以出渣15公斤、豆浆60公斤左右。
3、榨好的生浆可以倒入锅内煮沸，边煮要边撇去面上的泡沫。煮的时候火要大，但不能太猛，要防止豆浆沸后溢出。
4、一般豆腐花大约15分钟可以完成。首先用勺子将豆腐舀进已铺好包布的容器里，然后用包布将豆腐花包起来，再将板盖上，压大概10-20分钟即可。
5、制作豆腐干时要先将豆腐花舀进容器里，然后用布包好，盖上木板，将水分全部取出，就可以做出豆腐干。
4. 生粉的比例
面粉和生粉的比例3：1。具体做法如下，首先准备材料：面粉：120克、生粉：40克、水：适量、腊肠：2根、新鲜香菇：3个、娃娃菜：5片、圣女果：8个、香菜：几根、生抽：适量。
1、准备一个干净的容器，倒入面粉、生粉、适量的清水。
2、搅到完全没有干粉。有流动性，不要太稀，不然面糊入锅不成形。
3、腊肠洗净切丁备用。
4、新鲜香菇洗净切成丁备用。
5、娃娃菜洗净撕成小块。
6、圣女果洗净，对半切开。
7、鸡蛋一个打在碗里，搅匀。
8、锅里放入适量水，烧开。
9、先放腊肠和香菇丁，煮两分钟。
10、再加入娃娃菜，加入适量盐和生抽。
12、保持锅中菜汤大火煮开沸腾状态，用一个漏勺，将面糊分次倒漏勺上，面糊漏入汤中即刻烫熟成形。
12、面糊漏完后，用锅铲搅动几下防止糊底。加入圣女果。
13、撒入鸡蛋液。
14、搅匀，撒一点香菜，关火。
15、盛出即可享用。
5. 面粉和生粉比例多少
面粉和生粉最脆的比例应该是1比1，为了达到脆的效果，还可以在面糊中加入一点泡打粉，泡打粉有一定的醒发功能，加入他以后做出来的面糊炸出来的食物就有酥脆的感觉
6. 生粉的用量
马蹄粉的做法步骤
步骤 1
马蹄洗净，沥干水份
步骤 2
用小刀削掉头尾
步骤 3
放到绞肉机里加适量水搅碎，这步可以直接放搅拌机、破壁机，石磨搅碎，越碎越好，我家里有什么工具我就用什么了，破壁机一次打太少，费时伤机
步骤 4
打碎后用纱布袋装好放在一大盆水里不断淘洗出淀粉，或者开小一点水龙头用水不断冲洗，如果水多了，可以用淘洗过的淀粉水反复冲洗那些皮渣，拧干水分留出渣再次淘洗一两遍（水千万别丢，淀粉都在里面）
步骤 5
淘洗出的渣我用破壁机打20秒再洗一遍
步骤 6
洗出来的皮渣扔掉，洗出来的水放在大容器里沉淀四个小时以上
步骤 7
因为是冬天，不容易坏，我沉淀了一晚，夏天水估计会变臭，沉淀好的淀粉会结一起，这时把上面的水倒出，放心倒，沉淀好的马蹄粉会很结实，能倒出来的那些就倒掉，我试过，煮不成糊的
步骤 8
倒掉水后把马蹄粉挖出来，放在通风有阳光的地方晒干
步骤 9
晒干后密封保存
7. 生粉使用方法
区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
玉米淀粉(Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉--供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
超级生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡。
8. 生粉一般用什么粉
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉，这样食材的吸附性好，做出来的