1. 炸鸡腿用的生粉是什么做的
炸鸡腿用淀粉比较好，能保持口感酥脆，冷了也不会回软
2. 生粉怎么炸鸡腿
粉在烹调中应用非常广泛，特别细腻，粘性也特别强，拉力特别大，勾芡的话稳定性比较强，做酸辣汤和烩乌鸡蛋时可以用生粉勾芡，又漂亮又好看，生粉可以说是做菜勾芡的最佳选择
3. 油炸鸡腿可以用生粉吗
1、炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。
2、在日常生活中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽。
3、淀粉的吸水能力比较强，，炸出来的食物口感就比较干脆爽口，没有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式点心。
4、生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了。
4. 生粉可以用来炸鸡腿吗
食用生粉不可以用来做凉皮，生粉虽然属于淀粉的范畴，但因为不是小麦淀粉，所以是做不了凉皮的或者说做不出凉皮本身应具备的柔软透亮、光滑筋道的品质的。
制作凉皮的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油、黄瓜丝、大蒜泥、辣椒酱、味极鲜、醋、盐（配料）
2、辅料：9寸披萨盘
第一步：先称量好所有材料备用，盆中放入水，加入盐，加入面粉。
第二步：揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。
第三步：再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
第四步：醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中，加入水，到面团的一半位置即可。
第五步：然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。
第六步：将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加入适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。
第七步：洗出来的面筋，放入水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。
第八步：将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。
第九步：静置好的水，将上面一层的清水倒出，倒的时候一定要小心。
第十步：取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不容易铺满一层。
第十一步：倒入一大勺面糊到披萨盘中。
第十二步：放入烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖。
第十三步：然后取出，放入凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊。
第十四步：取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。
第十五步：都做好之后，切成条状，根据自己的口味加入配料，拌匀即可。
5. 炸鸡腿有炸鸡粉怎么做
炸鸡腿可以使用面粉和淀粉的混合物，或者用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，可以根据其蛋白质含量和用途进行分类。
6. 炸鸡腿用的生粉是什么粉
1、生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
2、勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
3、勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 5、马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
6、小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
7、甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 8、是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
7. 炸鸡腿是用面粉还是用生粉
炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用，不能只用一种。理由如下：
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软；
2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃；
3、一比一混合口感最酥脆。因为面粉炸出来口感太硬，而生粉炸出来口感太软，所以二者结合在一起就可以做到酥脆适中，这样炸好的鱼口感是既酥脆又适口，可以长久保持酥脆美味。
8. 炸鸡腿的做法用什么粉
开全部芡粉不是做菜用的么 炸鸡的话用面粉吧想要酥脆一点加个鸡蛋在面粉里或者放点炸鸡粉都可以
9. 炸鸡腿用的生粉是什么做的视频
超市里有卖专门炸鸡腿的那个外面那层粉，是生粉可以的，就是一定比例的生粉和面粉，而且有些人喜欢用面包渣