1. 勾好的芡汁为什么会泄掉
勾芡会泄的原因，最大可能性是菜品里的油太多，而且油温火热，勾芡的水和勾芡粉比例不对，勾芡分多水少。太浓稠的勾芡汁倒入油温火热的菜品里，就行成了局部油炸面粉的效果，所以勾芡汁会泄。
2. 勾芡放到最后总是泄汤
用正宗的淀粉
炸酱面勾芡老是泄芡第一个原因就是勾芡用的豆粉不是很正宗，第二就是太清了，所有会有这种情况。
刚勾好炸酱勾芡的时候，火势不要太大，不然导致温度过高，还有就是把汤放在冰箱冷冻了，再从冰箱拿出来融化掉，汤就泄掉了。
在封闭空间下，水蒸气会结成水珠，水珠掉落到汤里，就会泄掉，或者勾芡还没有彻底沸开也会泄掉。勾芡可以使汤汁的浓度增加色泽更好。
3. 勾芡汁怎么调不掉芡
勾芡酸甜味的做法，除了有像糖醋排骨或糖醋鱼里的做法之外，还可以用番茄酱、淀粉、糖和醋来做。
先用水和淀粉调成水淀粉，再在碗里倒入多一点番茄酱，把水淀粉倒进番茄酱里，再加少许糖、盐和醋，然后倒进锅里，煮到自己喜欢的粘稠度，酸甜口的芡汁就做好了。注意水和淀粉的比例，淀粉不能太多。
4. 勾芡过一会泄汤怎么回事
面粉不可以勾芡，土豆淀粉，红薯淀粉都可以勾芡，食淀粉徐徐倒入汤中即可。
5. 怎么勾芡不会泄
用什么淀粉都会泄的，只是时间长短而已，生粉收汁最好泄的也是最慢的，玉米粉是最次的！
6. 为什么用淀粉勾芡会泄汤
勾芡时就要注意一方面要注意淀粉的用量也要注意火候的大小，在淀粉的用量上不能过多，也不能过少，过多会影响口感，过少会导致勾芡泄掉，而在火候方面就是不能过大火候过大会导致产生的水蒸气重新进入锅中，导致勾芡泄汤，当然也有很多种因素影响，这两种是主要因素
7. 勾芡好的汤一会就泄咋回事
勾芡久了会泄汤主要原因是勾薄芡了，打油多了。饭店里一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡时，把锅撤离火源，再加适量湿生粉勾芡，打上适量温油，轻轻用勺推匀，这叫旺油包芡快速翻锅，装盘。这样做出来的菜肴光泽明亮，口感嫩滑。
8. 汤里勾芡为什么会泄
勾芡的意思是再高温的作用下，使淀粉糊化。这样便产生了一定的粘性，可以吸水和吸收其他味道。然后在菜肴快要熟时，倒进去，使菜肴色泽和味道更好。为了不让勾芡泄掉，可以选择红薯淀粉，或者也可以将芡粉汁里面调和酱汁，这样子勾芡的汤都不会泄掉。
9. 勾好的芡汁为什么会泄掉呢
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
10. 勾好的芡汁时间久了为什么会泄掉
调芡汁是做菜用的，而勾兑汁呢是让汤汁变得比较的稀，两种方法是完全不太一样的，勾芡呢，能够让汤汁变得更加的浓稠，勾兑呢，主要就是勾兑白酒或者是勾兑白醋等等，让它变得比较的稀一点，所以也是起到了一个反效果作用的，你可以进一步的了解一下。