水淀粉生粉(水淀粉用生粉)

1. 水淀粉用生粉

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。

二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。

三、生粉=淀粉，生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

2. 生粉 水淀粉

水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多个度葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉知，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加热至60C时糊化成胶体溶液勾芡就是，利用淀粉这种特性。

淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高，只有在过量度食用时，才会形成高的脂肪和热量。

3. 生粉和水淀粉

生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上，这就叫很多朋友犯了难。这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢？其实很多时候，生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料，只是根据地区的不同叫法不同罢了。但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖。

二、湿淀粉 就是干的里面加了水

三、生粉=淀粉

干粉：用于炸东西之前沾一下。目的是有形，还有不溅油。

湿粉：勾芡用（菜出锅前）另外做鸡蛋汤时，为使鸡蛋打的花好看，要先在汤里放点湿淀粉，之后在倒鸡蛋。

如果大家在看菜谱的时候有所注意的话，你会发现生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及软化肉质。另外，生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色泽和味道。

生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉为制作材料。它们最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它们的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面及不上由红薯粉为材料做成的淀粉。

红薯粉、葛粉和木薯粉它们最大的优点就是吸水性强、黏性好，但缺点就是色泽较暗淡，且红中带黑，容易破坏菜品的色泽。红薯粉做成的淀粉分为粗细两种，家庭做菜肴的时候一般选择粗粒的红薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我们的生活中就不常见了，它多见于一些高档餐厅的配料中。

4. 水淀粉用生粉还是淀粉

1、炸东西用淀粉比较好，因为淀粉的吸水能力比较强，用淀粉包裹炸出来的食物，不会有多余的水分，外脆里嫩，所以炸东西用淀粉比较好。

2、在日常生活中，经常会用油炸的方式来做菜，很多人会弄不清楚是用淀粉炸东西还是用生粉，实际上，炸东西用淀粉比较好，炸出来的食物也会更加干爽。

3、淀粉的吸水能力比较强，，炸出来的食物口感就比较干脆爽口，没有其他的多余的水分，外皮干脆，里面的食物嫩滑，主要是用于油炸和制作中式点心。

4、生粉是也是一种淀粉，不过它的吸湿能力更强，一般是用于腌肉和挂糊，如果用生粉来炸食物，外面的一层淀粉就会吸油，外表也不会爽脆了。

5. 生粉,淀粉

比例为:1:1

第一步：在生活中很多人都会觉得生粉和淀粉这两种东西都是同一种东西，其实这种想法是错误的。其实生粉和淀粉是两种完全不同的粉。而淀粉是由红薯、葛根、木薯等含糖量较高的食物混合而成，淀粉其实就是已经加工处理过的粉。

第二步：花生粉一般都是由土豆和玉米制作而成的，就是没有经过加工的粉。其实平时在我们购买生粉时，就可以看到生粉的包装上的配料里面，就会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。简单来说生粉就是淀粉，但是淀粉却不一定是生粉。

第三步：淀粉是所有粉的总的统称，但是生粉仅仅只是淀粉中的一种叫法而已，比如玉米淀粉、土豆淀粉等。但是除了这两种淀粉以外，比如像是豌豆淀粉、红薯淀粉等都是不可以用生粉来代替的。水

6. 水淀粉用生粉代替

       生粉可以做水淀粉。

       生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

       在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。

       生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

7. 水淀粉用生粉还是面粉

答：用生粉

第一种，裹面粉炸，就是把带鱼清洗干净，切块，撒上面粉拌均匀，静止一会，这样炸到时候不易掉粉，由于用面粉炸完以后会使带鱼口感酥软，但是凉了之后就不会酥了，这样用面粉裹住炸，适合做红烧鱼。

第二种，裹淀粉炸，也是把带鱼清洗干净切块，用料酒腌制一会，撒上干淀粉拌均匀，静止一会，这样炸得时候不易掉粉，下锅炸，中小火炸到金黄色捞起沥干油，也可以再次把油烧热，复炸一次，由于用淀粉炸完以后会使带鱼，口感脆香，即使凉了之后也仍然保持脆脆的。这个淀粉炸法，适合做干炸带鱼。

8. 水淀粉用生粉可以吗

生粉就是土豆淀粉，粘性较大。东北名菜锅包肉必须要用生粉挂糊，油炸后酥脆弹牙，用作勾芡的时候芡汁透明度高，较玉米淀粉造价高。玉米淀粉一般都是家庭必备的普通淀粉，能满足一般的油炸和勾芡，价钱实惠。水淀粉顾名思义就是淀粉和水按比例混合的称谓。

9. 水淀粉用生粉还是熟粉

焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。