1. 酱油腌肉要不要加盐？
1、需要盐的。所需调味料: 酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水。
2、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物，口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。
2. 生粉怎么腌肉？
在作肉菜前，将肉切成想吃的肉片或肉丝形状后装入盘中，加盐，胡椒，姜，生抽，料酒，生粉搅拌均匀腌制10分钟后再煸炒鲜嫩。
3. 腌肉丝用生粉还是淀粉？
1、腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以，因为生粉也是是淀粉的一种，通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉，但不是所有的淀粉都是生粉。
2、腌肉时，我们需要先将肉洗干净，然后切开，再将适量的生粉、淀粉放入碗中，并加入少量温水将它们混合均匀至没有多余的疙瘩，接着就可放入肉充分搅拌并放置一段即可。
4. 怎样用淀粉加盐来腌肉？
把肉洗干净打一个鸡蛋青然后加淀粉
5. 做味增汤要不要加盐加味精？
需要加盐和味精，可以尝试递增添加
6. 味精里为啥加盐？
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。味精里加盐，其味更鲜。
尽管味精有益无害，但使用味精仍然要讲究科学。只有了解味精的性质以及味精与其使用环境之间的关系后加以科学、合理地使用，才能使其发挥最佳调鲜效果。
7. 用浓汤宝汤块还要加盐和味精吗？
不用加了，家乐浓汤宝是复合型调味料，盐、味精之类的鲜味完全可以用浓汤宝来替代，还能更加入味，如果觉得太淡，可以适量加点盐。我家只在汤中放入一块浓汤宝，其他的调味就什么也不放了，，但味道一样的好，不管是大人还是孩子都很喜欢啊。
8. 蛋炒饭要加盐和味精吗？
是否需要加盐和味精这个要根据每个家庭的口味或者每个个人的口味来定。
我来说说我做蛋炒饭的做法，当然这是根据我家的口味来做的。
锅里加油之后打入鸡蛋，炒成小碎块，然后加葱胡椒粉，在把饭倒入锅内，炒至松散，加一点点盐，生抽，耗油，翻炒均匀出锅。我家人非常喜欢吃。
9. 哪种生粉腌肉比较嫩？
土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉腌肉比较嫩。
第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。
第二种：玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。一是用来，比如在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；二是挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆；三是腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。
第三种：红薯淀粉。其最大的特别是吸水能力强。红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中一般不会用到。主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加酥脆，比如用来制作菠萝咕噜肉。红薯淀粉也可以用来油炸，比如说：可以用来做萝卜丸，蚝仔烙等等。
10. 腌肉用生粉还是淀粉？
都可以。
不管是生粉还是淀粉都是我们日常生活中不可缺少的调料，虽然叫法上不同，但是作用实际上差不多。生粉在餐饮里就是指白色淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如薯类淀粉，水豆粉，以及包谷淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。
一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汁液稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和口感。