蒸鱼放生粉做用是什么(水煮鱼可以放生粉吗)

淘菜谱 2023-01-09 12:22 编辑:admin 298阅读

1. 水煮鱼可以放生粉吗

可以

材料:乌鱼一条,豆腐一块,蛋清一个,生粉一勺,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,生姜一块,小葱两根,盐适量,胡椒粉少许,干辣椒适量,花椒适量。

制作步骤:

1,乌鱼一条,从鱼背上切开,这个可以让卖家提前处理好,省得自己去动手了

2,把乌鱼的鱼肉和鱼骨分开,这一步如果不会自己弄,也可以交给卖鱼的师傅处理,但是剩下的两条鱼肉片鱼片,建议还是自己弄,师傅们比较忙,片出来的鱼片都比较厚,没有我们自己片的均匀。

3,鱼骨头和鱼头剁成大块即可,鱼肉用刀片成薄而均匀的鱼片,用蛋清,生粉,料酒抓匀上浆,放一旁备用。

4,鱼头和鱼骨用姜丝,料酒,盐,胡椒粉,生抽,老抽腌制上,有条件的话盖上保鲜膜,腌上半个小时更入味。

5,我喜欢把所有的配菜提前准备好,做的时候就不容易手忙脚乱,做水煮鱼,配菜可以是豆芽,莴笋等等,我家孩子喜欢吃豆腐,我就用豆腐来搭配。

6,油锅烧热,下入乌鱼块翻炒,一开始不要随意去翻动,保持大火,把鱼煎定型。

7,煎定型以后再翻动鱼块,这样就不容易炒散开,鱼肉可以保持完整。

8,往煎好的鱼块里倒入适量的清水,大火煮开后放入豆腐,,如果觉得调味料不足,此时可以再加入一些老抽,盐之类,顺便可以尝下咸淡。

9,煮鱼汤的时候,可以先用大火,再用小火,这个鱼汤里是加了酱油的,如果不加酱油,能明显看到鱼汤是浓白的牛奶状,十分香浓。

10,鱼汤和豆腐煮好以后盛出来,装入提前准备好的大碗里。

11,锅中另外准备一锅清水烧开,水开后下入鱼片,烫至鱼片卷起来,颜色变白,就可以用漏勺捞出来了。

12,捞出来的鱼片摆在鱼汤上。

13,再撒上一层干辣椒段,适量的花椒,如果喜欢味道重一些,把花椒和辣椒一起用油加热下。

14,烧两勺热油,趁热浇在鱼片上,再撒上小葱,香味立马就出来了。

2. 水煮鱼可以放生粉吗视频

喜欢吃,可以放啊,自己吃按自己爱好来,一般卖的是不放的

3. 水煮鱼放什么粉

材料

1条草鱼,郫县豆瓣酱,盐,蒜,姜末,料酒,白糖,淀粉,鸡精,辣椒,花椒,油

做法

1、草鱼洗净,切掉鱼头,一切两半,片下鱼片,剖掉鱼刺。再将鱼片片下,鱼骨斩断。2、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。3、蒜、姜切末,豆瓣酱剁碎。4、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。5、放入蒜姜末,煸炒。6、放入足量的清水,水开,将鱼头和鱼排放入,煮开,将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。7、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。8、黄豆芽焯熟,捞出控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。9、锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!

材料

主料:草鱼 配料:干辣椒、芝麻、草果、砂仁、豆芽、花椒 调料:盐、味精、辣椒面、五香面、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油

做法

1.草鱼处理干净,取肉片薄片,头和骨剁成块,分别加辣椒面、五香面、胡椒粉等调味品腌制入味,加淀粉拌匀。2.鱼头和骨入油炸透,放在熟豆芽上面。3.将鱼片划熟倒在鱼头和骨上。4.辣椒油炸香干辣椒、芝麻、草果、砂仁,倒在鱼片上即可。

小诀窍

特点 鱼片外焦里嫩,口味麻辣鲜香。

4. 水煮鱼片要放生粉吗?

水煮毛豆不放料洒,要放盐和八角三赖,因为料洒是去辛味的,而毛豆没有辛味。所以就不放木斗酒

5. 水煮鱼是放生粉还是淀粉

做西红柿炒鸡蛋放淀粉。先准备三个鸡蛋打碗里搅匀,西红柿用开水烫下去皮滚刀切好备用。

锅烧热放少许油炒鸡蛋,边炒边弄成块状,熟了出锅备用,锅里再放油烧8成热,放入西红柿翻炒,加盐继续炒,出汁后放入鸡蛋惦炒勺,5克淀粉边转炒勺边边往锅里倒,翻两翻炒勺就熟了,因为加了淀粉西红柿汤汁裹在鸡蛋上更入味好吃。

6. 水煮鱼可以放生粉吗怎么做

可以。

主料:茄子2个

辅料:橄榄油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、咸鱼适量、姜适量、蒜适量

1、材料:茄子、咸鱼、姜、蒜。

2、姜蒜剁碎、咸鱼去大骨切小块、茄子洗干净后切块。

3、将茄子用适合微波炉用的保鲜袋里,放入微波炉叮六分钟。

4、烧热锅,倒入适量橄榄油,放入姜蒜与咸鱼。

5、略爆出香味。

6、加入叮好的茄子。

7、大火翻炒均匀。

8、调入少许盐、白糖以及生抽,最后勾生粉芡即可熄火。

9、成品。

7. 烧鱼能放生粉吗

1鱼先用油煎一下、然后准备一个大点的容器把酱油、醋、糖、蚝油、花椒面、鸡精、味精、在勾兑一些水搅拌均匀准备着、鱼煎好之后把调料倒入锅里、手撕白菜放入锅里、添汤大火炖半个小时即可。

8. 鱼里面可以放生粉吗

10斤左右的草鱼,大一点好,因为只要鱼背两边的肉,刺少,把鱼洗净,去皮取鱼背两边的肉,尽量不要刺。切成小片用绞肉机搅成泥备用,肥肉两斤,去皮,提前泡一晚去腥,剁成小块用绞肉机搅成泥备用。

鱼肉搅成泥以后是有红红的颜色,因为有血没有去掉所以用一张大的蒸笼布包起来隔水泡半个小时,多去几次水,就会变得白白的,这就是鱼糕做出来白不白的关键。

鱼肉和肥肉放一个大的盆里,然后放入30个蛋清,把蛋黄放一边备用,放入1000克生粉,盐20克,一点点十三香,用手顺着一个方向搅拌,一直搅拌十分钟左右,直到上劲为之,鱼糕弹不弹就在这了。搅拌完毕就用蒸格装起来,蒸格蒸出来涂上蛋黄再蒸10分钟切好。

9. 煮鱼可以用生粉吗

不可以。面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头,面粉的应用也是比较多,所以在对面粉选择上,也是可以放心进行。生粉的应用也是比较多,但是它不能直接的制作成食物,所以他们俩是不一样的,他们不能随意乱用。

1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯正。

4、手感用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。

5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。

6、作用淀粉有较强的胶化作用,在烹调时挂在食物表面,可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质,起不到保护的作用。

7、用途面粉用途更广,除了可以勾芡之外,还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲,用途比较局限。

10. 鱼放生粉好吃吗

爆鱼当然要用生粉。

生粉相对于面粉来说,更加滑嫩,材质更细,炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。所以,炸鱼块时要切记,用生粉而不是面粉。鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感,炸出来更加蓬松,而淀粉的作用是锁住水分,保持食物的水分,让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉。且淀粉比较省油。