一、沙拉酱的调配？
原料：鸡蛋2个、土豆500g、西芹200g、火腿肠100g、洋葱50g、色拉油50Ml、蛋黄酱100g、胡椒面50g、盐10g、糖10g、食用油20Ml。
步骤：
1、将2、3只土豆、2只鸡蛋蒸熟，建议不要水煮土豆，水泡过的土豆容易变得外皮软烂。
2、蛋黄剥出放在碗内待用，蛋白切丁、土豆剥皮切丁，放沙拉碗中。
3、将西芹切成碎末，用盐腌制10分钟以上，用的时候滗去水，西芹的作用是调味解腻。
4、将火腿肠切成细末，注意一定切碎而不是切成丁，肉类在沙拉里只是作为调味用而不是作为主料，不同的肉类可以调出不同口味的特色沙拉。
5、将洋葱剥开两片切成细末待用，洋葱在这道菜里用量很少，却举足轻重，用来提味。
6、将蛋黄用色拉油澥开。
7、将蛋黄酱一袋倒入蛋黄，加入一小勺胡椒面，2小勺盐，半勺糖，然后一点点加入食用油即可。
二、沙拉酱怎么稀释和使用？
沙拉酱是需要针对性的进行稀释才可以的，否则是稀释不到您想要的程度的。如果是自制的，用多点色拉油就行如果是外面买的，直接加水调匀。稀释沙拉酱也可以用牛奶或者水都可以，每次加一点点，加完之后搅拌均匀之后再继续放一点点，然后再搅拌均匀再加。
另外，可以尝试在沙拉酱中添加一些低脂优酪乳或蔬菜泥，用来稀释沙拉酱，不会影响沙拉酱的美味又可降低油脂的摄取量。
三、沙拉酱怎么调？
食材准备：蛋黄1各，白砂糖15g，纯牛奶50g，白醋15g，葵花籽油25g，鸡精少许，玉米淀粉1勺。
1、蛋黄蛋清分离，蛋黄备用。
2、蛋黄打散。
3、蛋黄加入白砂糖混合，然后把纯牛奶50g，白醋15g，葵花籽油25g，鸡精少许，玉米淀粉1勺全都依次加进去混合。
4、慢火边搅拌边熬，大概7-8分钟就可以了，注意不要熬太久，不然会油水分离。
5、打成这个样子即可。
6、酱就做好了。