一、炼乳可不可以当沙拉酱？
这个要看吃的人口味如何了。 我做沙拉倒是爱放点炼乳，但是以沙拉酱为主，3:1，或4:1，主要是为了避免沙拉酱太酸影响沙拉口味。 完全代替不好吃，我弄过，吃起来太腻了，而且炼乳贵，我舍不得。
二、德国沙拉酱的做法？
用料
鸡蛋液 15g
砂糖 15克
盐 1克
鸡精 一小撮
玉米油 120克
奶粉 20克
开水 15克
炼乳 25克
柠檬汁 10g
沙拉酱的做法步骤
步骤 1
奶粉用开水冲开备用
步骤 2
把砂糖 盐 鸡精加入鸡蛋液中打发至颜色变白
步骤 3
把油少量多次的加入蛋液中搅打 油必须完全融合后才能加下一次
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着分次加入牛奶糊 炼乳 柠檬汁搅打顺滑
步骤 5
把搅打好的沙拉酱放入微波炉加热30秒 拿出来搅打一下
步骤 6
打顺滑的沙拉酱继续加热30秒 一共加热两分钟
步骤 7
等沙拉酱冷却后放入冰箱冷藏2小时以上 拿出搅打一会儿 会出现水油分离
步骤 8
把分离出来的白色部分搅拌到一起 把分离出的油慢慢倒出来后把白色部分搅打顺滑 再把油少量多次的加入搅打至乳化就行啦
三、calve沙拉酱配方？
第一步：碗中放入一个蛋黄，加入20克糖粉，和 15克炼乳，用手动打蛋器搅匀，一直搅到糖融化。
第二步：加入少量玉米油接着沿一个方向搅拌，搅到玉米油和蛋黄融合，玉米油也可以用色拉油或者橄榄油。
第三步：搅匀后再加入少量玉米油，接着沿一个方向搅拌均匀，搅匀再加玉米油，玉米油加进去大概1/3左右的时候，蛋黄糊会变得有很强的阻力，提起来流动到盆中的纹络不消失的状态，这个时候可以加入少量白醋，接着搅匀，这时候蛋黄糊会变稀一点。
第四步：接着少量多次加入玉米油，加完玉米油蛋黄酱变浓稠之后，再加入一些白醋稀释，就这样重复这个过程，直到把玉米油和白醋全都添加进去，沙拉酱就制作好了。
做好沙拉酱很浓稠，提起来有流动性，这样的状态适合做蔬菜水果沙拉，如果喜欢浓稠的，可以少加点白醋，自制沙拉酱没有添加剂，可以放心吃，玉米油和白醋都要少量多次加，不要一次加太多，这样才能保证蛋黄和玉米油完全乳化，做出来的沙拉酱才会浓稠。成品可以装入无油无水的玻璃罐中，密封冷藏
四、高级沙拉酱做法？
沙拉酱做法如下
食材用料
鸡蛋1个，糖粉40g
炼乳40g，食用油90g
方法/步骤
1，准备食材。
2，将鸡蛋打入大碗中，倒入糖粉，用打蛋器打散，打至蛋液与糖粉混合均匀，有点发白，微微蓬松的状态。
3，倒入一点的油，用打蛋器快速搅拌，搅拌至油全部被蛋液吸收，和蛋液混为一体。
4，等第一次加油打匀以后，再第二次加油，继续搅拌，一直搅拌至蛋液和油混为一体。
5，随着不断的搅拌，蛋糊会越来越浓稠，油必须分多次加入，每一次加入需要搅拌均匀，搅拌至油和蛋液混为一体，才能再次加油。
等油加了一半量以后，一点点的倒入加炼乳，跟油一样，分多次加入。
6，直到油和炼乳全部加完，蛋液和油混合均匀，变成浓稠状即可。
五、蹦妈爱厨房沙拉酱做法？
原料：鸡蛋黄 (1个)，盐 (1克)，玉米油 (180克)，糖 (25克)，醋 (8克)，炼乳 (12克)，味精 (1克可加可不加)。
方法/步骤：
1.除了油，其他配料都配再容器里，油备用，沙拉酱从配件到制作要保证全程无水，不然有可能会做不好，也不易保存。
2.打蛋器开低速或中速搅打至糖融化，打发到发白，体积比原来大一点，开高速加入一调羹油，打匀，每次都要把油打进去融合之后再继续加油，全程高速打。
3.慢慢就会看到油开始，从液体变成半流动，开始出现不消失纹路。关掉打蛋器提起看到，半固态，且不会流动就好了。
4.用刮刀把边缘的贱起没打到的刮下来，再开起机器，打均匀就可以了。
5.打好的沙拉酱，是有点半流动状的，不会很顺滑流动，可以挂住的，用密封容器可以保存十天左右，随吃随取。