1. 剁椒鱼头 花鲢
剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！
2. 剁椒花鲢鱼
材料：五花肉(500克)、秀珍菇(100克)、剁椒(3汤匙)、清鸡汤(6汤匙)、姜(4片)、蒜(3粒)、葱(1根)
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
操作过程：
1.洗净五花肉，切成1厘米厚的肉片。秀珍菇洗净，沥干水待用。
2.蒜头剥去衣切片，姜刮去外皮切片，葱去掉头尾切段。
3.锅内添入2汤匙油烧热，倒入五花肉不断翻炒，直至肉片煸出油且呈金黄色，倒入姜蒜片、葱段、3 汤匙剁椒和1/2汤匙料酒翻炒30秒。
4.倒入秀珍菇和6汤匙清鸡汤，翻炒均匀后再炒2分钟左右。
5.放入1/3汤匙酱油、1/5汤匙盐、1/4汤匙鸡粉和1/3汤匙白糖，拌炒均匀入味后，便可装盘了。
3. 泡椒花鲢鱼头
主料：
雄鱼头半边 泡椒1袋 粉丝50克
辅料：
花生油80克 盐2克 生抽15克 料酒30克 姜1块 大蒜籽半个 香葱两根 干辣椒3个
步骤1
鱼头处理干净，倒入料酒两面抹匀，腌制片刻，再倒掉料汁。
步骤2
葱姜蒜辣椒处理干净切好。
步骤3
撒入盐两面抹匀，摆入姜片，腌制片刻；再倒掉盐水，去掉姜片。
步骤4
粉丝冷水浸泡20分钟。
步骤5
起油锅，放入姜、蒜、泡椒爆香。
步骤6
淋入生抽炒匀，熄火。
步骤7
盘中放入粉丝。
步骤8
鱼头两面铺满泡椒。
步骤9
蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸12分钟。
步骤10
码入葱丝和干辣椒。
步骤11
浇上一勺热香油，激出香味，即可享用。
4. 麻辣花鲢鱼
鲢鱼头比较小，花鲢头大身比较黑。
5. 花鲢鱼 鲢鱼
花鲢鱼学名叫鳙鱼，又叫胖头鱼、黑鲢。白鲢鱼学名叫鲢鱼，又叫白鲢、鲢子。二者同属鲤鱼科，外观、体形有相似之处，其主要区别有以下几点：
1.头。胖头鱼头大，相当于体长的1/3，上颌稍向前突；白鲢鱼头小，相当于体长的1/4，下颌稍向前突。
2.体色。胖头鱼体背面为暗褐色，有黑色细斑，腹部为灰白色，各鳍均为淡灰色，白鲢鱼体背面为灰色，腹部为银白色，各鳍均为灰白色。
3.胸鳍。胖头鱼的胸鳍较大，超过腹鳍基部很多；白鲢鱼的胸鳍较小，胸鳍尖端仅达腹鳍基部。
4.腹棱。胖头鱼的腹棱是从腹鳍至肛门，腹棱较短；白鲢鱼的腹棱是从胸部至肛门，腹棱较长。
花鲢比白鲢口感好，营养价值高。
6. 青花椒鲢鱼
用料鲢鱼块 350克生菜 1颗生姜 3片香葱 2根料酒 2勺盐 2克蒜瓣儿 6瓣青椒 1个小米辣 2个生抽 6勺蚝油 1勺香醋 1勺半白糖 4克香菜 1颗干花椒 40粒新鲜藤椒 40克色拉油 5勺
䕨椒鲢鱼块的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
1、400毫升水加生姜，香葱1根，料酒，盐大火烧开。
步骤 2
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2、冻在冰箱里的厚度2公分的鲢鱼块化开洗净。
步骤 3
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3、将鲢鱼块放入滚水，大火烧开后再煮6分钟捞出备用。
步骤 4
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4、生菜用果蔬盐泡10分钟洗净擦干。
步骤 5
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5、将生菜铺满盘子。
步骤 6
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6、将煮熟的鱼块放在生菜上。
步骤 7
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7、将配科准备好，干花椒，新鲜藤，葱花，蒜末，青椒末，小米辣末，生抽，香醋，糖，蚝油。
步骤 8
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8、热油5勺将干花椒炒香，再放藤椒炒2分钟，加葱，蒜，辣椒下锅炒勺，之后将调好的汁加40毫升白开水放入，烧开浇在鱼块上。
7. 花鲢剁椒鱼的做法
步骤1/9
将盐、胡椒粉、姜、料酒均匀涂抹腌制
步骤2/9
腌制十五分钟
步骤3/9
准备小米椒、蒜、姜、芹菜、黄剁椒切碎
步骤4/9
将芹菜、大蒜、姜摆盘
步骤5/9
辣椒、蒜、姜炒香备用
步骤6/9
将腌制好鱼头放入盘中均匀将剁椒放在鱼头
步骤7/9
放入电饭煲蒸10分钟
步骤8/9
撒上热油、葱花
最后一步
开吃
8. 泡椒花鲢鱼的做法大全窍门
主料:
鱼肉适量
辅料:
料酒适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
花椒适量
盐适量
干淀粉适量
干炸鲢鱼块的做法步骤:
1.鱼太大了，带回家还是活的。
2.鲢鱼洗净，先大块卸开。
3.取鱼背的部分，切厚薄均匀的片。
4.洗净，控水。
5.放葱.姜.料酒.花椒.盐.胡椒粉。
6.拌匀，腌30分钟。
7.葱.姜.花椒挑出来。
8.放入适量红薯淀粉。
9.均匀裹在鱼肉上面。
10.锅内放油烧热，鱼片放入锅内，炸之定型捞出。
11.油温升高，鱼肉二次下锅。
12.炸至酥脆，马上捞出，装盘即可。
9. 泡椒花鲢鱼的做法大全
食材：猪蹄、花椒、料酒、姜片、蒜末、葱白、干红椒、泡椒、辣椒面、香醋、泡椒水、冰糖。
做法：
1、猪蹄斩小块冷水入锅加几粒花椒，料酒焯水，煮上个六七分钟，再捞出来沥干。
2、姜片，蒜末，葱白，干红椒，泡椒，花椒，热油炝锅炒出香味，再加小勺辣椒面炒出红油。
3、放入猪蹄炒一两分钟，再倒入半碗料酒，香醋，泡椒水，七八颗冰糖，炒入味。
4、最后加入滚水腌过猪蹄的表面，装入砂锅中，小火炖一个半小时左右，最后转大火收汁。
10. 泡椒花鲢鱼锅图片
花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根
做法
1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。
2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。
4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。
5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。