1. 泡椒炒鸡腿肉
鸡腿去骨切很小块，鸡拐我一般都不要了，没肉，爆炒过后也没啥吃的。然后切小块的鸡肉用料酒，两片生姜，生抽，胡椒粉和少量盐腌制15分钟。
线椒切斜切圈，这样入味更快。姜蒜切沫少许。大葱葱白斜切几段。备用。
锅内少许油，油热倒入鸡肉，翻炒至变色，加少量料酒，生抽，继续翻炒，多炒下可以把鸡肉肉皮部分炒出油，会更好吃。然后盛出。
锅里热油，下大葱，姜蒜翻炒，炒香后下线椒，加盐，翻炒几下。放入鸡肉翻炒，加少许料酒，生抽，老抽翻炒，加盐调味，全程爆炒状态，炒干一点更好吃，最后加少量糖，鸡精，胡椒粉。出锅。
2. 泡椒炒鸡腿肉怎么做
主料:
猪肝 150克
泡红椒 3个
辅料:
香菇5朵 蒜苗1棵 姜1小块 蒜1瓣 蚝油1汤匙 白糖1/3茶匙 淀粉1茶匙 食盐1茶匙 酱油1茶匙 植物油2汤匙
泡椒爆炒猪肝的做法:
步骤1
将猪肝放在水笼头下冲洗，尽量洗净里面的血水，再放在淡盐水中浸泡约半小时
步骤2
将洗净的猪肝沥干水分，切薄片；香菇洗净沥干切片，泡红椒切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片，蒜苗切段
步骤3
将蚝油、白糖和淀粉放入切好的猪肝中，拌匀待用
步骤4
起油锅，下入姜蒜爆香后下入猪肝，大火爆炒至猪肝变色后舀出，待用
步骤5
将锅洗净，放少许油，下入香菇，翻炒至香菇变软，下入泡椒，炒匀
步骤6
下入猪肝，炒匀
步骤7
下入酱油、盐、蒜苗，炒匀即可出锅
3. 彩椒炒鸡腿肉
主料
西兰花半颗（小的话一颗） 彩椒红黄各半个
虾仁100克 胡萝卜适量
配料葱蒜适量 调味料 盐、油适量
料酒适量
虾仁彩椒西兰花的做法步骤
1. 准备材料。西兰花分成小朵，茎比较嫩的话可以切成片放里。彩椒切成小块，胡萝卜切片。虾仁提前用料酒腌一会。
2. 先炒虾仁。少许油上锅将虾仁煸炒至完全变色。盛出备用。
3. 重新起锅，油少许，葱蒜爆香后放胡萝卜稍煸炒一会。
4. 放入西兰花，煸炒一两分钟，西兰花变色后倒入少许开水，继续炒两三分钟至西兰花八分熟。
5. 放入彩椒继续煸炒一分钟左右。
6. 放入虾仁，翻炒均匀后放盐，翻炒半分钟左右出锅。
7. 上盘。
4. 泡椒炒鸡腿肉需要加豆瓣吗
1、材料：猪肉、丝瓜、泡椒、泡姜（没有就用生姜）、蒜、盐、味精、鸡精、胡椒面。
2、热锅，少油，天热少油不会觉得很腻。油温中平就可以下食材了，先煸炒肉丝，然后丝瓜、泡椒、姜、蒜通通下锅炒。
3、待丝瓜有点变色了，倒入少量水，放盐、鸡精、胡椒面，然后大火收汁，不用勾芡，放点味精，起锅装盘就可以了。
5. 辣椒炒鸡腿肉
家常做法：首先把买回来两个大生鸡腿上的小绒毛摘净.去掉有肥油的地方 .完了清洗干净.温水下锅超水，水抹过鸡腿.放一匙料酒.开锅撇去浮沫.再超水两分钟捞出用温水洗净.另起锅烧水（比超水时多一点水即可）.放入超完水的鸡腿.三片生姜.四块葱段.一个八角.10粒花椒.1个小朝天椒.半匙盐（有个底口即可别放多了过咸）一匙料酒.半匙鸡粉（提鲜）开锅后盖盖煮至鸡腿熟（时不时开盖用筷子扎鸡腿.若能扎透鸡腿就可以了）关火捞出空掉汤汁放凉后.用手撒成大块（厚点的）鸡丝待用.（鸡腿骨头扔掉煮鸡腿的汤留着可以煮面条吃）准备洗好的去蒂去子的红绿辣椒各一半也切丝（与鸡腿丝相仿的丝）待用.锅放少许油把切好葱花炒出香味再放入红绿辣椒丝爆香段生.再下入鸡腿丝爆炒几下加点开水防糊锅.关小火依次加入少许酱油.胡椒粉.耗油盐适量.味精.水添多就放勾点薄芡.点几滴香开大火爆炒出锅即可.家常版其实就是普通的炒法，只不过先把鸡腿肉弄熟再炒至.爱吃辣的可以再炒至时放点川椒段…想吃酱香味可以先放点豆瓣酱炒出酱香味和红油再放鸡腿丝辣椒丝炒至即可…
6. 剁椒炒鸡腿肉
将辣椒放入铰肉机中搅成辣椒碎，不能用料理机打，不然就会出水不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒切成圈，接着在剁碎，蒜子拍碎剁成蒜蓉，姜切碎。
锅内倒入大豆调和油，烧至四十度左右倒入蒜蓉，姜，小火慢慢铲，闻到蒜香味倒入剁椒小火铲，大概五分钟左右加入盐，味精，糖，再铲五分钟左右即可
7. 泡椒炒鸡肉的做法
步骤1
青椒红椒洋葱切丝
步骤2
鸡肉切丝，加入生姜大蒜，料酒，酱油，生粉，豆瓣酱拌匀
步骤3
锅烧热加油，放入切好的大蒜炒香，然后放入切好的菜
步骤4
菜变软以后加盐和鸡精
步骤5
倒入切好的肉，这里不用再加油，直接抄就可以，肉变白了就可以了
8. 泡椒炒鸡腿肉的做法
准备调料：泡椒和泡姜切碎，蒜切成瓣，小葱切成段，大葱切成段，芹菜切成段。还要备：花椒、味精、香油、醋、酱油、水淀粉、胡椒粉、盐、料酒。
鳝鱼去骨头，切成小段。其实鳝鱼血不要去掉，炒出来更嫩，但菜市场杀的，不太干净，还是回来洗了。
锅中放油，放花椒。
油温七八成熟，放鳝鱼，放料酒大火爆炒。
放泡椒、姜末、大葱段翻炒几下。
放生抽酱油，放盐适量，注意别放多了盐，因为泡椒和泡姜本身很咸，翻炒1分钟。
加小半碗水，大火煮软鳝鱼。时间大约3~5分钟，一定要煮熟。
放芹菜翻炒。
汁水不多时，放小葱段，放醋少许去腥，放味精，胡椒粉，香油和匀。
加入水淀粉。
好吃又营养的泡椒鳝鱼就做好了
9. 线椒炒鸡腿肉
大肠用盐料酒生抽腌制一个小时，然后大肠放入高压锅里面，压40分钟，捞出起锅烧油，放入干辣椒，花椒，蒜末爆香，加入大肠加盐料酒，生抽，老抽醋翻炒，一会加入线椒翻炒均匀即可
10. 尖椒炒鸡腿肉
食材明细：香干6块、青椒3个、葱适量、蒜适量、姜适量、盐适量、生抽10克、糖2克、香醋2克、香油适量
青椒炒香干的做法步骤
1
青椒洗净切丝，香干切条，葱姜蒜切碎。
2
炒锅倒油爆香炒葱姜蒜。
3
倒入香干翻炒片刻。
4
加入生抽炒均匀。
5
在加入糖和盐继续。
6
加入青椒翻炒均匀。
7
加入少许香醋翻炒均匀。
8
再加入少许香油。
9
翻炒均匀关火。
小窍门
香干可多炒片刻让其入味。盐的用量可酌情添加，香干本身有些咸味，以免菜过咸。最后加入少许的香醋可为菜品提味，让简单的菜更适口。
11. 甜椒炒鸡腿肉
准备食材。雪，雨甜，椒盐，五香粉，料酒，淀粉，生抽。
做法。准备鳕鱼冲洗下，切成片加入料酒，五香粉，淀粉抓匀腌30分钟。甜椒去蒂去籽，洗净切成块。起锅下油入鱼片快速划炒变色，然后装盘。锅里重新加入油，油热下甜椒快速翻炒至甜椒变色，然后放入划过的鱼片快速炒散，再加入生抽炒至上色，炒几分钟后加入盐，再次翻炒一会儿炒制入味，加入鸡精炒匀，美味的鱼片炒甜椒就可装盘。