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1、准备好所有原料;
2、取包菜叶有个小窍门,用刀挖去包菜心,包菜叶一片片便极易落下,比一片片掰下省事多了;
3、包菜叶用淡盐水浸泡一会儿,然后手撕成小片,大小随个人意;
4、坐锅,油5成热时,下泡椒慢煸香;
5、待泡椒的香酸味出来时,下沥好水的包菜叶;
6、边炒边用铲压扁包菜叶炒至熟,放盐调味即可。
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到底什么是泡椒?泡椒就是泡辣椒,四川人俗称“鱼辣子”,因为是做川菜鱼香味菜肴必不可少的佐料,泡椒是用四川泡菜水腌制的辣椒。
用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种,一种是红色细长的,是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的,这种泡辣椒形状是细长的,辣味适口,香气足,一般剁碎了使用,比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。
另一种泡椒是形状如灯笼一般的,大小和鸡心差不多,这种辣椒的形状好看,辣味更足,一般是整个使用,比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等,成菜红红一片,非常好看。
在哪里能买到泡椒呢? 在超市、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒,在北京的京客隆、东郊市场等地都有售,建议购买正规厂家生产的,包装规范的泡椒。
如何挑选泡椒呢? 1、首先看包装上面的生产日期以及厂家,是否是保质期内的?是否是正规厂家生产的? 2、然后看色泽,要新鲜自然红润的,如果泡椒的颜色发乌,有可能是变质,不要购买。
3、再看泡菜水,成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中,泡菜水应该清澈无杂质,如果是浑浊的,可能变质,不要购买。
4、最后闻味道,如果是密封包装的就闻不到味道了,泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道,不应该有刺鼻难闻的气味。
因为辣椒的品质和产地有很大的关系,所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。
如果买不到泡椒,能不能在家自制呢?麻不麻烦呢? 哈哈,自制泡椒一点都不麻烦,不过需要秘密武器哦,这个咱们下回再讲哈。
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辣椒的颜色品种都是有很大的不同
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二金条泡椒:这种泡椒相对较长,辣味适口,香气足
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泡红辣椒首先凉一盆开水,水凉好了,把红辣椒清洗干净,放盐,花椒,白醋等
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