川味泡椒兔肉做法大全(川味泡椒兔肉做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-17 14:56 编辑:admin 88阅读

一、四川泡椒兔肉正宗做法?

材料:兔子半只,青红线椒各一把,泡红椒、泡山椒,泡姜适量,兔子半只,嫩姜,青花椒1把,葱,生姜、淀粉、食用油

调味料:料酒、胡椒粉、盐、葱,豆瓣酱,生抽和少许白糖,藤椒油适量

详细制作过程:

1、兔子肉洗干净,剁成1厘米见方的小块,然后放入清水中冲洗一下捞出控干水分。

2、接下来准备好佐料,青红辣椒切斜刀块,当然也可以切圈,我喜欢大一点,吃的时候方便些。

泡姜切姜米,嫩姜切丁,泡椒切圈备用,还有大葱切段,老姜切丝,再来一把青花椒

3、兔肉放入大的料理盆中,先倒入少许盐、胡椒粉和料酒,葱段和生姜抓拌至发粘,再放入适量淀粉再次抓匀,最后放入适量的食用油拌匀,可以锁住兔肉中的水分,还能防止下锅后粘连。

4、起锅倒油,油稍微多一点,家里用的是菜籽油,先将菜籽油烧至熟透,然后关火将油温降至4成热,再开火,放入腌好的兔丁滑炒变熟后捞出控油。

5、锅里留少许底油,放入姜末、泡椒、嫩姜丁和青花椒,煸炒出香味

6、放入半勺豆瓣酱,炒出红油色(喜欢清爽不红亮可以不加豆瓣酱),再放入青红辣椒段翻炒30秒

7、放入滑过油的兔肉翻炒3分钟,尝一下咸淡,根据情况酌情加盐,少许白糖提鲜,适量生抽调味即可。最后出锅之前再淋上一些藤椒油,翻炒均匀出锅。

二、川味泡椒鸡爪做法?

准备好食材之后,将鸡爪清洗干净放碗里,加入白酒等佐料进行腌制。四川泡椒凤爪窍门就是要用白酒浸泡,不仅去腥而且还更入味,熬煮时间也会缩短。将水烧开后倒入鸡爪煮20分钟左右,将鸡爪捞出沥干后和泡椒等食材一起搅拌腌制即可。

三、川味泡椒青蛙的做法?

主料:

牛蛙3只

 泡椒130克

西芹120克

辅料:

姜1坨 蒜1头 炮姜1坨 胡椒1茶匙 花椒3克 料酒1勺 豆粉25克 味精1茶匙

川味泡椒青蛙的做法:

步骤1   切好的牛蛙用姜、葱、胡椒、盐、花椒、料酒码味半小时

步骤2   半小时后,把里面的姜和葱去掉,然后码粉

步骤3   锅先烧辣,倒油,再倒牛蛙翻炒,一定要低油温,不然牛蛙就老了,炒好装盘备用

步骤4   锅里下油,先炒姜蒜米,炒香之后,下泡椒泡姜末,炒到泡椒泡姜的香味出来了,放一点海椒面,再下灯笼泡椒,一起炒,最后加入少许的水,熬一下,这样可以使味道更浓郁些

步骤5    熬一阵之后,放牛蛙,小火烧一下之后放盐、鸡精、白糖、胡椒、料酒调味,然后换大火收汁,放入西芹,最后放味精,勾芡。最后起锅装盘,撒上小葱花

四、泡椒兔子的川味做法?

一,备料:从左到右依次,泡椒水、泡椒、大葱(切段)、姜蒜(切片)、小米辣(切段)。(泡椒小米辣切段约1.5厘米长,大葱切段约2厘米长。)

步骤2

二,码味:兔子洗净晾干切丁,放入料酒(或白酒)、盐、糖、泡椒水、淀粉、熟菜籽油(晾冷),rua(揉)~均匀,静置一小时以上

步骤3

三,起锅烧油,下兔子翻炒。大火热油下锅,油不能太少,少了兔子水分锁不住容易老不嫩气

步骤4

四,兔子水分收一半,往旁边推开留出地方,在有油的位置下姜蒜片泡椒段呛香。(如不好操作,可以把兔子盛出来,单炒姜蒜泡椒,炒香之后下兔子)。继续翻炒收水分,起锅之前下大葱段和小米辣段。试味道,根据自己喜好再调味。(泡椒水码味已有盐,千万不要放多了盐!)

步骤5

五,此菜特别开胃下饭,适合口味重爱吃辣的人!但是胃不好的和菊部不适的亲们要注意哈!

五、川味豆兔肉做法?

1、用料:兔肉300g青、红、黄椒各5Og小干辣椒4个花椒、姜片、蒜片少许豆豉、盐、淀粉适量绍酒、鸡汤、香油适量糖、老抽、蘑菇精、郸县豆瓣酱适量。

2、兔肉洗净切成2.5cm见方的丁,用盐、淀粉、绍酒搅拌上芡。青、红、黄椒切片备用。

3、净锅上火,入色拉油烧至四五成热,放入兔丁滑散、滑透,倒入漏勺备用。

4、下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片爆香,放入兔丁、各种彩椒丁翻炒,烹入豆豉、郸县豆瓣酱、绍酒、盐、糖、老抽炒匀,勾芡,淋入香油,调入蘑菇精,颠匀装盘即可

六、川味兔肉正宗做法?

主料

兔肉1/2只,

小葱1根,

老姜少许,

辅料

料酒4茶匙,海椒面1茶匙,花椒粉1/2茶匙,味精1/3茶匙,调味盐1/5茶匙,袋装川味卤料1袋。

步骤1

兔子收拾干净,泡洗后冷水下锅;

步骤2

放入料酒、老姜;

步骤3

大火烧沸,煮一分钟左右、捞出洗净。

步骤4

袋装川味卤料、加适量清水,烧沸后袁五分钟左右;

步骤5

兔肉切成两半边后放入;

步骤6

烧沸,加盖;

步骤7

保持微沸,煮二十分钟;

步骤8

净置两三小时左右;

步骤9

捞出放凉;

步骤10

密封后放入冰箱冷藏两小时左右。

步骤11

配调味盐、味精、海椒面、花椒粉、葱颗制成味碟;

步骤12

将卤兔宰块入盘,配味碟上桌即可。

七、泡椒兔肉火锅的做法?

泡椒兔肉火锅做法

食材:兔肉、大葱、洋葱、红椒、青椒、泡椒、花椒、油、盐、鸡精、酱油、火锅底料

兔肉剁段的大小可依据个人喜好而定,建议稍小些,这样的兔肉入味更充分;

即使是洗净的兔肉,同样需要焯水;

将焯水后的兔肉洗净,用凉水浸泡;

将事先准备好的大葱、洋葱、青椒、红椒、泡椒等配料,剁段切片留做备用;

在锅内加入适量的油,待油温上升,将兔肉放入其中进行来回翻炸,需小火慢炸,防止兔肉炸焦影响口感;

将沥干的兔肉配以火锅底料、老油做底,花椒调味,来回翻炒,而后放入泡椒;

将配菜(大葱、洋葱、红椒、青椒)一起放入锅内翻炒,以大火烹炒,待色泽鲜亮即可出锅;

八、泡椒牛蛙川味?

食材:牛蛙4只 圆泡椒300克 泡小米椒节40克 泡姜片30克 干青花椒粒5克 青笋条200克 芹菜节50克 泡椒酱180克 大豆油200克 猪油50克 盐6克 白糖8克 味精5克 鸡精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。

1、净锅上火烧热,加入大豆油和猪油升温至150度

2、依次加入泡姜片、圆泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒钟

3、加入泡椒酱略炒,加入清水烧开,加入洗净的牛蛙块、盐、白糖、胡椒面、料酒调中小火烧制2分钟

4、加入青笋条烧制30秒钟,加入芹菜节、鸡精、味精、白醋、香油和藤椒油推匀出锅装盘。

九、泡椒耗儿鱼做法 川味?

主料:

泡椒50克

泡姜20克

花椒1克

芹菜茎1根

小葱2根

辅料:

鸡精1克 豆瓣酱一小勺 味精0.5克 料酒一瓶 盐20克 胡椒粉0.5克

泡椒耗儿鱼的做法:

步骤1 把买回来的中耗儿鱼先用清水洗两次,然后加料酒和盐,泡洗,把鱼尽量洗干净,并且稍微去掉一点鱼的腥味,然后捞起来沥水

步骤2 把鱼的水分沥得差不多了,然后加料酒和一点点盐,腌制 然后把各种配料洗净切好,装盘备用

步骤3 锅里下油,量稍微多一点,然后小火把油烧到5-6成热的时候,下豆瓣,翻炒到水分基本炒干,红油析出的时候,再下切好的泡椒,泡姜,胡椒粉,花椒继续小火翻炒,一直炒到基本没有什么水分,有香味出来了,然后加入适量的水

步骤4 加水以后,转大火,把汤熬上5分钟,把味道熬出来

步骤5 汤熬好了,加入准备好的耗儿鱼,继续大火

步骤6 加入耗儿鱼之后,等到汤汁要烧开的时候,在往锅里加入适量的料酒,盖上锅盖,闷2分钟

步骤7 闷好了,揭盖,大火收点汁,然后加芹菜,小葱,鸡精,味精,推匀

步骤8 佐料推匀就起锅,然后撒几颗小葱,下饭的耗儿鱼就起锅了

十、川味泡椒鲤鱼的家常做法?

食材:鲤鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣适量,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉适量,料酒少许,味精少许,小葱4根

做法

1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。